همه ما بر اساس سلیقه و ذائقه خود به یکی از غذاهای سنتی چین علاقه بسیاری داریم که به آن سوگند یاد می‌کنیم. چین که یکی از پرجمعیت‌ترین کشورهای جهان است، غذاهای متنوعی دارد که از منطقه‌ای به منطقه دیگر بسیار متفاوت است، به این معنی که اگر ندانید از کجا شروع کنید، گسترش ذائقه خود به دنیای غذاهای محلی چینی می‌تواند دلهره‌آور باشد. مجله گردشگری الی گشت، در مورد غذاهای سنتی این سرزمین تحقیق کرده است و بهترین دستورالعمل‌های مقدماتی را برای تازه‌کارها پیدا کرده است.
برای آشنایی بیشتر با غذاهای سنتی چین و نحوه پخت آن‌ها، مطالب زیر را که درباره تعدادی از بهترین و معروف‌ترین غذاهای چینی جمع‌آوری شده است، دنبال کنید.
همانطور که می‌دانید، یکی از جاذبه‌های تفریحی و گردشگری کشورهای آسیای شرفی امتحان‌کردن غذاهای بومی و ملی این کشورهاست. چین به‌عنوان یکی از بزرگ‌ترین و پرجمعیت‌ترین کشورهای توریستی آسیای شرقی، از این قاعده مستثنی نیست و سالانه تعداد بی‌شماری از گردشگران، برای چشیدن طعم غذاهای سنتی چین، به این کشور سفر می‌کنند. بدون شک تابه‌حال طعم غذاهای چینی را چشیده‌اید و یا نام آن‌ها را شنیده‌اید. در ادامه به معرفی ۲۰ مورد از بهترین غذاهای سنتی چین می‌پردازیم:
یین لو به ما می‌گوید: «برنج یک عنصر اصلی در غذاهای سنتی چین است. برنج سرخ شده چینی یک وعده‌غذایی کامل است که کل خانواده را تغذیه می‌کند. ترکیب مواد تشکیل دهنده داخل آن می‌تواند هر چیزی باشد، از مواد پروتئینی مانند مرغ، گوشت خوک و میگو گرفته تا سبزیجاتی از قبیل هویج، نخود فرنگی و پیاز. این یک وعده غذایی سالم برای شام است.» درست‌کردن آن در خانه نیز ساده و سریع است، اما همانطور که یین لو توصیه می‌کند، برای درست کردن بهترین برنج سرخ شده، برنج باقی مانده بهترین خواهد بود. این‌گونه می‌توانید از پسماند غذاها استفاده کرده و آن‌ها را دور نریزید.
یین لو در مورد غذای پکنی به ما می‌گوید: «شخصاً، من فکر می‌کنم اردک پکن بهترین راه برای خوردن اردک است.» زیرا شما در این دستور کجت از غذاهای سنتی چین، اردک بریان‌شده ترد به قطعات لقمه‌ای بریده شده را در یک لفاف که با سالاد و سس هویزین حلقه شده است، سرو می‌کنید. اردک پکنی چاشنی می‌شود، به مدت ۲۴ ساعت خشک می‌شود و در یک اجاق در هوای آزاد به نام اجاق آویزان پخته می‌شود، بنابراین چیزی نیست که واقعاً بتوانید آن را در خانه امتحان کنید. اما توصیه می‌کنیم در یک رستوران سنتی چینی به دنبال آن باشید.
لازم است بدانید، اردک پکن، به طور سنتی در سه دوره سرو می‌شود: پوست، گوشت و استخوان به شکل آبگوشت، با سایدهایی مانند خیار، سس لوبیا و پنکیک.
این نام به نوعی گویای همه چیز است؛ توفوی بدبو توفوی تخمیر شده با بوی قوی است و گفته می‌شود که هر چه بوی قوی‌تر داشته باشد طعم بهتری دارد. توفو در مخلوطی از شیر تخمیر شده، سبزیجات، گوشت و مواد معطر مانند پنیر و نمک قبل از تخمیر تا چند ماه، زده می‌شود. طرز تهیه آن در مناطق مختلف متفاوت است، اما می‌توان آن را سرد، بخارپز، خورشتی یا سرخ شده همراه با سس چیلی و سویا سرو کرد.
یین لو می‌گوید: غیر از برنج، نودل در آشپزی چینی نقش اساسی دارد و درست مانند برنج سرخ شده، تنوع بی‌پایانی در چو مین وجود دارد. این وعده‌غذایی می‌تواند از آسان‌ترین غذاهای سنتی چین، مخصوصاً برای والدین پرمشغله، محسوب شود. همچنین لازم به ذکر است، اگر نودل تخم‌مرغ سنتی چینی یا نودل چو مین را پیدا نکردید، می‌توانید به‌جای آن از اسپاگتی پخته شده برای تهیه غذا استفاده کنید.
کنجی یا فرنی برنج، یک وعده‌غذایی مقوی و با هضم آسان، به ویژه برای صبحانه است. کنجی‌ها از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت هستند؛ به طوریکه، برخی غلیظ هستند، برخی آبکی و برخی از غلات غیر از برنج تهیه می‌شوند. کنجی که یکی از غذاهای سنتی چین است، می‌تواند شور یا شیرین باشد. همچنین روی آن با گوشت، توفو، سبزیجات، زنجبیل، تخم مرغ آب پز و سس سویا، ماش و شکر پر می‌شود و ازآنجایی‌که پخت آن فوق‌العاده راحت است، از این غذا به‌عنوان نوعی درمان برای زمانی که بیمار هستید استفاده می‌شود.
نانی شبیه به نان پیتا که از گوشت خوک پخته شده پر شده باشد، آن چیزی نیست که ما تابه‌حال به‌عنوان همبرگر فکر می‌کردیم، اما با این وجود خوشمزه است. این غذای خیابانی از Shaanxi در شمال غربی چین سرچشمه می‌گیرد. گوشت آن حاوی بیش از ۲۰ ادویه و چاشنی است و از آنجایی که از زمان سلسله Qin در حدود ۲۲۱ قبل از میلاد تا ۲۰۷ قبل از میلاد وجود داشته است، برخی ممکن است استدلال کنند که این همبرگر، همان همبرگر اصلی است.
در این پنکیک، شربت افرا وجود ندارد. این پنکیک‌های خوش‌طعم بیشتر شبیه یک نان مسطح جویدنی با تکه‌های پیازچه و روغن کنجد هستند که در تمام قسمت‌های خمیر مخلوط شده‌اند. این پنکیک به‌عنوان یکی از غذاهای سنتی چین و یکی از معروف‌ترین غذای خیابانی این کشور، در رستوران‌ها و سوپرمارکت‌ها به‌صورت تازه و منجمد سرو می‌شوند. ازآنجایی‌که این غذا در تابه سرخ شده است، تعادل ایده‌آلی بین لبه‌های ترد و داخل نرم آن وجود دارد.
یین لو می‌گوید: این احتمالاً شناخته‌شده‌ترین غذای مرغ چینی در خارج از چین است. همچنین یک غذای اصیل و سنتی است که می‌توانید آن را در بسیاری از رستوران‌های چین پیدا کنید. غذای تند مرغ سرخ شده از استان سیچوان در جنوب غربی چین سرچشمه می‌گیرد. ممکن است نسخه غربی این مرغ که از غذاهای سنتی چین است، را امتحان کرده باشید. کونگ پائو اصلی به لطف دانه‌های فلفل سیچوان، معطر، تند و کمی بی‌حس‌کننده است. اگر می‌خواهید از کپی‌برداری آمریکایی آن اجتناب کنید، دستور پخت سرآشپز معروف، یین لو، برای پخت این غذا در خانه بسیار مناسب و آسان است.
دو نوع بائوزی یا بائو وجود دارد که با نان بزرگ و نان کوچک پخته می‌شود. هر دو یک کوفته نان مانند هستند که بسته به نوع و محل تهیه آن‌ها، از گوشت گرفته تا سبزیجات و خمیر لوبیا داخل آن پر می‌شود. این نان‌ها معمولاً بخارپز می‌شوند؛ این کار این غذاهای سنتی چین را به طرز لذت بخشی لطیف و نرم می‌کند. نان بائوزی با سس‌هایی مانند سس سویا، سرکه، روغن کنجد و خمیر چیلی سرو می‌شوند.
شاید نام ماپو توفو را شنیده باشید یا حتی امتحان کرده باشید، اما نسخه‌های غربی غذای توفوی سیچوانی، گوشت گاو و خمیر تخمیر شده لوبیا معمولاً بسیار کمتر از همتای سنتی خود که مملو از روغن چیلی و دانه فلفل سیچوان است تند هستند. جالب است بدانید، ترجمه تحت‌اللفظی این غذا «کشک لوبیای پیرزن پوک‌مارک‌شده» است؛ این نام از داستان‌ها و افسانه‌های قدیمی نشأت می‌گیرد، که می‌گویند این نام توسط یک پیرزن اختراع شده است.
از نظر فنی، char siu راهی برای طعم دادن و طبخ گوشت کبابی، مخصوصاً گوشت خوک، است. نام آن به معنای واقعی کلمه «چنگال برشته شده» است؛ زیرا این غذای کانتونی روی سیخ در فر یا روی آتش پخته می‌شود. چه گوشت خوک و چه انواع گوشت‌های دیگر استفاده شود، چاشنی آن‌ها تقریباً همیشه حاوی عسل، پودر پنج ادویه، سس هویزین، سس سویا و کشک تخمیر شده لوبیا قرمز است که به آن رنگ قرمز می‌دهد. char siu از غذاهای سنتی چین است که می‌توان آن را به‌تنهایی، با رشته‌فرنگی یا داخل نان بائوزی سرو کرد.
این نودل‌های سس سرخ شده، از استان شاندونگ با نودل‌های گندم جویدنی و غلیظ، معروف به کومین، تهیه می‌شود و روی آن با سس ژاجیانگ، که مخلوطی غنی از گوشت خوک آسیاب شده و خمیر سویای تخمیر شده یا سس دیگری بسته به منطقه‌ای که در چین هستید، سرو می‌شود. این نودل‌ها تقریباً در همه جای کشور، از فروشندگان خیابانی گرفته تا رستوران‌های شیک، فروخته می‌شوند.
یین لو می‌گوید: ونتون‌ها یکی از معتبرترین کوفته‌های چینی هستند و بخش قابل توجهی از غذاهای سنتی چین را تشکیل می‌دهند. خود ونتون‌ها با یک لفاف کوفته نازک و مربعی درست می‌شوند و بسته به منطقه می‌توانند با پروتئین‌هایی مانند میگو، گوشت خوک، ماهی یا ترکیبی از آن‌ها پر شوند؛ البته لازم به ذکر است، دستور پخت سرآشپز یین لو، به میگو نیاز دارد. این سوپ معجون غنی از گوشت خوک، مرغ، ژامبون چینی و مواد معطر است و اغلب کلم و رشته‌فرنگی را با ونتون‌ها خواهید یافت.
از طرفی کوفته‌های سوپ، کوفته‌هایی هستند که داخل آن سوپ است. فیلینگ با یک آب گوشت خوک که سرشار از کلاژن است ساخته می‌شود. این غذا با سردشدن، جامد می‌شود. سپس در یک بسته‌بندی ظریف تا می‌شود و در نهایت می‌توانید در یک بسته کوچک مرتب چین خورده، آن را بخارپز کرده و آبگوشت داخل آن را ذوب کنید.
قابلمه داغ، در حقیقت بیشتر از اینکه یک غذا باشد، یک تجربه منحصر به فرد است، که شاید آن را تنها میان غذاهای سنتی چین بیابید. این غذا، یک روش پخت و پز است که در آن مواد خام در کنار سفره در یک قابلمه غول پیکر از آبگوشت در حال جوش پخته می‌شوند.
فضای زیادی برای تنوع در مواد اولیه داخل قابلمه، وجود دارد. به‌عنوان مثال می‌توان از موادی مانند انواع آبگوشت‌ها، گوشت‌ها، سبزیجات، غذاهای دریایی، رشته فرنگی و تاپینگ‌های مختلف استفاده کرد. همچنین قرار است یک تجربه ناهار خوری مشترک باشد که در آن همه با هم بنشینند و غذای خود را در یک ظرف بپزند.
یکی دیگر از غذاهای سنتی چین و وعده موردعلاقه بومیان و همچنین گردشگران، lo mai gai است که در حقیقت یک غذای کانتونی از برنج، سوسیس چینی، مرغ، قارچ و دیگر مواد معطر است که معمولاً قبل از بخارپز شدن در برگ نیلوفر آبی پیچیده می‌شود. نکته کلیدی برای داشتن بافتی بی‌عیب‌ونقص استفاده از برنج چسبناک است که حاوی آمیلوز (نوعی نشاسته) کمتری است و هنگام پختن مانند چسب به هم می‌چسبد.
این مرغ سوخاری یکی از غذاهای سنتی چین است که از استان جنوبی هاینان آمده و طعم بسیار لطیف و آرامش‌بخشی دارد. مرغ را به آرامی در آبگوشت همراه با برنج و مواد معطر مانند زنجبیل، پیازچه و سیر می‌پزند، سپس با خیار و سس چیلی یا روغن سرو می‌شود. منشأ به‌وجودآمدن دستور پخت این غذا به‌شدت موردبحث است و بسیاری از سرآشپزان معروف،
آن را به کشور سنگاپور نسبت می‌دهند.
چاشنی‌ها می‌توانند متفاوت باشند، اما بادمجان بخارپز به سبک چینی به دلیل بافت آبدار، لطیف و طعم شیرین آن متمایز است. آماده‌سازی این غذا شامل مراحلی از قبیل ریختن سبزیجات پخته شده در مخلوطی از سس سویا، سرکه، شکر و روغن کنجد است. ازآنجایی‌که بادمجان ذاتاً کمی اسفنجی است، تمام سس خوش طعم را جذب می‌کند.
جیائوزی نوعی پیراشکی است که با گوشت و سبزیجات پر می‌شود و با خمیر نازک‌تری نسبت به بائوزی درست می‌شود. این غذا را می‌توان به چند روش مختلف از قبیل آب پز، بخارپز، سرخ شده در ماهیتابه، سرخ شده یا حتی در سوپ سرو کرد. بسته‌های کوفته چینی ریز و خوش طعم به عنوان نمادی از خوشبختی در فرهنگ چین، در نظر گرفته می‌شوند. اگرچه آن‌ها در طول سال نو چینی محبوب‌ترین غذاهای سنتی چین محسوب می‌شوند، اما در تمام طول سال نیز خورده می‌شوند.
اسپرینگ رول نوعی کانتونی است که با سبزیجات یا گوشت پر می‌شود و در بسته بندی‌های خمیر نازکی پیچیده می‌شود، سپس سرخ شده تا ترد و طلایی شود. این رول‌های طلایی، به ویژه در چین شرقی برای سال نو چینی محبوب بوده و طبق فرهنگ مردم چیم، نماد ثروت هستند. جالب است بدانید، از آنجایی که این غذا از جمله غذاهای سنتی چین است که در فستیوال بهار خورده می‌شوند، به آن‌ها اسپرینگ رول می‌گویند.
برنج و نودل عناصر اصلی در غذاهای سنتی چین هستند که در اکثر رسپی‌های این کشور استفاده می‌شوند.
مرغ کونگ پائو، احتمالاً شناخته‌شده‌ترین غذای چینی در خارج از چین است
نودل Chow Mein، می‌تواند از آسان‌ترین غذاهای سنتی چین، مخصوصاً برای والدین پرمشغله، محسوب شود.
کوفته چینی و اسپرینگ رول، از محبوب‌ترین غذاهای سنتی چین در فستیوال‌های سال نو چینی در فرهنگ چین محسوب می‌شوند.
در مقاله فوق به بررسی و معرفی معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی چین پرداخته‌ایم. همانطور که می‌دانید، بخش مهمی از فرهنگ و رسوم هر کشور به غذاهای بومی و محلی آن مربوط می‌شود. در کشورهای آسیای شرقی، به ویژه کشور چین، این وابستگی میان فرهنگ مردم کشور با غذاهای سنتی آن بیش از هر کشور دیگری به چشم می‌خورد. ازاین‌رو، سالانه تعداد بی‌شماری از گردشگران برای چشیدن طعم‌های نو و تجربه غذاهای سنتی چین به این کشور سفر می‌کنند.
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره سفر به چین و زمان برگزاری تورهای این کشور، تهیه بلیط و رزرو اقامتگاه، با کارشناسان آژانس مسافرتی الی گشت در ارتباط باشید.
مطالب مرتبط: با چاپستیک مثل چینی‌ها غذایتان را نوش جان کنید معرفی کامل شهر شنزن در چین راهنمای حمل و نقل در چین