تنوع قومی استان گلستان باعث شده شهرهای این استان غذاهای محلی متنوعی داشته باشند. برای مثال فقط در شهر گرگان اقوامی مانند گرگانی‌ها، استرآبادی‌ها، بلوچ‌ها، مازنی‌ها، سیستانی‌ها، ترک‌ها(قزلباش‌ها، ترکمن‌ها، آذربایجانی‌ها، قزاق‌ها) و مهاجرانی از استان‌های خراسان و سمنان زندگی می‌کنند. هر یک از این اقوام فرهنگ، آداب رسوم و غذاهای محلی مخصوص به خود را دارند، به همین علت سفره‌ی گرگانی‌ها بسیار رنگین و پر از غذاهای مختلف است. گردشگران در زمان سفر به این شهر می‌توانند از خوردن غذاهای متنوع محلی گرگان لذت ببرند. در این مقاله خوشمزه‌ترین غذاهای محلی گرگان را معرفی می‌کنیم، با الی گشت همراه باشید.
چکدرمه، از معروف‌ترین غذاهای سنتی گرگان – غذاهای محلی گرگان
چکدرمه، از معروف‌ترین غذاهای سنتی گرگان، منطقه بندر ترکمن و آق‌قلا است که معمولا در مهمانی‌ها و مجالس و حتی پیک‌نیک‌های مردم این منطقه پخته می‌شود. از دیگر نام‌های این غذای محلی می‌توان به چکدیرمه یا چگدیرمه هم اشاره کرد. ظاهر چکدرمه بسیار شبیه به استانبولی پلو خودمان است و برای تهیه‌ی آن موادی مانند گوشت گوسفند، رب گوجه فرنگی، آب و ادویه را می‌پزند و سپس گوشت‌ها را جدا کرده و برنج را به عصاره‌ی باقی مانده اضافه می‌کنند. در نهایت بعد از پخت، برنج را در ظرف می‌کشند و تکه‌های گوشت را روی آن می‌گذارند.
این شیوه‌ی پخت طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد. ترکمن‌ها این غذا را در ظرف مخصوص چدنی به نام «قازان» می‌پزند و آن را همراه با دوغ شتر و سبزی می‌خورند. در پخت سنتی چکدیرمه معمولا از گوشت گوسفند استفاده می‌شود اما امروزه برخی‌ها این غذا را با گوشت مرغ و ماهی هم طبخ می‌کنند.
باسترمه، غذایی محبوب برای علاقه‌مندان به غذاهای دریایی
باسترمه، غذایی محبوب برای علاقه‌مندان به غذاهای دریایی است زیرا در تهیه این غذا از ماهی ازون برون یا ماهی‌های دیگر استفاده می‌شود. این غذای مجلسی جایگاه ویژه‌ای در بین غذاهای محلی گرگان دارد و در پخت آن از موادی مانند ماهی، برنج، پیاز، سیب‌زمینی، انار و ادویه استفاده می‌شود. باسترمه یک غذای مجلسی با طعم عالی است و در اکثر ضیافت‌های و مهمانی‌های مردم گرگان طبخ می‌شود. این غذا به علت وجود دانه‌های انار مزه‌ی لذیذ و متفاوتی دارد و گردشگران می‌توانند آن را در اکثر رستوران‌های گرگان امتحان کنند.
بورک یا بوروک، غذایی مشابه پیراشکی
بورک یا بوروک، غذایی مشابه پیراشکی است که در کشورهای مختلفی مانند ترکمنستان، ترکیه و ایران طبخ می‌شود. این غذا یکی از محبو‌ترین غذاهای محلی گرگان و اقوام ترکمن است و نقش پررنگی در مهمانی‌ها و مراسم‌های مختلف مردم این منطقه دارد. در تهیه‌ی بورک ترکمنی خمیر را با موادی مانند سبزی، گوشت، سیب‌زمینی و ادویه پر می‌کنند و در تنور می‌پزند. البته در گرگان انواع مختلفی از بورک پخته می‌شوند که در میان آنها بورک گوشت و اسفناج پرطرفدارتر هستند.
ماش پلو، غذایی ساده با طعمی لذیذ
ماش پلو، غذایی ساده با طعمی لذیذ است که در بین ترکمن‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا با ماش، برنج، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، زعفران، روغن زیتون و ادویه درست می‌شود. البته برخی‌ها ماش پلو را بدون گوشت درست می‌کنند که برای گیاهخواران بسیار ایده‌آل است. ماش پلو به عنوان یکی از غذاهای محلی گرگان در کنار سبزی، سالاد، ماست محلی و آبگوشت ماهیچه سرو می‌شود. جالب است بدانید مردم گرگان از غذاهای طبخ شده با ماش زیاد استقبال می‌کنند.
خورشت ساک، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی گرگان – غذاهای محلی گرگان
خورشت ساک، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی گرگان است که عطر و طعم بی‌نظیری دارد. توصیه می‌کنیم حتما طعم این غذای خوشمزه را در استان گلستان بچشید. خورشت ساک در مناسبت‌های خاص به عنوان غذای نذری طبخ می‌شود و در تهیه‌ی آن از موادی مانند گوشت گوسفندی یا بره، پیاز، سیر، روغن، آرد، نخود و اسفناج استفاده می‌شود. این خورشت معمولا با پلوی ساده یا زرشک پلو سرو می‌شود و برای چشیدن طعم آن بهتر است به رستوران‌های شهر گرگان سر بزنید.
ماش پتی خارش یا خورشت ماش
ماش پتی خارش یا خورشت ماش یکی دیگر از غذاهای محلی گرگان است. این غذای خوشمزه بیشتر در فصل‌های زمستان و بهار پخته می‌شود. ترکمن‌ها این غذای مغذی و پرخاصیت را با موادی مانند ماش، اسفناج، کدو تنبل خرد شده، لوبیا چشم بلبلی، لبو، آرد، سیر، رب انار و ادویه درست می‌کنند. خورشت ماش معمولا به همراه کوکو سیب‌زمینی و پلو خورده می‌شود.
نخود پلو گرگانی – غذاهای محلی گرگان
نخود پلو گرگانی به دلیل داشتن پتاسیم، کلسیم، ویتامین و آهن بسیار مقوی و پرخاصیت است. در تهیه این غذا از موادی مانند برنج، رب انار، نخود، مرغ یا گوشت قرمز، زعفران، پیاز و ادویه‌های مختلف استفاده می‌شود. گوشت استفاده شده در این پلو ممکن است به صورت تکه‌های گوشت یا گوشت چرخ‌کرده قلقلی باشد. نخود پلو در مراسم‌های مختلفی مانند عروسی، عزا و مراسم‌های مربوط به ماه مبارک رمضان تهیه می‌شود.
کئی ترشک، غذای تهیه شده از کدو سبز
کئی ترشک، غذایی تهیه شده از کدو سبز است که طعم بسیار خوبی دارد. مردم گرگان و استان گلستان برای تهیه این غذا از کدو سبز، پیاز سرخ شده و آب نارنج استفاده می‌کنند و این غذای ساده و خوشمزه را با نان می‌خورند. کئی ترشک یا کدو ترشک یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای محلی گرگان است.
آش خمیر، یک آش مقوی و لذیذ
آش خمیر، یک آش مقوی و لذیذ و یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی گرگان است. ترکمن‌ها برای تهیه این آش از موادی مانند لوبیا، نخود، رشته آش(خمیر)، ماش، کدو، سبزی، رب انار محلی یا آلوچه و عصار قلم گاو استفاده می‌کنند. مزه‌ی ترش این آش به خاطر رب انار یا آلوچه است که معمولا در زمان پخت به آن اضافه می‌شود.
آش ماش، آش اصیل ایرانی
آش ماش، آش اصیل ایرانی است. این آش در استان‌های گلستان، لرستان، اصفهان، یزد و کرمان در شکل‌های مختلفی درست می‌شود. ترکمن‌های گرگان با ماش غذاهای متنوعی از جمله آش ماش درست می‌کنند که بسیار خوشمزه است. این آش به جز طعم بسیار عالی خاصیت فراوانی هم دارد و به درمان سرماخوردگی، کم خونی و کاهش کلسترول خون کمک می‌کند. گرگانی‌ها در تهیه آش ماش از موادی مانند ماش، عدس، پیاز، گوشت چرخ‌کرده، سبزیجاتی مانند گشنیز و جعفری و ادویه جات استفاده می‌کنند.
اسپه شله یکی از بهترین آش‌های گرگان
اسپه شله یکی از بهترین آش‌های گرگان است که بیشتر در روزهای سرد سال تهیه می‌شود. گرگانی‌ها در تهیه این آش از موادی مانند برنج، سبزهای معطر، شکر، انار ترش و ادویه استفاده می‌کنند. به طور کلی آش‌ها جزو خوشمزه‌ترین غذاهای محلی گرگان هستند و شما می‌توانید در سفر به این شهر، آش‌های خوشمزه‌ای را در رستوران‌های گرگان امتحان کنید.
گوجه آش، آشی پرطرفدار در میان ترکمن‌ها – غذاهای محلی گرگان
گوجه آش، آشی پرطرفدار در میان ترکمن‌های گرگان است. این آش از موادی مانند گوشت، برنج، پیاز، گوجه فرنگی و ادویه‌جات تهیه می‌شود و در پایان به آن نعناع داغ می‌زنند تا طعم بهتری بگیرد. ترکمن‌ها ابتدا گوشت را با گوجه و پیاز تفت می‌دهند و سپس به آن آب، نمک، برنج و فلفل اضافه کرده و روی شعله قرار می‌دهند تا جا بیفتد. در نهایت بعد از ۲ الی ۳ ساعت، گوجه آش آماده می‌شود.
جمع بندی درباره غذاهای محلی گرگان
در این مقاله خوشمزه‌ترین غذاهای محلی گرگان را معرفی کردیم. این شهر علاوه بر غذاهای معرفی شده، نان‌های محلی خوش‌طعمی هم دارد. قاوور تماچلی چوروک، کلوایی، بیشمه و اکمک از جمله این نان‌ها هستند. غذاهای محلی گرگان در اکثر رستوران‌های این شهر سرو می‌شوند و اگر علاقه‌مند به چشیدن طعم غذاهای محلی باشید می‌توانید در سفر خود سری به رستوران‌های گرگان بزنید. بدون شک چشیدن طعم این غذاها تجربه‌ای جذاب برای شما خواهد بود.