غذاهای سنتی مشهد تنوع بسیار زیادی دارند و در ترکیب بسیاری از این غذاها از گوشت گوسفند استفاده می‌شود. از دیرباز تا کنون گوشت های گوسفندی خراسان بخصوص شهر مشهد به کیفیت بالا شهرت دارد و به همین دلیل بسیاری از زائران و مسافران وقتی که عازم مشهد می‌شوند، حتما برای خوردن شیشلیک که از معروفترین غذاهای مشهد میباشد به طرقبه و شاندیز در اطراف مشهد سری میزنند و حتما یک شیشلیک با چلو زعفرانی نوش جان می‌کنند. اگر در تعطیلات پیش‌رو قصد سفر به مشهد مقدس را دارید، پیشنهاد میکنیم این مقاله را که توسط گروه الی گشت تهیه شده تا انتها دنبال کنید و با غذاهای سنتی مشهد بیشتر آشنا شوید تا بتوانید در سفر خود به این شهر طعم های جدید را امتحان کنید.
خرید آنلاین ارزان ترین تور مشهد فقط در وب سایت الی گشت
ما ایرانی ها همواره به غذا خوردن اهمیت ویژه‌ای می‌دهیم، بخصوص وقتی در سفر باشیم تمایل داریم طعم های جدیدی را امتحان کنیم. مشهد یکی از شهرهای بزرگ ایران میباشد که تنوع غذاهای سنتی آن بسیار زیاد است. اگر برای زیارت امام رضا(ع) و بازدید از جاذبه های مشهد به این شهر سفر کردید، به شما پیشنهاد می کنیم حداقل یک وعده اصلی خود را به غذاهای سنتی مشهد اختصاص دهید و از خوردن غذاهای لذیذ این خطه در شرق ایران لذت ببرید. اگر دوست دارید پیش از خوردن غذاهای سنتی مشهد از ترکیبات و خواص آن با‌خبر شوید به شما پیشنهاد میکنیم که این مقاله را تا انتها مطالعه نمایید.
تا ۶۰% تخفیف رزرو هتل های مشهد فقط در سایت الی گشت!
شله یا شوله مشهدی از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی مشهد و حتی ایران میباشد که قدمت پخت آن به دوره قاجار باز می‌گردد، این یکی از غذاهای سنتی مشهد به عنوان اولین غذای ایرانی که پخت آن قدمتی بیش از یک قرن دارد به عنوان میراث ایرانی ثبت ملی شده است.
شله مشهدی به دلیل مواد اولیه مغذی که در آن استفاده می شود، ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. ترکیبات اصلی شله مشهدی بسیار شبیه آش میباشد و در آن از حبوباتی مانند لوبیا چیتی، ماش، عدس و لوبیا سفید استفاده می کنند، ولی تفاوت اصلی آن با آش در گوشت گاو و یا گوشت بره‌ای میباشد که در آن می‌ریزند و همچنین ادویه های بسیار معطری همچون زنجبیل، هل، دارچین و جوز هندی میباشد که در پخت شله مشهدی از آنها استفاده می‌شود، استفاده از همه این مواد باعث شده که طعم شله مشهدی بسیار لذیذ و خوشمزه باشد. این غذای سنتی شهر مشهد در مناسبت‌های مذهبی بخصوص در ایام ماه محرم و صفر به صورت نذری در مشهد پخته شده و در بین مردم توزیع می شود.
بلیط هواپیما مشهد را ارزان بخرید!
در خطه خراسان نیز همانند سایر نقاط ایران مردم برنج را در وعده‌های اصلی غذایی خود زیاد استفاده می‌کنند که این موضوع باعث شده تنوع زیادی در مدل‌های طبخ این ماده غذایی ایجاد شود. یکی از پلوهای خوش عطر و طعم مشهد که طرفداران زیادی هم در بین مردم مشهد دارد، پلو مخلوط میباشد، این پلو از ترکیب برنج آبکش شده ،لوبیا سبز پخته، هویج، پیاز، ادویه های پلویی و گوشت چرخ کرده گاوی یا گوسفندی که به صورت کوفته های کوچک در‌آمده که به آن کله گنجشکی نیز می‌گویند، تهیه می شود.
اگر دوست دارید پس از نوش جان کردن غذا اصلی برای وعده عصرانه یک دسر خوشمزه میل کنید، به شما پیشنهاد می کنیم دسر چنگالی را امتحان کنید. نام اصلی این دسر «چنگ مالی» می باشد که منظورهمان انگشتان دست است، اسم این دسر در گذر زمان به چنگالی تغییر پیدا کرده است. در تهیه این دسر خوشمزه و شیرین از روغن، نان بیات خورد شده و شکر یا عسل استفاده می‌کنند. در برخی دیگر از مناطق کشورمان همچون یاسوج و سیستان نیز چنگالی را با روغن حیوانی درست می کنند.
در خطه خراسان تنوع آش ها بسیار زیاد میباشد، یکی از آشهای خوشمزه مشهدی که بسیار هم مقوی می باشد، آش لخشک است. برای تهیه این غذای خوش طعم به عدس، رشته، پیازداغ، سیرداغ و اسفناج و نعناع احتیاج دارید، کافیست این مواد را باهم ترکیب کنید و اجازه دهید آش، جا بیفتد و سپس در کنار سنگک داغ آن را نوش جان کنید. در این آش تنها از عدس به عنوان حبوبات استفاده می‌شود.
یتیمچه از غذاهای سنتی ایرانی است که در اکثر مناطق ایران طبخ می‌شود، اما یتیمچه مشهدی یک تفاوت مهم دارد و آن هم نداشتن گوشت در ترکیب این غذا میباشد. طبخ یتیمچه بسیار آسان است و مواد اولیه آن در همه‌جا، به‌راحتی در دسترس میباشد. موادی که در یتیمچه مشهدی می‌ریزند شامل لوبیا، عدس، دارچین، زردچوبه، بادمجان، نخود، نمک و فلفل میباشد. برای خوش آب و رنگ شدن این غذا از گوجه فرنگی ، کشک و نعنا هم استفاده می‌کنند، ولی نکته اصلی در بادمجان هایی میباشد که استفاده می‌کنید، زیرا باید حتماً شیرین و گوشتی باشد.
اشکنه قوروت یک غذایی سنتی مشهدی است که به دلیل داشتن کشک ساییده شده فراوان سرشار از کلسیم میباشد. در ترکیب این غذا که در واقع همان کله جوش است، پیازداغ، نعنا، ادویه و مغز گردوی خرد شده می‌ریزند.
آش ماست مشهدی همان آش ماستی است که در تمامی نقاط ایران طبخ می‌شود، ولی مبدأ آن مربوط به شهر مشهد میباشد. در نقاط مختلف خراسان این آش به شیوه های مختلفی آماده می‌شود، به طور مثال آش ماستی که در مشهد میل می‌کنید، طعمش با آش ماستی که در نیشابور طبخ می‌شود متفاوت میباشد. این آش ترکیبی از لپه، سیر، ماست، پیاز، ادویه، زعفران، نعنا، برگ بو، و سینه مرغ میباشد.
اگر علاقه به خوراکی های شیرین و دسر دارید، پیشنهاد میکنیم در سفر به مشهد حتما کوکو شیرین را امتحان کنید. کوکو شیرین از دسرهای سنتی مشهد میباشد که طرفداران زیادی دارد. موادی که در ترکیبات این دسر وجود دارد ، شامل زعفران، آرد ذرت، سیب زمینی و تخم مرغ میباشد و برای شیرین کردن آن در آخر کار، از شیره‌ای که قبلا آماده کرده‌اند روی آن می‌ریزند. این شیره ترکیبی از گلاب، زعفران، شکر و آب میباشد و زمانی که کوکو سرد شد شیره را به آن اضافه می‌کنند.
رشته پلو یکی از پلوهای معروف ایرانی ها میباشد که در نقاط مختلف ایران به روش های مختلف طبخ می‌شود. رشته پلو مشهدی نیز شهرت زیادی دارد و معمولا برای تحویل سال در خانه مشهدی ها این غذا به این نیت که سر رشته کارها از آغاز سال در دستشان باشد طبخ می‌شود. مواد لازم برای رشته پلوی مشهدی شامل: گوشت، خرما، زعفران، پیازداغ و کشمش می اشد و در کنار این پلو خوشمزه از گوشت مرغ و یا گوشت گوسفندی نیز استفاده می‌شود.
ماقوت یک نوع شیرینی مشهدی میباشد که شبیه به مسقطی است و در مناسبت های مختلف برای پذیرایی از میهمانان استفاده می‌شود. مواد تشکیل دهنده ماقوت شامل نشاسته ، زعفران، گلاب، خلال پسته و بادام تهیه میباشد.
در مشهد گوشت گوسفندی کیفیت بسیار خوبی دارد و اغلب کسانی که به مشهد سفر می‌کنند حداقل یک بار طعم کباب‌های لذیذ آن را امتحان می‌کنند. شیشلیک از غذاهای سنتی مشهد میباشد که شهرت جهانی دارد، این غذا یک نوع کباب است که با بهترین قسمت گوشت گوسفند یعنی گوشت قسمت راسته طبخ می‌شود و اغلب به همراه چلو زعفرانی آن را سرو می‌کنند. این مدل کباب را در کشورهای همسایه ایران همچون آذربایجان و قفقاز نیز به همین شکل طبخ می‌کنند. برای تهیه یک شیشلیک خوش طعم و نرم، گوشت های دنده را از چند ساعت قبل در ترکیب ماست، فلفل ، آبلیمو و روغن می‌خوابانند.
این خورشت خوش طعم که در مشهد و نیشابور بسیار پرطرفدار است از گیاه ترش مزه ریواس که در اغلب مناطق ایران پیدا می‌شود، درست می‌کنند . ریواس را خرد می کنند و به همراه گوشت تازه گوسفند و یا گوساله ، با سبزی‌های تازه نعنا و جعفری به همراه پیاز تفت می‌دهند و سپس آب اضافه می‌کنند تا بپزد. این غذا را می توانید به همراه پلوی خوشمزه زعفرانی نوش جان نمایید.
وقتی اولین بار اسم دیگچه ی مشهدی را بشنوید ممکن است که فکر کنید غذایی پر گوشت و به اصطلاح بار گذاشتنی است اما این غذا در واقع نوعی دسر و شیرینی به حساب می آید.در پخت دیگچه مشهدی که از غذاهای سنتی مشهد است از مواد غذایی همچون: گلاب، هل، برنج، گلاب، شیر، زعفران، شکر و کره استفاده می شود.پس از مخلوط کردن این مواد با هم و پختن آن ها در کنار یکدیگر، این مواد معمولا در اندازه ی غالب های مربعی کوچک و یا مستطیلی متوسط در می آیند.این دسر و یا بهتر بگوییم شیرینی با پایه ی برنجی بسیار خوشمزه را معمولا مشهدی ها در مراسم های خاص مذهبی همچون نذری ماه محرم و یا افطاری ماه رمضان سرو می نمایند.
یکی از غذاهای سنتی مشهد که پای ثابت سفره مشهدی ها است، دیزی سنگی میباشد. در مشهد دیزی یا همان آبگوشت را در دیگ‌های سنگی کوچک یا بزرگ طبخ می‌کنند و به خاطر جنس ظرفی که در آن دیزی پخته می‌شود ، طعم لذیذی نیز دارد. ظروف سنگی یکی از سوغاتی های معروف مشهد میباشد که می‌توانید در زمان سفر به مشهد از منطقه کوه‌سنگی یا سایر نقاط شهر مشهد آنها را تهیه کنید و آبگوشت را در خانه به این شکل طبخ کنید و از طعم آن لذت ببرید.
قیمه مشهدی دقیقا مانند قیمه‌های معمولی پخته می‌شود، فقط با این تفاوت که در زمان پخت آن از ادویه های معطری مثل زنجبیل، جوز هندی، دارچین و زعفران اعلا استفاده می‌شود که عطر این خورشت خوشمزه را بیشتر می‌کند.
یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهد که اغلب برای افطار ماه رمضان آماده می‌شود، آش بلغور است. در ترکیب این آش که بسیار شبیه آش ترخینه میباشد از شیر به جای دوغ استفاده می‌کنند. این آش در عین مقوی بودن بسیار سبک است.
سوالات متداول
برای تهیه شله مشهدی به گوشت گاو یا بره، پیاز، لوبیای قرمز، لوبیای سفید، ماش، عدس، بلغور گندم، برنج، فلفل قرمز، فلفل سیاه، هل، زنجبیل، دارچین و جوز هندی نیاز دارید.
دیگچه، کوکو شیرین ، ماقوت و چنگالی از دسرهای سنتی و خوشمزه مشهد میباشد.
این غذا یک نوع کباب است که با بهترین قسمت گوشت گوسفند یعنی گوشت قسمت راسته طبخ می شود.
سفر به مشـهد می تواند با خوردن غذاهای سـنتی و خوشمزه این شهر خاطره خوشی را برای شما رقم بزند. تنوع غذاهای سنتی مشهد باعث شده که متناسب با هر سلیقه و ذائقه‌ای یک پیشنهاد لذیذ وجود داشته باشد. اگر شما هم دوست دارید با غذاها و فرهنگ های مردم اقلیم مختلف ایران آشنا شوید با الی گشت همراه باشید.
۳ نظرات