معروف ترین غذاهای لهستانی

لهستان کشوری بی نظیر در اروپای مرکزی است و پایتخت آن، شهر ورشو سالانه میزبان گردشگران زیادی از سراسر دنیاست. جاذبه های گردشگری فراوان و ارزان بودن هزینه های سفر نسبت به بسیاری از کشورهای اروپایی، مزید بر علت شده تا بسیاری از مسافران این کشور را به عنوان مقصد سفر انتخاب کنند. غذا بخشی مهم از تجربه سفر است و سفر به ورشو هم بدون امتحان کردن غذاهای این شهر لطفی ندارد. بسیاری از غذاهای لهستانی به کشورهای دیگر هم راه پیدا کرده اند و در کشورهایی مثل روسیه، جمهوری چک، لیتوانی و … هم وجود دارند. در این مطلب قصد داریم معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای لهستانی را به شما معرفی کنیم. در ادامه با الی گشت همراه باشید

مطالب مرتبط:
راهنمای سفر به لهستان
خوشمزه ترین غذاهای دریایی لهستان
آنچه باید از تاریخ لهستان بدانید

پیروگی از غذاهای لهستانی (Pierogi)

پیروگی یکی از محبوب‌ترین غذاهای لهستانی است. امروزه در کشورهای مختلفی می‌توانید آن را پیدا کنید، اما طعم محلی همیشه متفاوت و خوشمزه‌تر است. این غذای خوشمزه را با خمیری نازک تهیه می‌کنند و داخل خمیر با مواد مختلف شور یا شیرین پر می‌شود. پیروگی هم به‌عنوان پیش‌غذا، غذا اصلی یا حتی دسر سرو می‌شود.

پرطرفدارترین مواد برای پر کردن پروگی شامل گوشت، کلم ترش با قارچ، اسفناج، گندم سیاه، سیب زمینی با پیاز سرخ شده، فلفل و و پنیر کاتج، پنیر دلمه شیرین با کشمش و میوه‌های فصل (زغال‌اخته، توت‌فرنگی و گیلاس) می‌شود. شما می‌توانید آن را به صورت آب پز، پخته شده در تنور یا سرخ شده تهیه کنید. اما به صورت سنتی در لهستان آنها را به صورت آب پز با کره و پیاز می‌خورند.

دلمه کلم پیچ یا گوومکی (Gołąbki)

گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز و قارچ آماده کرده و در یک برگ کلم سفید می‌پیچند و سپس به صورت یک خورش سرو می‌کنند. از غذاهای خوشمزه‌ای که در کشور خود ما تهیه می‌شود. البته، اغلب دلمه‌های ایرانی حاوی برنج هستند، اما دلمه‌های لهستانی تنها شامل گوشت و قارچ می‌شوند و همراه با سیب‌زمینی آب پز یا نان تازه سرو می‌شوند. روی آنها نیز سس گوجه‌فرنگی غلیظ و خامه‌ای می‌ریزند.

رزرو بلیط هواپیما لهستان با بهترین قیمت از سایت الی گشت

سوپ روسول (Rosol)

این سوپ کمی شبیه به سوپ نودل مرغ است. سوپی گرم و خوش طعم که آن را به جای مرغ از سبزی‌ها تهیه می‌کنند. روسول از غذاهای لهستانی است که با سبزی‌ها تازه محلی تهیه و در مراسم خاص سرو می‌کنند. در جشن‌های محلی و مراسم ازدواج این سوپ خوشمزه را آماده می‌کنند. این سوپ مقوی است و اگر در فصل زمستان به لهستان سفر می‌کنید با خوردن آن سرماخوردگی را از خود دور کنید.

کوپیتکا (Leniwe)

کوپتیکا شبیه به پروگی است؛ اما دستور پخت متفاوتی دارد. خمیر از ترکیب پنیر یا کشک خشک تهیه می‌شود. کشک یا پنیر را با تخم‌مرغ مخلوط می‌کنند و مانند یک خمیر در می‌آورند، سپس خمیر را به‌ صورت تکه‌هایی کوچک می‌برند و آب پز می‌کنند. روی آن نیز خامه یا تکه‌های بیکن طلایی ترد شده می‌ریزند و برای شما سرو می‌کنند.

بیگوس (Bigos)

یک خورشت غنی که گاهی به نام «خورش شکارچی» نیز شناخته می‌شود، خورشی گرم و خوش‌طعم است که با انواع گوشت‌های خرد شده، کلم ترشی و کلم تازه خرد شده تهیه می‌کنند. این غذای محلی در هر نقطه‌ای طعم و مزه خاص خودش را دارد و هر آشپزی چاشنی دلخواه خود را به آن اضافه می‌کند. پس اگر در لهستان این غذا را امتحان می‌کنید، حتماً منتظر طعم‌های مختلف و تازه باشید.

سوپ ژورک (Zurek)

این یک سوپ منحصر به‌ فرد و در عین حال ساده است که در بسیاری از ایالت‌های اسلاوی غربی سرو می‌شود. نسخه لهستانی آن به طور سنتی در زمان عین پاک تهیه می‌شود. این سوپ به عنوان سوپ چاودار لهستانی نیز شناخته می‌شود و از تخمیر غلات و پختن آن با سوسیس، بیکن یا ژامبون تهیه می‌شود. به‌ صورت خامه‌ای، دودی و همراه با مقدار زیادی سیر پخته شده آن را سرو می‌کنند. یک سوپ ترش‌مزه خوش‌طعم است که در هوای سرد شما را از درون گرم می‌کند.

سوپ خیارشور (Pickle Soup)

لهستانی‌ها عاشق ترشی و شور هستند. آنها به سبک سنتی انواع خیارشور را تهیه می‌کنند. از خیارشورهای شویدی تا ترش و شور همگی آنها را می‌توانید در لهستان پیدا کنید. خیارهایی که فقط برای چند روز شور انداخته می‌شوند طعم متفاوتی با خیارهایی که برای مدت طولانی‌تر مانده‌اند، دارند. آنهایی که کمتر در مخلوط شور می‌مانند را «خیار کم نمک» (ogórek małosolny) می‌نامند و آنهایی که برای مدت طولانی در شور نگهداری می‌شوند، حالت ماندگارتری پیدا می‌کنند!

کتلت شابووی (Kotlet Schabowy)

کتلت شابووی از معروف‌ترین غذاهای لهستانی است که با گوشت خوک تهیه می‌شود. مانند وینر شنیستل آن را تهیه می‌کنند؛ اما کمی ضخیم‌تر است. آن را به سبک لهستانی همراه با سیب زمینی آب پز و چغندر گرم برای شما سرو می‌کنند. در برخی از رستوران‌ها البته به جای سیب زمینی و چغندر از مخلوط هویج آب پز و نخودفرنگی استفاده می‌کنند.

تاریخچه کتلت شابووی لهستانی به قرن نوزدهم بر می‌گردد و در کتاب‌های آشپزی آن زمان معرفی شده است. دستور پخت آن آسان است، اما طعم محلی و تازه آن متفاوت و جذاب‌تر است.

کتلت میلونی (Kotlet Mielony)

این غذا شبیه به کوفته دانمارکی است. ریشه این کتلت مشخص نیست؛ اما در آلمان، لهستان و کشورهای نوردیک آن را تهیه می‌کنند. کتلت میلونی به خصوص در لهستان بسیار معروف است و با گوشت چرخ کرده آن را آماده می‌کنند. گوشت همراه با پیاز، تخم مرغ، شیر (یا آب)، آرد سوخاری، نمک و فلفل تهیه و سرخ می‌شود. آن را معمولاً همراه با سیب‌زمینی آب پز یا سالاد سرد و کلم ترش و چغندر ترشی سرو می‌کنند.

گولاش (Gulasz)

گولاش در لهستان یک نسخه محلی دارد. البته، شما به هر کشور اروپایی که سفر کنید، این غذا را به سبک خودشان درست می‌کنند. در لهستان مواد اصلی گولاش شامل تکه‌های نرم گوشت گاو، آب گوشت، فلفل دلمه‌ای، هویج، قارچ، پیاز و پاپریکا می‌شود. گولاش را همراه با پنکیک سیب زمینی یا کاشا گندم سیاه سرو می‌کنند.

دامپلینگ سیلسیان (Kluski Slaskie / śląskie)

دامپلینگ سیلسیان نام انگلیسی این غذا است و پیشنهاد می‌کنیم پیش از سفر نام‌های لهستانی را در تلفن همراه خود ذخیره کرده یا روی کاغذ همراه داشته باشید، یا گزینه بهتر آن است که این مقاله مجله الی گشت را در مرورگر تلفن همراه ذخیره کرده و در طول سفر در دسترس داشته باشید.

تهیه دامپلینگ سیلسیان آسان است. خمیر روی آن از تخم مرغ، پوره سیب زمینی آب پز و آرد تهیه می‌شود و سپس درون آن را با گوشت گاو سرخ شده، سس و کلم قرمز پخته شده، پر می‌کنند.

نسخه دیگری این غذا کوفته کوپتیکا است که قبلاً به شما معرفی کرده‌ایم. دستور تهیه هر دو تقریباً یکسان است؛ اما ظاهری متفاوت دارند.

دامپلینگ پیزی و کندله (Pyzy & Knedle)

پیزی نوعی کوفته بیضی شکل بزرگ است که با گوشت، پنیر تواروگ یا قارچ پر و سپس در آب جوشانده می‌شود. آنقدر به قدری بزرگ هستند که معمولاً فقط دو یا سه در یک وعده آن را به عنوان غذای اصلی نوش جان می‌کنند.

کندله غذایی مشابه است با این تفاوت که از خمیر سیب زمینی تهیه می‌شود و مواد درون آن نیز گاهی شیرین هستند. کندله را به عنوان پیش غذا یا دسر سرو می‌کنند. درون آن را با میوه‌هایی مانند آلو پر می‌کنند تا کمی شیرینی و کمی هم ترش باشد.

پنکیک سیب زمینی (Placki Ziemniaczane)

پنکیک سیب زمینی لهستانی یک غذای راحت سنتی است که در سراسر کشور تهیه می‌شود. دستور تهیه آن در هر خانه‌ای می‌تواند متفاوت باشد، اما پایه آن همیشه سیب زمینی، پیازه رنده شده، تخم‌مرغ و آرد است که مانند پنکیک سرخ می‌شود. این پنکیک را همراه با سس قارچ یا خامه ترش سرو می‌کنند.

هم هوک (Golonka Gotowana)

هوک خوک یا ژامبون به روش سنتی در لهستان تهیه می‌شود. این گوشت انقدر نرم است که استخوان درون آن به راحتی جدا می‌شود. البته این غذا را در کشورهای مختلفی آماده می‌کنند و مخصوص به لهستان نیست اما از غذاهای محبوبی است که در رستوران‌های مختلفی آن را تهیه می‌کنند. این غذا همراه با سبزیجات سرخ شده، سیب زمینی آب پز و البته مقداری کلم ترش سرو می‌شود. این وعده‌غذایی ساده و درعین‌حال مقرون‌ به‌ صرفه است.

رولت زرازی (Zrazy)

قدمت زرازی به قرن چهاردهم باز می‌گردد و غذایی بوده است که برای اشراف سرو می‌شد. اما امروزه می‌توانید آن را در رستوران‌های مختلفی پیدا کنید. زرازی اساساً رولت گوشت است. گوشت گاو را برای چند ساعت در اجاق آهسته پخت می‌کنند و همراه با سیب زمینی و چاشنی‌های جانبی سرو می‌کنند. گوشت گاو با موادی مانند کلم ترش، قارچ، پیاز و مواد دیگری پر می‌شود و به صورت رولت آن را می‌برند.

ماهی یونانی (Ryba po Grecku)

ترجمه تحت‌اللفظی نام لهستانی این غذا به معنای «ماهی به سبک یونانی» است. لهستانی‌ها پخت این غذا را از یونانی‌ها قرض گرفته‌اند. آنها فیله ماهی سرخ شده را همراه با سس تهیه شده بر پایه گوجه فرنگی سرو می‌کنند. این غذای خوش طعم در نزدیکی دریاچه‌ها از ماهی تازه تهیه می‌شود و شما می‌توانید آن را به صورت گرم یا سرد نوش جان کنید.

خوراک لوبیا لهستانی (Fasolka po Bretońsku)

خوراک لوبیا در کشورهای مختلفی محبوب است. در ایران و انگلیس به صورت خاصی آن را آماده می‌کنند و همراه با غذاهای دیگر سرو می‌شود. اما پیشنهاد می‌کنیم نسخه لهستانی لوبیا پخته خانگی را امتحان کنید. این غذا را با لوبیا هاریکو در یک خورش غلیظ تهیه می‌کنند و به صورت گرم همراه با نان تازه سرو می‌شود.

برنج با سیب (Ryz z Jablkami)

برای غربی‌ها این ترکیب شاید عجیب برسد، اما ما انواع پلو را در کشورمان داریم و برنج با سیب ترکیب آن‌چنان ترکیب غریبی نیست. اما تفاوت اینجا است که لهستانی‌ها آن را به صورت دسر میل می‌کنند و غذای اصلی نیست. سیب را به صورت پودینگ با دارچین و شکر می‌پزند و سپس روی برنج دم کشیده قرار می‌دهند. در کنار آن نیز خامه ترش زده شده با مقداری شکر سرو می‌کنند. 

سوپ کوفته گوش کوچک (Barszcz z Uszkami)

کلمه Uszka به معنای «گوش‌های کوچک» است و با توجه به شکل کوفته، این نام کاملاً مناسب است. خمیر را با قارچ‌های کوچک یا گوشت چرخ کرده پر می‌کنند و در سوپ ترش که بر پایه چغندر است، قرار می‌دهند. برای تهیه این سوپ از آب سبزیجات، چغندر، سیر، قارچ وحشی استفاده می‌کنند.

پنیر اوسباک و برینزا (Oscypek & Bryndza Cheeses)

کسی هست که از یک پنیر سنتی خوب لذت نبرد؟ پنیرهای سنتی لهستانی مانند اوسباک و برینزا با شیر گوسفندانی که در مراتع کوهستانی جنوب لهستان یعنی کوه‌های تاترا، چرای می‌کنند، تهیه می‌شود. پنیر اوسباک را در اجاق‌های چوبی دودی می‌کنند تا بتوانند برای مدت طولانی‌تری آن را نگه دارند. فرآیند تولید سنتی این پنیرها توسط افراد زیادی حمایت می‌شود و این کار به چوپانان و پنیر سازان اجازه داده است تا فعالیت خود را ادامه دهند و سنت‌های قدیمی را حفظ کنند.

قارچ وحشی (Wild Mushrooms)

اگر به دنبال قارچ‌های خاص می‌گردید، در بازارهای لهستان آن را پیدا خواهید کرد. قارچ‌های وحشی را به صورت خشک شده در بازار به فروش می‌رسانند. از همین قارچ در تهیه صبحانه معروف لهستانی، یعنی املت قارچ استفاده می‌کنند. این صبحانه سال‌ها است که در میان لهستانی‌ها محبوب شده و حتی در هتل‌ها نیز آن را سرو می‌کنند.

پاکزکی (Pączki)

پاکزکی شبیه به دونات یا پیراشکی است. خمیر نان را تهیه و سپس درون آن را با مربا پر می‌کنند. لهستانی‌ها روی آن شکر می‌پاشند و با پوست پرتقال خشک شده تزیینش می‌کنند. این شیرینی پس از غذا می‌چسبد و شما می‌توانید در نانوایی‌ها یا شیرینی‌فروشی‌ها آن را پیدا کنید.

کیک پنیر (Sernik)

سرنیک یا کیک پنیر مخصوص به لهستان نیست و احتمالاً همه ما حداقل یک بار کیک پنیر را تجربه کرده‌ایم. تفاوت سرنیک در پنیری است که در تهیه آن استفاده می‌کنند. این پنیر که به صورت شیرین تهیه می‌شود، تواروگ (twarog) نام دارد. پنیر مزرعه‌ای با چربی کامل است که همراه با تخم مرغ، شکر، وانیل و کره محلی ترکیب می‌شود و یک شیرینی خوشمزه را می‌سازد.

رولت ماکوهویت (Makowiec)

یکی از محبوب‌ترین غذاهای شیرین لهستان است که نام مخمری شیرین را با مواد تلخ و شیرین پر می‌کنند و به صورت لایه‌لایه آن را برش می‌دهند. برای پر کردن درون آن از گردو یا شاه‌بلوط چرخ کرده نیز استفاده می‌کنند. در سفر بعدی به خود به لهستان امتحان کردن این شیرینی محبوب را از دست ندهید.

پیرنیک (Piernik)

پیرنیک از سه ماده ساده تهیه می‌شود. زنجبیل، عسل و نان شیرینی مواد اصلی این کیک هستند. کیک نان شیرینی زنجبیلی لهستانی در شهر تورون تهیه می‌شود و بیشتر به طور سنتی برای مناسبت‌هایی مانند کریسمس آن را پخت می‌کنند.

دسر کیسل (Kisiel)

دسر کیسل که احتمالاً یکی از ساده‌ترین دسرهای لهستانی است، در اصل از پوره میوه‌های شیرین شده تهیه می‌شود. پوره را با نشاسته ترکیب می‌کنند تا حالتی غلیظ‌تر پیدا کند. این دسر اغلب طعم توت فرنگی، قهوه، شکلات، وانیل یا بادام دارد. آن را به صورت گرم یا سرد سرو می‌کنند و یک مقدار سس کاستارد یا خامه روی آن می‌ریزند.

بال فرشته (Faworki)

این شیرینی‌های ترد در بسیاری از کشورهای اروپایی محبوب هستند. آنها را به صورت بال‌های کوچک پخت می‌کنند و سپس روی آنها پودر قند می‌پاشند. نسخه لهستانی با مواد محلی تهیه می‌شود و به طور سنتی در کریسمس یا جشنواره‌های محلی آن را سرو می‌کنند.

شیرینی شاکوتیس (Sekacz)

شیرینی شاکوتیس تاریخچه ای لهستانی – لیتوانیایی دارد. فرآیند تهیه آن پیچیده است و به ندرت در خانه آن را تهیه می‌کنند. پیشنهاد می‌کنیم حتماً شیوه پخت آن را تماشا کنید! نام این کیک به معنای «کیک گره دار» است. کیک به صورت چرخشی با کره چرب می‌شود و روی آتش آن را می‌پزند. هر لایه که پخت می‌شود، یک لایه جدید روی آن قرار می‌دهند و آن را گریل می‌کنند تا تمام قسمت‌ها به خوبی بپزد. نتیجه آن کیک غول‌پیکری می‌شود که شبیه درختی غیر معمول است. در روزگاران قدیم، از آنجایی که شیر گاو و تخم مرغ را نمی‌توانستند برای زمستان ذخیره کنند، به صورت کیک در می‌آوردند و در زمستان سرد طولانی از آن بهره می‌بردند.

سخن پایانی

غذاهای لهستانی را در این مقاله از مجله الی گشت به شما معرفی کردیم. تهیه بسیاری از این غذاها در خانه کار سختی نیست، منتها مواد محلی طعم اصلی آنها را به وجود می‌آورد. اگر به لهستان سفر می‌کنید حتماً از غذاهای محبوب محلی لذت ببرید. پس از غذا، از دسرهای شیرین و رنگارنگ لهستانی نوش جان کنید. امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد و در سفر بعدی خود به این کشور اروپایی از آن بهره ببرید.

سوالات متداول

۱.سنتی‌ ترین غذای لهستان چیست؟

شابووی غذای ملی لهستان است. این غذا را با گوشت، تخم مرغ و آرد سوخاری تهیه می‌کنند.

۲.در لهستان چه غذایی بخریم؟

قارچ خشک، عسل، شیرینی‌ها نمادین لهستان، پنیرهای محلی و غذاهایی که در این مقاله به شما معرفی کرده‌ایم را امتحان کنید.

۳.غذا های سنتی پیک نیک لهستانی چیست؟

سالاد خیار لهستانی یک غذای عالی است که همراه با کتلت در پیک نیک‌ها استفاده می‌کنند.

۴.در وروشو چه غذایی معروف است؟

پیروگی شناخته شده‌ترین غذا در ورشو است.

۵.آیا غذا در لهستان ارزان است؟

لهستان ارزان‌ترین غذاها را در اتحادیه اروپا دارد.