وقتی به آرژانتین فکر می‌کنید اولین چیزی که به ذهنتان می‌رسد چیست؟ برای بسیاری از گردشگران، پاسخ فوتبال یا تانگو است، اما برای بسیاری دیگر، پاسخ قطعاً غذا است. غذاهای آرژانتین فوق‌العاده هستند، به‌خصوص اگر از خوردن گوشت لذت می‌برید. در آرژانتین می‌توانید بهترین کیفیت گوشت گاو در سطح جهانی و برخی از خوشمزه‌ترین غذاهای آمریکای جنوبی را امتحان کنید.
دلایل زیادی برای بازدید از این کشور پهناور در نوک جنوبی آمریکای جنوبی وجود دارد، اما اگر شما از آن دسته مسافرانی هستید که به وعده‌های غذایی خوب اهمیت می‌دهند، پیشنهاد می‌کنیم این غذاهای آرژانتین را در سفرتان به این کشور امتحان کنید.
غذاهای آرژانتین به‌شدت تحت‌تأثیر غذاهای اسپانیایی و ایتالیایی قرار گرفته‌اند. این را می‌توان به گذشته استعماری و سابقه مهاجرت در آرژانتین نسبت داد. آرژانتین به مدت ۳۰۰ سال مستعمره اسپانیا بود و بین سال های ۱۸۵۳ تا ۱۹۵۵ پذیرای ۶.۶ میلیون مهاجر شد که بیشتر آن ها از ایتالیا و اسپانیا بودند. در واقع، آرژانتین پس از ایالات متحده، رتبه دومین در بیشترین تعداد مهاجران در جهان را دارد.
غذاهای آرژانتین مانند empanadas و puchero در واقع از بقایای نفوذ اسپانیایی در این کشور هستند درحالی‌که پیتزا، میلانسا و غذاهای مختلف پاستا توسط مهاجران ایتالیایی به غذاهای آرژانتین اضافه شدند. تأثیر ایتالیا بر غذا و فرهنگ محلی آن‌قدر ریشه‌دار است که بسیاری از آرژانتینی‌ها خود را اروپایی می‌دانند تا دارای فرهنگ آمریکای لاتین، دیدگاهی که برای همسایگانشان در آمریکای جنوبی چندان خوشایند نیست.
افرادی که با غذاهای آرژانتین آشنا هستند، قطعاً از عشق افسانه‌ای این کشور به گوشت، به‌ویژه گوشت گاو مطلع هستند. در واقع آرژانتین یکی از بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان گوشت گاو در جهان است.
عشق آرژانتینی‌ها به استیک را می‌توان به زمان خود مستعمره شدن این کشور در سابق مرتبط دانست. گاوها برای اولین‌بار توسط مهاجران اسپانیایی در سال ۱۵۳۶ به آرژانتین آورده شدند. به لطف جغرافیای مناطق پست پامپاس، آن ها به سرعت تکثیر شدند و به یک منبع غذایی برتر در آرژانتین تبدیل شدند. امروزه آرژانتین یکی از پنج کشوری است که تعداد گاوهای آن بیشتر از جمعیت آن است. در ادامه به برخی از محبوب ترین غذاهای آرژانتین اشاره خواهیم کرد.
هیچ راه بهتری برای شروع راهنمای غذاهای آرژانتینی به غیر از پرداختن به امپاناد وجود ندارد، یک‌تکه خمیر سرخ شده یا پخته شده پر از فیلینگ خوش‌طعم. امپانادا در ده‌ها گونه موجود است و در لیست غذاهای بسیاری از مستعمرات سابق اسپانیا مانند شیلی، بلیز، ونزوئلا، کاستاریکا، پرو و فیلیپین محبوبیت دارد.
نام empanada از کلمه اسپانیایی empanar گرفته شده است که به معنای “پیچیدن چیزی در نان” است. این غذا مشتق شده از سمبوسه هندی است و اولین‌بار در شبه‌جزیره ایبری در دوره قرون‌وسطی ظاهر شد. اولین دستورالعمل‌های تهیه امپانادا به آغاز قرن شانزدهم بازمی‌گردند.
نحوه ورود امپانادا به آرژانتین کاملاً مشخص نیست، اما اعتقاد بر این است که توسط مهاجران شمال اسپانیا به این کشور معرفی شده است. نسخه اولیه empanada آرژانتینی یک پای بزرگ و دوپوسته بود که به‌صورت برش خورده سرو می‌شد. باگذشت زمان، این غذا را تبدیل به یک‌تکه از پوسته پیراشکی پر شده است که ما امروز می‌شناسیم و دوست داریم.
مطالب مرتبط
این روزها، تقریباً به تعداد آشپزهای آرژانتینی انواع امپانادا وجود دارد، اما برخی از رایج‌ترین انواع آن با گوشت چرخ‌کرده، مرغ، ژامبون و پنیر، اسفناج و هومیتا پر می‌شوند. این غذا را می‌توان پخت (به سبک سالتا) یا سرخ کرد (به سبک توکومان) و هر منطقه‌ای در آرژانتین سبک متمایز خود را در تهیه آن دارد. در ادامه تعدادی از خوشمزه‌ترین امپاناداهایی که می‌توانید در میان غذاهای آرژانتین امتحان کنید، آورده شده اند.
پر شده از مرغ، موندونگو (تره) یا گوشت گاو همراه با مواد دیگری مانند پیاز، پیمنتو و سرکه. استان توکومان به امپاناداهای خود چنان افتخار می‌کند که هر سال میزبان جشنواره ملی امپانادا در ماه سپتامبر است.
Empanada Salteña
کوچک‌تر از empanada tucumana است و بدون چربی یا روغن تهیه می‌شود. استفاده از سیب‌زمینی، تخم‌مرغ آب پز، پیاز، فلفل قرمز و فلفل‌دلمه‌ای در این غذا رایج است
Empanada Jujeña
پر از گوشت گاو، مرغ، بز و گوشت لاما. نخود، پیاز، سیر و فلفل قرمز نیز از ترکیبات رایج هستند
Empanada Cordobesa
نوع شیرین‌تری از امپانادا که با شکر سفید تهیه می‌شود و با گوشت گاو، کشمش، سیب‌زمینی و زیتون پر می‌شود
Empanada Entrerriana
امپانادای پر از برنج خیس شده در شیر
لوکرو یک خورش سنتی آرژانتینی مبتنی بر گوشت و ذرت است که با مردم بومی آند آمریکای جنوبی ارتباط دارد. لوکرو یکی از پرطرف‌دارترین غذاهای آرژانتین است و کشورهای دیگری مانند بولیوی، پرو، اکوادور، شیلی و پاراگوئه هم محبوبیت دارد.
مانند امپانادا، دستورالعمل‌های زیادی برای تهیه لوکرو در آرژانتین وجود دارد، اما معمولاً با انواع سبزیجات و گوشت مانند هومینی سفید، کدو حلوایی، لوبیا سفید، سیب‌زمینی، هویج، گوشت گاو، پانچتا و سوسیس تهیه می‌شود. مواد را چند ساعت در قابلمه می‌پزند تا یک قوام غلیظ به دست بیاید.
در آرژانتین، لوکرو یک غذای ملی است که برای بسیاری از مردم این کشور عزیز است. می‌توان آن را در هر زمانی از سال مصرف کرد، اما به‌ویژه در ۲۵ می، زمانی که برای جشن سالگرد انقلاب ساخته می‌شود، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.
انقلاب ۲۵ می یک نقطه عطف حیاتی در تلاش برای استقلال آمریکای جنوبی بود. این امر منجر به حذف حکومت اسپانیا و ایجاد یک دولت محلی – Primera Junta – شد که در نهایت به آرژانتین تبدیل شد.
اگر از طرفداران ساندویچ هستید، احتمالاً از چوریپان لذت خواهید برد. چوریپان یکی از بهترین غذاهای آرژانتین و در واقع هات‌داگ به سبک آرژانتینی است. این غذا در بسیاری از کشورهای آمریکای جنوبی مانند آرژانتین، پرو، اروگوئه، شیلی و السالوادور محبوب است و از یک سوسیس کبابی تشکیل شده که در یک نان‌ترد سرو می‌شود.
Choripán اشکال مختلفی دارد، اما در آرژانتین، با گوشت گاو یا سوسیس که از وسط برش خورده و به‌صورت رول با چیمیچوری یا سالسا کریولا (مزه پیاز) سرو می‌شود، درست می‌شود. این یک غذای محبوب خیابانی در آرژانتین است، به‌ویژه در خارج از استادیوم‌های فوتبال، و معمولاً به عنوان پیش‌غذا در هنگام تهیه اسادو مصرف می‌شود.
میلانسا یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای آرژانتین و از نمونه‌های تأثیر ایتالیایی بر غذاهای این کشور است. این غذا در سراسر قاره آمریکا محبوب است و در واقع این نسخه آمریکایی جنوبی کوتولتای ایتالیایی است. نام آن از cotoletta alla milanese میلان گرفته شده است، غذایی که توسط مهاجران ایتالیایی در اواخر قرن ۱۹ و اوایل قرن ۲۰ به آمریکای جنوبی آورده شد.
میلانسا با تکه‌های اصلی گوشت گاو که کوبیده و سرخ می‌شوند درست می‌شوند. این غذا شبیه شنیسل وینر اتریشی/آلمانی، استیک مرغ سرخ شده آمریکایی یا تونکاتسو ژاپنی است. میلانسا در آرژانتین، معمولاً با گوشت گاو بدون چربی درست می‌شود، اما می‌توان آن را با گوشت گوساله یا مرغ نیز درست کرد.
میلانسا در آرژانتین اغلب با سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود. البته این غذا را می‌توان همان‌طور که هست یا با سس گوجه‌فرنگی و پنیر هم سرو کرد. میلانسا به‌قدری در فرهنگ و غذای آرژانتینی ریشه دوانده است که هر ساله در ۳ مه در جریان el Día de la Milanesa جشن گرفته می‌شود.
هنگامی که با یک تخم‌مرغ سرخ شده سرو می‌شود، این غذا به عنوان milanesa a caballo شناخته می‌شود که یکی از محبوب ترین نسخه‌های milanesa در آرژانتین است.
در این راهنمای غذاهای آرژانتین مشخص شده که آرژانتینی‌ها با غذاهای خوشمزه بیگانه نیستند. اما برای بسیاری از مردم محلی، asado یک تجربه غذایی بالاتر از بقیه غذاهای آرژانتین است. اسادو به یک کباب آرژانتینی اشاره دارد که بسیار جذاب‌تر از یک کباب معمولی است.
Asado در زبان اسپانیایی به معنای “برشته شده” است و به یک غذای آرژانتینی و سبک آشپزی اشاره دارد که دارای طیف وسیعی از گوشت کبابی است. گوشت‌های مختلف مانند گوشت بره و گوسفند هم برشته می‌شوند، اگرچه گوشت گاو ترجیح داده می‌شود. گوشت‌ها بر روی یک کوره چدنی به نام پاریلا با استفاده از زغال‌چوب (parrilla al carbón) یا چوب (parrilla a leña) پخته می‌شوند. قطعات کوچک‌تر گوشت به‌صورت افقی پخته می‌شوند درحالی‌که قطعات بزرگ‌تر به‌صورت عمودی یا مورب برشته خواهند شد
سنت اسادو در آرژانتین به زمان گاوچران‌ها برمی‌گردد. این سوارکاران ماهر با تغذیه از گاوهای وحشی که در دشت‌های لا پامپا در مرکز آرژانتین پرسه می‌زدند، زنده می‌ماندند. آن‌ها آن‌قدر گوشت گاو می‌خوردند که در پخت آهسته گوشت استاد شدند. اسادو به دلیل این شیوه پخت، آبدار، لطیف و بسیار خوش‌طعم باقی می‌ماند.
امروزه، asado در آرژانتین تنها یک غذا نیست بلکه برخی از فرهنگ این کشور است. گوشت‌ها ساعت‌ها برشته می‌شوند و به دوستان و خانواده فرصتی برای معاشرت و لذت‌بردن از همراهی یکدیگر می‌دهند. افراد معمولاً درحالی‌که منتظر پختن گوشت‌ها هستند، غذاهای کوچک‌تری مانند امپانادا، پروولتا با چیمی چوری و چوریپان را میل می‌کنند. برای آرژانتینی‌ها، اسادو یک رویداد اجتماعی و نماد مهم فرهنگ و میراث آن‌ها است.
Asado در آرژانتین به سنت پایبند است، بنابراین حتی ترتیب پخت گوشت نیز باید رعایت شود. قسمت‌هایی مانند کله و پاچه ابتدا کباب می‌شوند درحالی‌که بهترین قسمت‌ها برای مراحل آخر ذخیره خواهند شد.
اگر به غذاهای شیرین علاقه دارید، پس عاشق الفاجور خواهید شد، یک ساندویچ کوکی آرژانتینی که باید امتحان کنید. این غذا در سراسر آمریکای لاتین، اسپانیا و فیلیپین محبوبیت دارد و در اروگوئه، پرو و آرژانتین به عنوان یک غذای ملی در نظر گرفته می‌شود.
الفاجور اشکال و اندازه‌های زیادی دارد، اما معمولاً از دو شیرینی گرد پر شده با دولسه دلچه تشکیل شده است. این غذا به طور سنتی با پودر قند گرد می‌شود اما می‌توان آن‌ها را لعاب داد یا با نارگیل یا شکلات رنده شده نیز پوشاند. الفاجور در آرژانتین آن‌قدر محبوب است که تخمین زده می‌شود این کشور سالانه بیش از یک میلیارد از این ساندویچ‌های شیرینی خوشمزه مصرف می‌کند!
آرژانتین ممکن است بزرگ ترین مصرف کننده الفاجور در جهان باشد، اما عنوان بزرگ ترین آلفاجور جهان به اروگوئه می رسد. طبق رکوردهای جهانی گینس، این شیرینی رکورددار تقریباً ۲ متر قطر، ۸۰ سانتی متر ارتفاع، و ۴۶۴ کیلوگرم وزن داشت.
Humita یک غذای باستانی آند است که قدمت آن به دوره اسپانیایی ها می‌رسد. این غذا که یکی از محبوب ترین غذاهای آرژانتین است، در بسیاری از کشورهای آمریکای جنوبی مانند بولیوی، اکوادور، پرو و شیلی هم مصرف می‌شوند. در آرژانتین، هومیتا در مناطق Salta و Jujuy در شمال غربی کشور رایج است.
دستور پخت هومیتا از کشوری به کشور دیگر متفاوت است، اما در آرژانتین، این غذا معمولاً از خمیری متشکل از ذرت تازه، پیاز سرخ شده و ادویه تهیه می‌شود. بسته به منطقه، این غذا را می‌توان با مواد دیگری مانند فلفل قرمز، کدوتنبل، گوجه‌فرنگی، شیر، پنیر و پیازچه درست کرد. مانند تامال، خمیر را در پوسته ذرت می‌پیچند و سپس می‌جوشانند یا بخارپز می‌کنند.
Tamale یک غذای سنتی است که در غذاهای بسیاری از کشورهای آمریکای لاتین محبوب است. در آرژانتین، نسخه‌ای به نام tamales salteños در منطقه شمال غربی کشور، عمدتاً در سالتا، جوجوی و توکومان رایج است.
۱ نظرات