آب و هوای به شدت سرد، حکومت شوروی و تاریخچه کمبود مواد غذایی در سرزمین پهناور روسیه بر آشپزی و به ویژه سالادهای روسی تاثیر زیادی گذاشته اند. در این مطلب می خواهیم ۷ مورد از خوشمزه ترین و معروف ترین انواع سالاد روسی را به همراه طرز تهیه آن ها به شما معرفی کنیم. البته توجه داشته باشید که هر کدام از این سالادها در هر منطقه و شهر روسیه ممکن است با اندکی تفاوت تهیه شود. با این حال، اساس سالادهای روسی از ریشه گیاهان و سبزیجات (هویج، چغندر و …) و سس مایونز تشکیل می شود. در ادامه با الی گشت همراه باشید تا با ۷ سالاد روسی و طرز تهیه آن ها آشنا شویم.
مطالب مرتبط: معروف ترین سالادهای کشورهای مختلف دنیا! آشنایی با ۸ سوپ خوشمزه و معروف روسی ۷ غذای خوشمزه روسی که باید در سنت پترزبورگ امتحان کنید!
یکی از مشهورترین و خوشمزه ترین انواع سالادهای روسیه در واقع تحت تاثیر فرهنگ فرانسه به وجود آمده است. اواخر قرن هجدهم تاثیر آشپزی فرانسه در روسیه کاملا مشهود بود و نام این سالاد هم از نوعی سس فرانسوی به نام vinaigrette گرفته شده است. به مرور مردم عوام که اطلاعی از تلفظ صحیح این سس نداشتند به کلِ این سالاد وینگرت گفتند و این نام روی سالاد باقی ماند. این سالاد روسی بسیار خوشرنگ است و به راحتی تهیه می شود.
طرز تهیه این سالاد روسی خوشمزه به این صورت است که چغندر (لبو)، سیب زمینی و هویج پخته شده را به صورت نگینی و مکعبی خرد می کنند و به همراه نخود فرنگی، پیاز خرد شده، خیارشور خرد شده ترکیب می کنند و روی آن روغن زیتون، سرکه و نمک و فلفل می ریزند و سرو می کنند.
به سالاد مشهور و محبوب الویه می رسیم که در ایران نیز یکی از پرطرفدارترین سالادهاست. با این حال باید بدانید که سالاد الویه اصل روسی با سالاد الویه ایرانی اندکی تفاوت دارد و طرز تهیه آن در نسخه روسی مواد را به جای رنده کردن، به صورت نگینی و مکعبی خرد می کنند. سالاد اولویه که گاهی آن را سالاد روسی هم می نامند در واقع سالادی تحت تاثیر آشپزی فرانسه بوده و در آن از گوشت هم استفاده می شده است. با این حال، در دوران شوروی این سالاد به دلیل کمبود مواد غذایی به سالادی کاملا گیاهی تبدیل شد. در آن زمان کنسرو نخود فرنگی، تخم مرغ آبپز و کالباس به همراه مقادیر زیادی سس مایونز ترکیب می شد و به عنوان یک وعده غذا مصرف می شدند.
سالاد روسی شوبا که به نام «شاه ماهی زیر کت خز» هم شناخته می شود یکی دیگر از غذاها و سالادهای معروف روسیه است. طرز تهیه این سالاد لایه لایه خوشمزه به این صورت است: یک لایه شاه ماهی خرد شده، یک لایه پیاز خرد شده، یک لایه سیب زمینی آبپز رنده شده، هویج رنده شده و در آخر لبوی پخته و رنده شده و هر طبقه از این مواد با یک لایه سس مایونز از همدیگر جدا می شود. این کیک لایه لایه و خوشمزه یکی از بهترین و معروف ترین انواع سالاد روسی است که به خاطر ظاهرش در میهمانی های ویژه سرو می شود.
اگرچه در این سالاد خوشمزه به سختی سبزیجات پیدا می شود اما همچنان به عنوان سالاد معروف است. ماهی مرکب در دهه ۱۹۶۰ به سفره مردم شوروی راه پیدا کرد و به دلیل امکان نگهداری طولانی مدت به سرعت در انواع غذاها استفاده شد. در طرز تهیه این سالاد، ماهی مرکب تازه و پیاز را با یکدیگر ترکیب می کنند و با کمی آب می پزند. بعد با تخم مرغ آبپز، مایونز و نمک و فلفل ترکیب و سرو می کنند. اگر دوست دارید سبزیجات هم در این سالاد استفاده کنید می توانید خیار خرد شده، سیب زمینی و ذرت هم به آن اضافه کنید.
خاویار بادمجان نام یک سالاد روسی خوشمزه و لذیذ است که در ایران هم البته مصرف می شود. این غذا که به خاویار فقرا معروف است البته در ترکیباتش اصلا خاویار ندارد و از بادمجان و گوجه تهیه می شود. این غذا هم باز در دوران کمبود مواد غذایی در شوروی به وجود آمده و بیشتر یک غذاست تا سالاد. با این حال در روسیه آن را جزء سالاد دسته بندی می کنند. خاویار بادمجان از دهه های ۱۹۶۰ تا ۱۹۸۰ به شدت در روسیه محبوب و رایج بود و توسط بخش عمده ای از مردم مصرف می شد.
یکی دیگر از انواع سالاد روسی که بسیار خوشرنگ و سالم و خوش طعم است سالاد سیب و هویج است. این سالاد روسی خوشمزه به ویژه در بین بچه های روسی محبوب و پرطرفدار است و به دلیل استفاده از میوه سرشار از ویتامین و آنتی اکسیدان است. سیب سبز یا قرمز و هویج را رنده درشت کنید و برای طعم بهتر، کمی گردو یا تخمه آفتابگردان و کشمش به آن اضافه کنید. در آن با کمی روغن، آب لیموی تازه و عسل آن را مزه دار و نوش جان کنید.
سالاد میموسا نام یک سالاد روسی خوشمزه و معروف است که با ماهی و هر گونه کنسرو ماهی تهیه می شود. طرز تهیه این سالاد روسی به این صورت است که کنسرو ماهی، تخم مرغ آبپز رنده شده، پیاز و هویج و حجم زیادی سس مایونز را با هم ترکیب و بعد سرو می کنند. این سالاد در دوران حکومت شوروی و کمبود مواد غذایی ابداع شد: در آن زمان کنسرو ماهی نقش مهمی در تغذیه افراد ایفا می کرد. نام این گل از گل میموسا گرفته شده که همرنگ ترکیبات این سالاد روسی خوشمزه است. امروزه این سالاد یکی از محبوب ترین و معروف ترین انواع سالاد در روسیه است و در مناسبت ها و مراسم ویژه و خاص تهیه می شود.
منبع: theculturetrip.com