مشگین شهر دومین شهر بزرگ استان اردبیل است که در دامنه کوه زیبا و مرتفع سبلان قرار دارد. این شهر به داشتن طبیعت سرسبز و تماشایی، آبشارها و رودهای شگفت‌انگیز و چشمه‌های آب گرم فراوان معروف است. همچنین وجود طولانی‌ترین پل معلق خاورمیانه بر روی رودخانه خیاو چایی در مشگین شهر این منطقه را به یکی از جذاب‌ترین مقاصد برای مسافران تبدیل کرده است. به خصوص در فصل تابستان، مشگین شهر با آب و هوای خنک خود از گردشگران زیادی پذیرایی می‌کند. اما به جز طبیعت سرسبز و تماشایی، این منطقه غذاهای محلی خوشمزه‌ای هم دارد که پیشنهاد می‌کنیم مسافران حتما آن‌ها را امتحان کنند. در ادامه تعدادی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای محلی مشگین شهر را معرفی می‌کنیم.
تضمین بهترین قیمت بلیط هواپیما، بلیط قطار و رزرو هتل در تمامی نقاط جهان فقط در الی گشت.
آش دوغ یا آیران آشی، یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی مشگین شهر و به طور کلی استان اردبیل است. این غذای خوشمزه با نخود، برنج، سبزی‌هایی مانند پونه کوهی، آویشن، تره و سیر پخته شده و با دوغ محلی طعم‌دار می‌شود.
آش دوغ سرشار از ویتامین و پروتئین است و خوراک بسیار مناسبی برای ایام مختلف سال محسوب می‌شود. این آش در شهرهای دیگری مانند زنجان، تبریز، ارومیه، کردستان، لرستان، کرمانشاه، گیلان، مازندران، همدان، اصفهان، شیراز، قزوین، چهارمحال و بختیاری و کرج هم با شیوه‌های متفاوتی پخته می‌شود. جالب است بدانید برخی‌ها در این آش، به جز نخود از حبوبات دیگری نظیر عدس هم استفاده می‌کنند.
اما طرز تهیه آش دوغ در مشگین شهر به این شکل است که اول نخودها را به مدت یک شب خیس می‌کنند و روز بعد آن را در قابلمه‌ای می‌ریزند تا بپزد. در یک قابلمه دیگر برنج را شسته و همراه با دوغ بار می‌گذارند. بعد از پخت برنج، نخودهای پخته شده و سبزی‌ها را به آن اضافه می‌کنند. با توجه به ذائقه و سلیقه هر شخص، ممکن است در پخت این غذا از سیر هم استفاده شود. سپس ادویه‌های مخصوص مانند نمک و فلفل را به آش اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند تا جا بیفتد. در پایان، بعد از آماده شدن آش، آن را درون ظرف ریخته و با پیاز داغ و نعنا تزئین می‌کنند. به طور کلی وجود سبزی، حبوبات، لبنیات و غلات در آش دوغ ارزش غذایی آن را بالا برده و باعث شده این غذا برای ماه مبارک رمضان بسیار مناسب باشد.
آش رشته یا آریشت آشی مخصوص چهارشنبه‌سوری، افطاری و سفره‌های نذری مردم اردبیل و مشگین شهر است. این غذای محلی مشگین شهر با موادی مانند لوبیا قرمز، نخود، لوبیا سفید، عدس، رب، رشته آش، آلبالو خشک یا فریز شده، آلو بخارا، ذغال اخته و برگه زرآلو پخته می‌شود و ارزش غذایی بالایی دارد. مردم اردبیل همچنین این آش را برای پشت‌پا هم پخت می‌کنند. این آش پس از آماده شدن نباید زیاد سفت یا رقیق باشد و همچنین خیساندن حبوبات آن هم به بهتر شدن طعم اریشت آشی کمک می‌کند. پیشنهاد می‌کنیم این آش را با حرارت کم بپزید تا کاملا جا افتاده و طعم بهتری پیدا کند.
آش شیر، غذایی با عطر بی‌نظیر و یکی از لذیذترین غذاهای محلی مشگین شهر و استان اردبیل است که با طبیعت گرم خود هر فردی را سرحال می‌آورد. مواد اولیه این غذای خوشمزه شامل گندم پوست‌کنده، کشمش، نخود، شیر، بادام، گردو، نمک و فلفل است. شیر، بادام و گردوی استفاده شده در آش شیر، عطر و طعم خاصی را به آن می‌دهد، به همین دلیل پیشنهاد می‌کنیم در سفرتان به استان اردبیل و مشگین شهر حتما آش شیر را امتحان کنید.
برای تهیه آش شیر باید گندم را از شب قبل خیس کنید و روز بعد آن را با کمی آب به همراه نخود روی حرارت قرار دهید تا نخود پخته شده و گندم لعاب‌دار شود. در مرحله بعد کمی نمک و فلفل داخل آش بریزید و سپس شیر را به مواد اضافه کرده و شعله را کم کنید تا آش کاملا غلیظ شود. در پایان آش را در ظرف مناسبی بریزید و کشمش شسته شده، بادام و گردو را روی آن اضافه کنید. آش شیر را می‌توانید در روزهای سرد پاییز و زمستان، روزهای معتدل بهاری یا حتی تابستان‌ها استفاده کنید.
آش یارما یا آش بلغور یکی دیگر از غذاهای محلی مشگین شهر است که به خاطر استفاده از بلغور گندم در آن، خاصیت زیادی دارد. مواد اولیه این آش شامل بلغور گندم، لوبیا قرمز، عصاره گوشت، سبزی آش، آبغور و زعفران است. همچنین برخی‌ها یملیک یا شنگ هم به این آش اضافه می‌کنند. این گیاه نوعی گیاه دارویی محسوب می‌شود که به درمان زخم معده، کم‌خونی، ناراحتی‌های پوستی و بیماری‌های کبدی کمک می‌کند. همچنین بلغور استفاده شده در آش یارما، به علت داشتن ماده‌ای به نام لینان، ضدسرطان بوده و برای جلوگیری از سرطان روده بزرگ و سینه مفید است. معمولا با شروع فصل زمستان مردم محلی مشگین شهر و اردبیل شروع به پخت آش یارما می‌کنند.
نان فطیر با طعم دلنشین خود، یکی دیگر از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی مشگین شهر است که در تهیه آن از ترکیب آرد، خمیر مایه، شیر، شکر و تخم‌مرغ استفاده می‌شود. این نان همچنین به عنوان یک سوغاتی محبوب در بین گردشگران شناخته می‌شود. طعم نان فطیر را می‌توان با شیرمال مقایسه کرد زیرا این دو نان شباهت‌های زیادی به یکدیگر دارند.
نان فطیر ممکن است به صورت ساده یا مغزدار پخته شود و معمولا از این نان خوش‌طعم و مقوی در وعده‌های صبحانه استفاده می‌شود. طبخ این نان همچنین در دیگر استان‌های ایران مانند استان مرکزی، همدان، خراسان رضوی، آذربایجان شرقی و غربی، زنجان و استان لرستان رواج دارد. نان فطیر مشگین شهر را می‌توان یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌های این شهر دانست که با روغن، کره محلی و شیر تهیه می‌شود. به خصوص اگر این نان با سرشیر محلی و عسل سبلان سرو شود طعم آن برای همیشه در ذهنتان باقی خواهد ماند.
بدون شک یکی از جذاب‌ترین بخش‌های هر سفر خوردن غذاهای محلی شهر مقصد است. در این مقاله تعدادی از لذیذترین غذاهای محلی مشگین شهر را معرفی کردیم. اگر مقصد سفر شما مشگین شهر است حتما غذاهای معرفی شده را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر آن‌ها لذت ببرید. همانطور که قبلا گفته شد این غذاها به علت داشتن مواد برخاصیت بسیار مقوی هستند و از بروز بیمارهای مختلف پیش‌گیری می‌کنند.
۵ نظرات