غذاهای گرجستان خیلی متنوع است و هر ناحیه غذاهای مخصوص به خودش را دارد. غذاهای شرق گرجستان پر از گوشت، نان و چربی حیوانی است در حالی که در غذاهای غرب بیشتر از مغزها، فلفل و محصولات لبنی استفاده می شود. کوله گردهای زیادی هستند که به نقاط مختلف این کشور سفر می کنند و مطمئنا یکی از قسمت های هیجان انگیز سفر آن ها امتحان غذاهای خوشمزه ی هر ناحیه است. فکر می کنید در هر ناحیه ی گرجستان چه غذاهایی محبوب تراست و برای تهیه ی غذاهای هر ناحیه از چه موادی بیشتر استفاده می شود؟ می خواهیم درباره غذاهای نواحی مختلف گرجستان حرف بزنیم، الی گشت را همراهی کنید.
مطالب مرتبط: غذاهای خوشمزه ای که فقط در تفلیس پیدا می شوند! این غذاها، شما را به گرجستان می کشانند!
ناحیه ی آجارا در جنوب غربی گرجستان قرار دارد و مرکز آن باتومی است. این ناحیه متنوع ترین غذاها را دارد و به شدت تحت تاثیر غذاهای ترکی است. مثل کشور همسایه، ترکیه در این ناحیه هم باقلواهای خیلی خوشمزه ای پیدا می شود. در بخش کوهستانی برای آشپزی از محصولات لبنی استفاده می شود به خاطر همین غذاها پرچرب و سنگین است. حتما دوست دارید تعدادی از محبوب ترین غذاهای این ناحیه را بشناسید تا اگر گذرتان به این بخش افتاد آن ها را امتحان کنید:
- بورانو | Borano: پنیر خرد شده که در روغن حیوانی فراوان سرخ می شود.
- چیربولی | Chirbuli: یک جور املت که با تخم مرغ و انواع مغزها درست می شود.
- خاویتسی | Khavitsi:غذایی که از آرد ذرت و روغن حیوانی درست می شود.
- کایماک و سینوری | Kaymak and Sinori:این غذا از پنیر ریکوتا درست می شود.
البته هیچ کدام از غذاهای ناحیه ی آجارا به پای خاچاپوری نمی رسد، منظورمان همان نان و پنیرهای قایقی شکل است!
استان کاختی در شرق گرجستان به کباب های خوشمزه اش معروف است و حتی ورژن گرجی شیشلیک هم در همین استان اختراع شده است. تعدادی از غذاهای سنتی دیگر این استان :
- کاشلاما | Khashlama: مقدار زیادی گوشت که با پیاز، جعفری، کرفس و فلفل قرمز آب پز می شود.
- چاکاپولی | Chakapuli : گوشت گاو یا گوسفند که با ترخون، آلو سبز و گشنیز درست می شود.
- دسر چورچخکلا | Churchkhela: یک جور شکلات که شبیه شمع است و با آب میوه و انواع مغزها درست می شود.
این استان تاریخی که در شرق گرجستان و در دامنه های جنوبی کوه های قفقاز قرار دارد غذاهای خوشمزه دارد که تعدادی از آن ها را نام می بریم:
- خینکالی | Khinkali: دامپلینگ گوشت
- گوردیلا | Gordila: خمیر آب پز
- کایورما | Kaurma:خورشتی که با گوشت به خصوص جگر، قلب، شش و کلیه درست می شود.
- کوتوری | Kotori: کوتوری یک جور خاچاپولی مخصوص این ناحیه است که در آن به جای پنیر معمولی از پنیر مخصوص استفاده می شود.
این ناحیه یک پنیر مخصوص هم دارد که در همه ی کشور محبوب است پنیر گودا. در ناحیه ی شمالی Pshavi خینکالی با گوشت، پنیر کوتاژ و سیب زمینی درست می شود.
این ناحیه در قسمت مرکزی غرب قرار دارد و مهمترین غذایش پنیر و خاچاپوری است. محلی ها خاپاپوری را در ظرف های سفالی درست می کنند. بیشتر غذاهای این ناحیه با سبزیجات درست می شود و به آن ها Phkali می گویند. سبزیجاتی که در این غذاها به کار می رود با انواع مغزها و سرکه طعم دار می شود و گوشت هم در سس سیر گذاشته می شود. یکی از مهمترین غذاهای این ناحیه کوچماچی (Kuchmachi) است که با جگر و قلب مرغ به همراه انواع مغزها و دانه های انار درست می شود. این ناحیه قارچ های متنوعی دارد برای همین در تعدادی از غذاهای این ناحیه انواع و اقسام قارچ ها به کار می رود.
در غذاهای این منطقه که در شمال غربی گرجستان قرار دارد از پنیر سولقانی (مثل پنیر موتزارلا است ولی از نوع گرجی!) استفاده می شود. در غذاهای زیادی مثل چویشتاری (نان ذرت) و تاشمیجابی (پوره ی سیب زمینی و پنیر) این پنیر خوشمزه به کار می رود. یکی دیگر از محبوب ترین غذاهای این منطقه کوبداری (Kubdari) است که در واقع یک جور پای گوشت است. افتخار این منطقه یک جور نمک مخصوص به اسم نمک سوانتیان (Svanetian salt) است که با فلفل و انواع ادویه ها درست می شود و به هر غذا طعم و مزه ی متفاوتی می دهد.
این ناحیه در ارتفاعات شمال گرجستان قرار دارد و با کوه های قفقاز احاطه شده است. این منطقه غذاهای منحصربفرد و خوشمزه زیادی دارد که اگر در حین کوله گردی گذرتان به آن افتاد پیشنهاد می کنیم حتما آن ها را امتحان کنید:
- شکمرولی | Shkmeruli: سوپ شیر و مرغ
- لوبیو | Lobio: سوپ لوبیای سیاه
- لوبیانی | Lobiani: پای لوبیا سیاه که محلی ها آن را در تنورهای گلی درست می کنند.
این منطقه که در غرب گرجستان قرار دارد برای پخت غذاهایش از مقدار زیادی پنیر سولقانی استفاده می کند. در غذاهای این منطقه از ادویه های زیادی استفاده می شود برای همین اگر از غذاهای تند خوشتان نمی آید از سرآشپز بخواهید تا در غذای شما فلفل نریزد. تعدادی از غذاهای این ناحیه :
- قومی | Ghomi: یک جور حلیم که با آرد ذرت درست می شود.
- الارجی| Elarji : همان غذای قومی است اما در آن مقدار زیادی پنیر استفاده می شود.
- گبژالیا | Gebzhalia: رول های پنیر سولقانی که با نعناع مزه دار می شود.
این استان در جنوب غربی گرجستان است و بیشتر غذاهای آن بر پایه ی سبزیجات و مقدار کمی گوشت مرغ است. در غذاهای این ناحیه آرد ذرت فراوانی هم به کار می رود و به نان ذرت هیچ پنیری اضافه نمی شود تا طعم ذرت کاملا احساس شود. مردم این ناحیه برای درست کردن غذاها از ظرف های سفالی استفاده می کنند تا غذا نسوزد. معروف ترین غذای این ناحیه پای کریسمس است که با پنیر تخم مرغ آب پز درست می شود.
منبع: theculturetrip.com