غذاهای ایتالیا در جهان طرفداران بسیاری دارد و می توان گفت که از غذاهایی دلپذیر و لذیذ محسوب می شوند. ایتالیایی ها خودشان نسبت به غذاهای ملی خود دلبسته هستند و در یک کشور خارجی به دنبال یک ایتالیایی و یا یک رستوران ایتالیایی هستند تا بتوانند غذا های کشور خود را مصرف کنند اما متاسفانه برای گردشگران دلتنگ و گرسنه ایتالیایی این دلتنگی و هوس کردن غذاهای ملی خود خیلی زود پس از ترک سرزمین مادری اتفاق می افتد.
به طور کلی مهاجرین ایتالیایی اگر بخواهند در سرزمینی که مهاجرت کردند، رستورانی دائر کرده و آن را رونق دهند باید منطبق با دستورالعمل های سنتی عمل کرده و عوامل محلی را در نظر بگیرند. هنگامی که اولین موج از مهاجران ایتالیایی در اواخر قرن ۱۹ و اوایل ۲۰ از جنوب ایتالیا به آمریکا وارد شدند، نتوانستند روغن زیتون با کیفیت یا برنج ارباریو arborio rice که در غذاهای ایتالیایی به وفور مصرف می شود پیدا کنند اما در عوض پنیر و گوشت بسیار با قیمت مناسب در دسترسشان بود. این افراد پیشگامان فرهنگ abbondanza، یعنی فرهنگ استفاده از دستورالعمل های سنتی و ایجاد نمونه های جدید بودند. می توان مطمئن شد که با استفاده از مواد خوب این مساله امکان پذیر است. با این حال سوالی مطرح می شود که نتیجه آن چه خواهد بود؟ باید گفت که معمولا نتیجه این عمل ایجاد غذاهایی دلچسب، خوشمزه و لذیذ بوده که هرگز از سرزمین اصلی نشات نگرفته است. بنابراین اگر شما در نظر دارید که برای سفر به ایتالیا بلیط رزرو کنید و در فکر خوردن و چشیدن غذاهای لذیذ ایتالیایی هستید، باید این مساله را در نظر بگیرید که دیدگاه شما از غذاهای ایتالیایی که تاکنون خورده اید با آنچه در ایتالیا وجود دارد بسیار متفاوت بوده و بهتر است با این ذهنیت در کشور خود و در رستوران ایتالیایی سرزمین خود از غذاهای ایتالیایی لذت ببرید. با الی گشت همراه باشید تا به ده نمونه از غذاهای ایتالیایی اشاره کنیم که در ایتالیا پیدا نمی شوند.
مطالب مرتبط: نکاتی که قبل از سفر به ایتالیا باید بدانیم فرهنگ آن هم از نوع ایتالیایی!
کلمات ایتالیایی در زبان یا گویش ایتالیایی اغلب توسط فرزندان ایتالیایی های مهاجر، بد به کار رفته و یا به اشتباه استفاده می شود. میگوی اسکامپی یک ظرف با میگوهای درشت به همراه سیر، کره، سبزی و تکه های فلفل قرمز سرخ کرده است که روی ماکارانی و یا برنج پخته شده اضافه شده و سرو می شود. این غذا یکی از غذاهای اصلی رستوران های ایتالیایی – آمریکایی بوده که به احتمال زیاد دستورالعمل آن توسط نسلی از ایتالیایی های مهاجر ارائه شده است. در حقیقت میگوی اسکامپی از لانگوستینز langoustines سرخ کرده به همراه روغن زیتون، پیاز و سیر تهیه می شود. در واقع langoustines یک نوع خرچنگ کوچک است که در ایتالیا به نام میگوی درشت شناخته می شود و آشپز ایتالیایی – آمریکایی دستورالعمل را اقتباس کرده بدون اینکه شناخت درستی از واژه میگوی درشت در ایتالیا داشته باشد.
در ایتالیا نوعی خوراک پاستا وجود دارد به نام پاستا آلا مارینارا Pasta alla marinara ( یعنی پاستای سبک مارینر mariner style) که معمولا این غذا از صدف یا زیتون و گاهی از ترکیب هر دو با هم تهیه می شود. در آمریکا واژه مارینارا منسوب به سس گوجه فرنگی ساده قرمز است که به طور افراطی در پخت همه غذاهای رستوران های ایتالیایی – امریکایی، از پاستا گرفته تا خوراک های گوشت مورد استفاده قرار می گیرد.
به نظر می رسد که در کنار غذاهای خورشتی و یا غذاهایی آبگوشتی و مایع، نان سیر که البته با سیر و کره بسیار پخته می شود، مورد استفاده قرار می گیرد. اما جالب است که بدانید در ایتالیا، نان سیر همیشه نان سیری است که ساده و بدون کره پخته شده باشد.
قابل توجه است که در ایتالیا روی پیتزا، برش های سیب زمینی، ماهی anchovies، سوسیس، کلم بروکلی، ذرت، ژامبون و غیره اضافه می شود در حالی که هیچ گاه پپرونی مورد استفاده قرار نمی گیرد. در سال ۱۹۱۹ محبوب ترین گونه کالباس ایتالیایی پپرونی نام داشت. به نظر می رسد که تهیه این کالباس از سالامیس خشک تند از جنوب ایتالیا و آپولیا Apulia و یا سالامیس خشک soppressata از کالابریا الهام گرفته شده است.
جالب است که در یک پیتزای ایتالیایی معتبر، پنیر کم وجود دارد و قطعا یک پوسته و لایه پنیر روی آن را نمی پوشاند در حالی که نمونه های آمریکایی آن سرشار از پنیر است. یک مساله دیگر این است که کلمه پپرونی peperoni با یک P کمتر، از فلفل نشات می گیرد نه از برند پپرونی سالامیس یا کالباس.
به باور بسیاری از کارشناسان غذائی، موتزارلا استیکز یک غذای ترد و مخلوطی بهشتی است که شما تصور می کنید مستقیما از ایتالیا آمده است در حالی که اگر در ایتالیا به دنبال موتزارلا استیکز بگردید آن را در رستوران زنجیره ای مک دونالد پیدا خواهید کرد!
تزئین و طعم دار کردن سالاد با فلفل زنگوله ای تند و برگ گیاهان، با عنوان تزئین غذا به سبک ایتالیایی در بسیاری از رستوران های آمریکایی مورد استفاده قرار می گیرد در حالی که اطمینان داشته باشید که در ایتالیا چیزی به نام تزئین غذا به سبک ایتالیایی وجود ندارد و در آنجا سالادها با روغن و سرکه و یا گاهی اوقات فقط با روغن طعم دار می شوند.
خرچنگ فرا دیاولو یک خوراک خوب بوده که با عنوان یک غذای لذیذ ایتالیایی در بیرون از ایتالیا ارائه می‌شود در حالی که این غذا ترکیبی از سس گوجه فرنگی با خرچنگ، فلفل تند و پاستا بوده که غذایی آمریکایی است و تنها در آمریکا پخته می شود و مشابه آن در غذاهای ایتالیایی پیدا نمی شود. شاید ایتالیایی ها بتوانند طرز تهیه این غذای ترکیبی لذیذ را از آمریکایی ها بیاموزند!
در گروه های ایتالیایی- آمریکایی یک نوع سس یا خورشت قرمز همراه با انواع مختلف گوشت و سوسیس صرف می شود که به طور سنتی غذای محبوب روز یکشنبه بوده است. به نظر می رسد که دستورالعمل این غذا از غذایی به نام ناپلیتان راگو Neapolitan ragù (گوشتی پخته شده در سس قرمز) از شهر ناپل Naples ایتالیا گرفته شده باشد اما چنین غذایی به نام خورشت ساندی در این شهر وجود ندارد.
مرغ، گوشت گوساله و کوفته پرم CHICKEN, VEAL, AND MEATBALL PARM در ایتالیا غذایی به نام parmigiana وجود دارد که در تهیه آن از بادنجان استفاده می شود و در آن انواع گوشت همچون مرغ و گوساله و غیره به آن اضافه نمی شود. مهاجران ایتالیایی به این غذا گوشت های کتلتی بسیار سرخ شده یا کوفته های قلقلی (کوفته کله گنجشکی) و دو برابر پنیر موتزارلا اضافه کردند و به صورت ساندویچی ابداعی و جدید ارائه داده اند که نمونه آن در ایتالیا نیست.
این کلوچه یا شیرینی های زیبا که معمولا با عنوان شیرینی های سه رنگی Tricolor Cookies و یا کیک هفت لایه Seven Layer Cakes ایتالیایی شناخته می شوند در ایتالیا وجود ندارند. این شیرینی ها توسط مهاجران ایتالیایی به یاد و استناد پرچم سرزمین مادری خود ابداع شده اند و جزو خوراکی ها و غذاهای ایتالیایی در خارج از این کشور مشهور شده اند.
همیشه در ذهن مردم غیر ایتالیایی، غذای ایتالیایی یک بشقاب پر از اسپاگتی به همراه گوشت های کوفته ای است که معروف ترین غذای ایتالیایی محسوب می شود در حالی که این غذا در خارج از ایتالیا وجود داشته و در این کشور دیده نمی شود. در واقع این دستور العمل ساخته مهاجران ایتالیایی فقیر در آمریکا بوده که خواسته اند با استفاده از کمترین امکانات و هزینه، غذایی دلپذیر و مشابه غذاهای اصلی ایتالیایی ایجاد کنند. با این حال برخی از مورخان معتقد هستند که پیش از مهاجرت ایتالیایی ها به ایالات متحده آمریکا، گوشت کوفته ای روی پاستای پخته شده جنوب ایتالیایی، اضافه می شده است. بنابراین آیا این غذا در ایتالیا وجود دارد یا نه؟ در سال های اخیر، گاهی اوقات می توان اسپاگتی به همراه گوشت کوفته ای را در برخی از رستوران های ایتالیایی پیدا کرد که گوشت های کوفته ای آن نسبت به آنچه در رستوران های ایتالیایی – آمریکایی پخته می شود بسیار کوچکتر هستند.
منبع: www.fodors.com