نان یک ترکیب شگفت آور است. باورکردنی نیست که چطور از ترکیب ثابت آب و آرد می توان این انواع نان در جهان را به دست آورد که در هر فرهنگ غذایی به نوعی طبخ می شوند. انواع نان در جهان بشر را از زمان دور تا امروز سیر کرده اند و از گرسنگی در امان نگه می دارند. در مناطق مختلف به این ترکیب ساده آب و آرد، مخمر، جوش شیرین یا مواد دیکر اضافه می کنند اما مواد پایه، همچنان همان دو موردی است که ذکر کردیم.
به طور معمول در نقاط مختلف برای تهیه نان به خمیر، ادویه جات، میوه، سبزی های مختلف، آجیل و مانند این ها را اضافه می کنند اما بگذارید نگاهی به نان هایی بیاندازیم که در سراسر جهان پخته می شود. با مجله الی گشت همراه باشید.
با انواع نان در جهان آشنا شوید
مطالب مرتبط: خوشمزه ترین غذاها در جهان از دیدگاه گردشگران نگاهی بر غذای ملی مالزی، ناسی لماک آلرژی غذایی دارید؟قبل از سفر این نکات را بخوانید!
نان، تنها مختص به یک فرهنگ و قومیت نیست، بلکه غذایی است که در بسیاری از کشورهای جهان می توان آن را پیدا کرد و از طعم و شکل فوق العاده اش لذت برد. شاید جالب ترین نکته درمورد نان این باشد که در مناطق متخل به یک شکل پخته نمی شود و حتی کافی است تا به شهرهای دیگر کشورمان سر بزنید تا با انواع نان هایی آشنا شوید که تا به حال ندیده اید. چه رسد به این که تصمیم بگیرید تا با نان های کشورهای دیگر آشنا شوید!
اگر به آشنایی با غذاهای خوشمزه جهان علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم تا مقاله ما را در این زمینه مطالعه نمایید.
هر منطقه ای، نان منحصر به فرد خود را دارد که یا در نحوه آماده سازی یا پخت با دیگر انواع نان در جهان متفاوت است. به طور معمول، همه نانواها در سراسر جهان از آرد سفید برای تهیه نان استفاده می کنند. با این وجود انواع مختلفی از آرد وجود دارد که می توان به کمک آن ها نان های مختلفی را با رنگ و طعم متفاوت تهیه کرد.
در هر حال، رایج ترین انواع آرد برای پخت نان، آرد چاودار، آرد جو، آرد ذرت، آرد جو دوسر، آرد ارزن سنبله و سورگوم است. معمولا برای پخت نان با این نوع آردها، آن ها به میزان مشخصی با آرد سفید یا همان آرد گندم، ترکیب می کنند.
نان سفید گندم، خوش طعم و سبوس دار
این نوع از نان که به آن نان کامل گندم یا نان سبوس دار می گویند، از آرد گندم تهیه می شود. در این مورد از انواع مختلف آرد، سبوس یا خلاف گندم را از آن جدا نمی کنند؛ بلکه آن را به همراه دانه های گندم آسیا می نمایند. سبوس گندم یکی از مهم ترین ذخایر طیف گسترده ای از ویتامین ها به ویژه ویتامین های گروه B به شمار می آید. مصرف این نوع نان به تازگی مورد اقبال عمومی قرار گرفته است، چراکه در دهه های اخیر به اثرات مفید سبوس در سلامتی انسان پی برده اند. این نوع از نان ها باعث کاهش بیماری های گوارشی می شوند اما از نظر میزان کالری تفاوت چندانی با نان های سفید ندارند.
نان سفید، پرکاربرد اما ناکارامد!
نان های تست و باگت در این دسته بندی قرار می گیرند و امروزه بسیار محبوب هستند اما آیا برای سلامت ما هم مفید به شمار می روند؟ متاسفانه، پاسخ این است که خیر! نان های سفید به نسبت دیگر نان ها کالری بیشتر و ارزش غذایی کمتری دارند اما به خاطر ظاهر و بافت خوب و متراکمی که دارند، معروف هستند.این بافت متراکم، برش این نوع از نان را آسان می کند. ایرادی که به انواع نان سفید وارد شده، این است که دیرتر از نان سبوس دار افراد را سیر می کنند و همین باعث اضافه وزن می شود.
نان چند غله، یک تیر و چند نشان!
نان چند غله، ازترکیب چند نوع آرد به دست می آید و معمولا از آرد سفید و آرد چاودار حتما در پخت آن استفاده می شود. در پخت این مورد معروف از انواع نان در جهان، غلات کامل را به خمیر آن اضافه می کنند و بسته به این که چه نوع موادی به آن اضافه شده، نان می تواند سبک یا سنگین باشد. یکی از معروف ترین انواع نان غلات، نان هفت غله است که در پخت آن جو، جو پرک، چاودار، دانه آفتاب گردان، سیاه دانه، تخم کتان و کنجد به کار می رود و خواص مغذی بی شماری را در بر دارد.
نان قهوه ای را با نان سبوس دار اشتباه نگیرید!
رایج ترین روش پخت نان این است که خمیر را از آرد سفید به همراه مخمرعمل می آورند. سبوس ده درصد از مایع را تشکیل می دهد و تا زمانی که کارامل اضافه نشده، بسیار شبیه نان سفید است. اگر از افرادی هستید که به سلامت خود اهمیت می دهند، این یکی از انواع نان در جهان است که حتما ارزش خرید را دارد. با این وجود گاهی به این نان غلات دیگری را اضافه می کنند که از ازش غذایی آن کم می کند. پس بهتر است برای رفع هرگونه ابهام در این مورد پیش از خرید، غلات به کار رفته در نان قهوه ای را بررسی کنید.
روتی، نان محبوب مردم آسیا
نان روتی که به نان لواش ایرانی بسیار شباهت دارد، به نان تخت هم معروف است و در کشورهایی مانند هند از محبوبیت زیادی برخوردار است. این نوع نان را از آرد سفید، ارزن تند و سورگوم تهیه می کنند و در برخی از مناطق هند، از آرد ذرت برای تهیه این مورد از انواع نان بهره می برند. از آن جا که در میان غذاهای هندی، انواع خوراک به چشم می خورد، باید در کنار آن ها نانی وجود داشته باشد و روتی این خلاء را به خوبی پر کرده است.
نان چاودار، یک نان اروپایی!
نان چاودار از معروف ترین انواع نان در جهان، منشائی اروپایی دارد و نوعی نان سبوس دار به حساب می آید. اما آنچه آن را متمایز ساخته، این است که در پخت آن آرد چاودار با آرد سفید مخلوط شده است. این باعث تیره شدن رنگ آن شده و یک طعم قوی ایجاد کرده است. پخت این نوع نا در کشورهای اسکاندیناوی، آلمان، روسیه و فنلاند رایج است.
نان ترش، یک نان کاملا متفاوت!
نان ترش، طعمی متفاوت از سایر انواع نان دارد و کمی ترش است. بافت این نوع نان نیز بسیار متراکم تر از سایر انواع نان در جهان است و آرد و آبی که با هم ترکیب شده اند، قبل از پخت تخمیر می شوند. در پخت نان ترش نیز، مخمر یا جوش شیرین به کار می رود تا خمیر آماده پخت شود.
تا به حال نام نان حزقیال را شنیده اید؟
برای تهیه نان حزقیال، از آرد استفاده نمی شود، بلکه جوانه ها را به مایع اضافه می کنند. دانه های غلات و لوبیا را می توان در این نان استفاده کرد و از آنجا که از قبل آن ها را نمی پزند، مهم است که درست جوانه زده باشند.
انواع نان در جهان، گرمی و آرامش را به همراه می آورند. نان های فرانسوی مانند کروسان، باگت و بوئل سرشار شما را سر حال می آورند و نان های ایتالیایی اغلب با دستور پخت های جالبشان معروفند. نان هایی چون فوکاچاچا، گرسینو و پیادینا که برای آن ها که پخت نان را دوست دارند، گزینه هایی بی نظیرند. آیا تا به حال در خانه درست کرده اید؟ تجربه خود را برای ما بنویسید.