غذاهای همدان یکی از هزار جاذبه این شهر است. البته که جاذبه های تاریخی، فرهنگی و طبیعی همدان کم نیستند و اگر قرار باشد در مورد آن ها صحبت کنیم نیاز به یک محتوای جدید داریم. بر همین اساس تصمیم گرفتیم تا در مطلبی جداگانه شما را با دنیای رنگارنگ و لذیذ غذاهای سنتی و محلی شهر همدان آشنا کنیم. بدون شک تمام شهر های ایران غذاهای خاص و متفاوت خود را دارند و همدان نیز از این قاعده مستثنا نیست. غذاهایی که در شهر های دیگر سرو نمی شوند و طعم لذیذ و اصیل و واقعی آن ها را فقط می توانید در همدان تست کنید.
غذاهای سنتی همدان
غذاهای سنتی همدان غذاهایی هستند که قبل از اینکه با طعم و مزه خود شما را به وجد آورند با ظاهر زیبا و متفاوتی که دارند، روح شما را جلا بخشیده و چشمان شما را سیر می کنند. این غذاهای خوشمزه قدمتی تاریخی و بلند در شهر همدان دارند. طرفداران بیشماری داشته و هر ساله در حافظه گردشگران و مسافران زیادی به واسطه عطر و طعم خود ماندگار و همیشگی می شوند. ما در ادامه قصد داریم تا ۱۰ غذا از بهترین غذاهای محلی همدان را به شما معرفی کنیم.
تضمین بهترین قیمت بلیط هواپیما، بلیط قطار و رزرو هتل در تمامی نقاط جهان فقط در الی گشت.
۱. آبگوشت چرب و چیلی کلم قمری
آبگوشت یکی از خوراکی های بسیار سنتی و پرطرفدار همدان است که البته این غذا با توجه به محتویاتی که دارد، نامش را مشخص کرده‌اند. کلم قمری یا همان کلم سر به همراه عدس، گوشت گوسفندی، سیر داغ و نعنا داغ، فلفل، پیاز، زردچوبه و مقدار کمی ادویه محلی همدان، محتویات داخلی این آبگوش. هستند.
بعد از آماده شدن هم با سیر و ماست یا کشک آن را سرو می کنند. در دستور تهیه این غذا اینگونه آمده است که اول از همه باید پیاز را پوست گرفته، نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت داده و سرخ کنید. بعد از آن کمی زردچوبه و نمک به آن اضافه کرده در ادامه عدس هایی را که از شب قبل خیس کرده اید به تابه پیاز داغ خود اضافه کنید.
حالا گوشت را هم در ادامه اضافه کرده و کمی آب بر روی محتویات ظرف خود بریزید. در ادامه حرارت زیر قابلمه را کم کرده و اجازه بدهید که غذای شما در آرامش پخته شود. بعد از آن کلم های پوست گرفته و خرد شده را در یک تابه جداگانه تفت داده و در مرحله نهایی به قابلمه آبگوشت خود اضافه کنید.
آشنایی با جاذبه های گردشگری همدان؛ پایتخت تاریخ و تمدن ایران
سفری به سرزمین باستانی هگمتانه و آشنایی با آرامگاه استر و مردخای
۲. کباب لذیذ سرداشی همدان
یکی دیگر از غذاهای سنتی همدان کباب سرداشی است. این کباب معروف و خوشنام با استفاده از گوشت گوسفندی، گوجه فرنگی، فلفل سبز، پیاز، سیب زمینی و ادویه مخصوص تهیه و طبخ می شود. این غذای لذیذ همدانی شباهت بسیار زیادی به کباب تابه‌ای معمولی دارد. ولی وجه تمایز آن با کباب تابه‌ای استفاده از سیب زمینی در این غذا است که هم طعم آن را متفاوت کرده و هم حجم آن را بیشتر می کند.
در شهر همدان این غذا را معمولاً به نانوایی هایی که نان سنگک تهیه می کنند برده و از نانوایی ها می خواهند که با قرار دادن غذا بر روی سنگ های داغ و آتش تنور، آن را کاملاً تنوری کنند. اگر انجام این کار برای شما امکان‌پذیر نبود، برای چشیدن طعمی نزدیک به طعم واقعی و همدانی آن، کافیست که مواد کباب سرداشی خود را درون فر قرار دهید.
۳. آبگوشت معطر قرمه از پرطرفدارترین غذاهای همدان
شاید ندانید که حرفه دامداری در شهر همدان قدمت فراوانی دارد. به همین دلیل در این شهر شما به راحتی می توانید گوشت تازه گوسفندی را در تمام نقاط آن تهیه کنید. همین موضوع دلیل موجهی است که آبگوشت در این شهر قدمت زیادی داشته و انواع و اقسام آن به راحتی در این شهر تهیه شود. این آبگوشت لذیذ ترکیبی از آبگوشت و قورمه سبزی است. یعنی از مواد اولیه قورمه سبزی و سبزیجات آن در کنار گوشت تازه، لوبیا، تخم مرغ و سیب زمینی، نخود و ادویه تشکیل شده است.
طعم این آبگوشت به قدری لذیذ و پرطرفدار است که اگر در همدان آن را امتحان کنید، هیچگاه طعم خاص و متفاوتش را فراموش نخواهید کرد.
۴. کوفته پر ملات همدانی
کوفته همدانی هم ظاهر وسوسه کننده ای داشته و هم عطر و طعم آن بی نظیر است. یک کوفته بسیار خوشمزه و محلی که تفاوت بسیار زیادی با کوفته تبریزی دارد. برای تهیه آن از لپه، آلو، گوشت گوسفندی، برنج، پیاز، گردو، ادویه مخصوص و نخود استفاده می شود.
آلو را میان کوفته قرار می دهند تا شما با رسیدن به طعم ملس آن، اوج مزه این غذا را احساس کنید. مقدار گوشتی که در این کوفته استفاده می کنند نسبت به کوفته سبزی کمتر است و چون با سبزیجات محلی تهیه می شود، عطر فوق العاده‌ای دارد.
۵. آش خوش رنگ گوجه فرنگی
یکی دیگر از غذاهای سنتی همدان که شاید در شهر های دیگر هم آن را تهیه کنند، آش گوجه فرنگی است. اما باید بدانید که این آش در شهر همدان عطر و مزه دیگری دارد. غذایی ساده اما پرخاصیت که تمام افراد عاشق آن هستند. ضمن اینکه برای تهیه آن نیاز به هزینه زیادی نیست. این آش را با برنج ایرانی، گوجه فرنگی، نعنا و تره، لپه، پیاز و رب گوجه فرنگی تهیه می کنند. نکته ای که در تهیه این آش باید به آن دقت کنید خیس کردن حبوبات از شب قبل است.
برای تهیه آن هم کافیست که حبوبات را نیم پز کرده و در ادامه به آن پیاز داغ و سیر اضافه کنید. بعد از آن گوجه فرنگی ها را در میکسر ریخته و پوره کنید. در ادامه نعنا و تره را هم اضافه کرده و بعد از آن تمام مواد را با هم در قابلمه مخلوط کنید. حالا حرارت را کم کنید و اجازه دهید که آش به آرامی مغز پخت شود. در نهایت هم این آش را با سیر داغ، کشک و نعنا داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.
۶. خورشت ملس غوره بادمجان از معروف ترین غذاهای همدان
خورشت غوره بادمجان یکی از غذاهایی است که راه خود را تا پایتخت هم باز کرده است و می توانید آن را در منو بعضی از رستوران های تهران و البته دیگر شهر های ایران مشاهده کنید. برای تهیه این خورشت ترش و ملس از گوجه فرنگی، غوره، بادمجان، پیاز، ادویه جات و نمک استفاده می کنند. ضمن اینکه استفاده از گوشت مرغ یا گوشت قرمز نیز در این خورشت کاملاً سلیقه‌ای است. حتماً این غذای سنتی همدان را در سفر خود و در رستوران های این شهر امتحان کنید.
۷. آش سنتی آماج
در میان غذاهای همدان همانطور که گفتیم آش ها و آبگوشت ها بسیار قدیمی و قدمت دار هستند. در تهیه آش آماج همدان از مواد اولیه عدس و لوبیا، سبزی آش، پیاز داغ، سیر، تخم مرغ و آماج همدانی استفاده می شود. غذایی ساده سبک و بسیار کم هزینه که مردم همدان در بیشتر اوقات سال آن را تهیه می کنند.
در طرز تهیه سنتی این غذا این گونه آمده است که ابتدا باید لوبیا ها را با نمک و یک لیتر آب، حرارت داده و نیم پز کنید. بعد از آن عدس را به این ترکیب اضافه کرده و پیاز داغی که از قبل آن را با زردچوبه سرخ کرده اید، به آش اضافه کنید.
در ادامه سیر داغ و سبزی را هم به آش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا آش به آرامی جا بیفتد. در انتهای طبخ، آماج را به همراه دو پیمانه آب با بقیه مواد مخلوط کنید و خوب هم بزنید. سپس ۱۰ دقیقه که گذشت آش شما آماده است.
۸. آش محلی بادمجان
جالب است که بدانید آش بادمجان از غذاهای سنتی همدان است که در ملایر هم طرفداران بسیار زیادی دارد. در حالت عادی این آش هفته ای یک بار در خانه های ملایر و همدان طبخ و سرو می شود. مردم محلی این غذا را بهترین گزینه برای سفره های افطار خود می دانند. در تهیه این غذا از بادمجان، گوشت گوسفندی، عدس، بلغور سیر، نعنا داغ و ادویه جات استفاده می شود.
همچنین می توانید در تهیه این آش با سلیقه خودتان از حبوباتی مثل لوبیا و عدس هم استفاده کنید. در نهایت این آش بسیار لذیذ و دلچسب را با پیاز داغ، کشک یا نعنا داغ تزیین کرده و سرو کنید.
۹. آش پرطرفدار جو و هویج از خوشمزه ترین غذاهای همدان
این آش یکی از غذاهایی است که نماد شهر همدان به حساب می آید. در آن از هویج، نخود، بلغور، پیاز داغ و گوشت چرخ کرده استفاده می کنند. در سرو آن هم از سیر داغ و کشک استفاده خواهد شد. فراموش نکنید که رمز خوشمزه شدن این آش استفاده از زردچوبه در ترکیب آن به همراه فلفل زیاد و تند است.
۱۰. آش پر انرژی شله پتله شهر همدان
آخرین غذایی که به عنوان غذای سنتی همدان قرار است به شما معرفی کنیم آش شله پتله نام دارد. این آش از بلغور، سبزی آش، قلم گوسفندی، پیاز و سیب زمینی، نمک و فلفل و عدس تهیه می‌شود. آشی به شدت مقوی و پر انرژی است و اگر صبح آن را نوش جان کنید تا شب احساس سیری خواهید کرد.
در گذشته مرسوم بوده که مردم همدان بیشتر به مشاغلی چون دامداری و کشاورزی مشغول بودند. بر همین اساس این آش را نوش جان می کردند تا انرژی خوب و فراوانی برای انجام فعالیت های کشاورزی و دامپروری خود در طول روز داشته باشند.
مردم محلی طعم این آش را تقریباً ترش می پسندند و به همین دلیل آن را با قره قروت ترکیب می کنند. به همین دلیل هم نام دیگر این غذا آش شله پتله ترش است.
غذاهای همدان و طعم های فراموش نشدنی آن
در این مطلب سعی کردیم غذاهای محلی همدان را که از همه قدیمی تر هستند به شما معرفی کنیم. البته این شهر غذاهای سنتی دیگری هم دارد. مانند آبگوشت یخنی، آش خشکبار ،کاچی، تر حلوای هویج یا حلوای هویج و حلوا زرد همدان که همگی در دسته غذاهای محلی این شهر هستند. اما ۱۰ غذایی که در ابتدا به تفکیک در لیست از آن ها نام بردیم قدمت طولانی تری در این شهر دارند. در هر حال غذاها هم قسمتی از رسوم و فرهنگ ما به حساب می آیند، با طعم ها و مزه هایی که هر کدام به نوبه خود دنیایی متفاوت و عجیب را با آن ها تجربه خواهیم کرد.