جمهوری چک کشوری آرام و زیبا در اروپای مرکزی است و پایتخت جادویی اش، پراگ سالانه میزبان گردشگران و توریست های زیادی از سرتاسر دنیاست. غذاهای چک و شهر پراگ بسیار خوشمزه هستند و بخشی جذاب و هیجان انگیز از تجربه سفر به این کشور به شمار می روند. نکته جالب در مورد غذاهای چک این است که آشپزی کشورهای همسایه تاثیر زیادی بر آن داشته اند و به همین دلیل بسیاری از غذاهای چک در اصل متعلق به کشورهای دیگر هستند. در این مطلب قصد داریم بهترین و معروف ترین غذاهای چک را به شما معرفی کنیم و شما را با آشپزی این کشور آشنا کنیم. اگر قصد سفر به پراگ یا سایر شهرهای جمهوری چک را دارید پیشنهاد می کنیم در طول سفر این غذاهای خوشمزه را امتحان کنید. در ادامه با الی گشت همراه باشید.
مطالب مرتبط: آشنایی با خوشمزه ترین غذاهای خیابانی پراگ آشنایی با مراکز خرید پراگ در جمهوری چک راهنمای سفر به پراگ
همان طور که یکی از کارشناسان آشپزی مشهور می گوید آشپزی و غذاهای چک عمدتا از سوپ و سس تشکیل شده است! مردم چک به سوپ بسیار علاقه مندند و بخش زیادی از غذاهای این کشور را غذاهای آبکی و سوپ تشکیل می دهد. در این کشور سوپ های زیادی وجود دارد اما اگر بخواهیم یک سوپ مشهور و سنتی را نام ببریم باید به کولایدا اشاره کنیم. این سوپ سیب زمینی کرمی و غلیظ از ترکیب قارچ، جعفری، سرکه و تخم مرغ آبپز تهیه می شود و طعمی بسیار خوشمزه و مطبوع دارد. البته در هر منطقه این سوپ را با کمی تفاوت تهیه می کنند، اما به طور کلی ترکیبات این سوپ همین مواردی است که ذکر کردیم. در سفر به پراگ این سوپ لذیذ و خوشمزه می تواند یک شام سبک یا یک پیش غذای خوشمزه و دلچسب باشد.
بسیاری از غذاهای چک ریشه در فرهنگ ها و کشورهای همسایه دارند که به مرور وارد فرهنگ و آشپزی چک شده اند. یکی از این غذاها سوسیس وینر است که اصالتی آلمانی دارد، اما امروزه مردم چک آن را بخشی از غذاهای خود می دانند. مردم جمهوری چک عاشق سوسیس هستند و در این کشور انواع سوسیس در غذاهای مختلف استفاده می شود. اگر در سفر به چک مشاهده کردید که مردم این کشور سوسیس را هنگام صبحانه، ناهار، شام یا میان وعده می خورند تعجب نکنید. سوسیس وینر یکی از معروف ترین غذاهای چک است که با گوشت های مختلف مثل گاو و … تهیه می شود. این سوسیس ها ظاهری باریک دارند و نیمه پخته هستند و کمی دودی شده اند. در رستوران های پراگ و شهرهای دیگر می توانید این سوسیس را به صورت های مختلف سفارش بدهید و از طعم خوب و دلچسب آن لذت ببرید.
غذاهای سنتی بسیاری در چک وجود دارند که در آن ها مرغ استفاده نمی شود اما اردک جایگزین آن شده است. این داستانی متفاوت است. حتی حنا میشوپولو صاحب رستوران های خواهران بیسترو برای آنتونی بوردین قهرمان داستان سفرنامه بدون رزرو این غذا را تهیه کرده است. اردک کباب شده را در کنار نعنا و کلم سرو کرده و یکی از غذاهای اساسی است که بخش مهمی از ناهار روز یکشنبه را در میان خانواده ها شامل می شود. درست همانند شنیسل، اردک کباب شده را نیز می توانید در بسیاری از رستوران ها پیدا کرده و یکی از غذاهای چک می باشد که بسیار مورد علاقه مردم این کشور است. ما به شما رستوران یو بانستو (U Bansethu) در منطقه نوسل (Nusle) را برای چشیدن طعم این غذا به شما پیشنهاد می کنیم. مطمئنا این مکان نمی تواند خدمات خیلی سطح بالایی را به شما ارائه کند اما می تواند رویای شما را در مورد خوردن یک اردک کباب شده خوشمزه و آبدار و پر از کلم تامین نماید و این غذای لذیذ حدود ۱۵۰ کرون چک هزینه خواهد داشت.
اسماژنی سیر به معنای پنیر سرخ شده است و یکی از لذیذترین غذاهای چک و همین طور کشور اسلواکی به شمار می رود. این غذا در کشور سابق چکسلواکی به وفور مصرف می شد و بعد از جدایی این دو کشور هنوز هم به یک اندازه در هر دو کشور محبوب و پرطرفدار است. تکه های پنیر (معمولا پنیر ادامر) ابتدا درترکیب آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری غلتانده می شوند و بعد در روغن زیاد سرخ می شوند. در چک این پنیر لذیذ و سرخ شده را معمولا همراه با سس تارتار یا مایونز سرو می کنند و در کنار آن سالاد، سیب زمینی سرخ کرده یا آبپز و … قرار می دهند. اسماژنی سیر یکی از محبوب ترین غذاهای چک است و به صورت غذای خیابانی در اکثر رستوران ها و اغذیه فروشی ها فروخته می شود. اگر در سفر به چک و پراگ دلتان یک میان وعده و اسنک خوشمزه و لذیذ خواست بدون شک پنیر سرخ شده را امتحان کنید.
گنجشک موراوی یکی از غذاهای چک می باشد که زمانی که بشقاب را در جلوی ما قرار می دهند آنچه خواهید دید با نام آن کاملا متفاوت است. اگر در مورد نام های این غذاها از خود مردمان جمهوری چک سوال نمایید، ان ها نیز خود به درستی دلیل این نامگذاری ها را نمی دانند. این غذا همانطور که اسمش مشخص است مربوط به موراوی در نواحی شرقی کشور می باشد اما شما می توانید طعم این غذا را در هرجای دیگری در کشور چک امتحان کنید و قطعا بسیاری از رستوران ها هستند که در منوی خود این گزینه را پیشنهاد خواهند داد. برای تهیه این غذا معمولا از قسمت هایی از گوشت گنجشگ استفاده می شود که دارای میزان چربی بالاتری بوده و آن را به تکه های کوچک تقسیم کرده و کباب می کنند. هیچ کدام از قوانین خوردن کلم یا کلوچه همراه این غذا وجود ندارد اما برخی از افراد ترجیح می دهند آن را با کلم قرمز و نان شیرینی مصرف کنند.
صحنه آشپزی غذاهای چک با توجه به راحتی و دلپذیر بودن آن دارای غذاهای گوشتی و کربوهیدراتی فراوان می باشد. این ها معمولا وعده های غذایی سبک نیستند اما طعم بسیار خوبی دارند. شما قطعا همیشه بیش از نیمی از مردم چک را در حال گذراندن وقت خود در رستوران ها و صرف غذا و یا در کافه ها خواهید دید. گفته می شود دستورالعمل سوپ سیر که در چک سرو می شود یکی از اولین راه های از بین بردن خماری و گیج بودن افراد می باشد. این یک غذای ساده است که از سویا، سیب زمینی، سیر و پیاز تشکیل شده و بسیار سریع آماده می شود. بسیاری از زنان و مادران صبح ها یکی ظرف از این سوپ را برای همسر و یا خانواده خود آماده کرده تا زمانی که آن ها بیدار می شوند به سرعت هشیاری خود را بدست آورند.
یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاهای چک سیویچکواست که در واقع استیک راسته است که همراه با سبزیجات مختلف مثل هویج، جعفری، پیاز و کرفس تهیه می شود و بسیار خوشمزه است. سس غلیظ و کرمی سبزیجات طعمی فوق العاده لذیذ به استیک می دهد و اگر طرفدار استیک هستید حتما این نوع را هم امتحان کنید. این غذا معمولا همراه با نان سرو می شود و غذایی بسیار محبوب و پرطرفدار در جمهوری چک است، تا حدی که معمولا غذای اصلی میهمانی ها و ضیافت های رسمی محسوب می شود. در سفر به چک و شهر زیبای پراگ پیشنهاد می کنیم این غذای لذیذ گوشتی را امتحان کنید، مطمئن هستیم که عاشقش می شوید.
یکی دیگر از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاهای چک شنیتسل است که معمولا همراه با سالاد سیب زمینی سرو می شود. اگرچه شنیتسل اصالتا متعلق به کشور اتریش است اما به مرور زمان وارد کشورهای دیگر مثل چک شده و امروزه جزء غذاهای اصلی این کشورها محسوب می شود. شنیتسل، شنیتزل یا شنسل در واقع برشی نازک از گوشت مرغ، بره، گاو و … است که در آرد، تخم مرغ همزده و آدر سوخاری غلتانده و بعد در روغن زیاد سرخ می شود. شنیتسل با بافت ترد و برشته ای که دارد بسیار خوشمزه و لذیذ است و یکی از معروف ترین غذاهای چک به شمار می رود. در جمهوری چک شنیتسل را معمولا با سالاد سیب زمینی و نوشیدنی های مختلف سرو می شود.
در ادامه معرفی غذاهای چک جا دارد به کندلیکی هم اشاره ای بکنیم که اگرچه یک غذای اصلی نیست اما در کنار اکثر غذاهای چک حضور دارد. کندلیکی در واقع دامپلینگ خمیری آبپز است که علاوه بر کشور جمهوری چک، در کشورهای اروپای مرکزی و شرقی هم به وفور دیده می شود. این دامپلینگ از ترکیب آرد، نان یا سیب زمینی تهیه می شود و معمولا در کنار غذاهای دیگر سرو می شود. اما گاهی آن را به صورت دسر هم سرو می کنند و داخل یا رویش را با مواد شیرینی مثل مربا و … پر می کنند. کندلیکی به صورت یک استوانه بزرگ تهیه می شود و بعد به صورت حلقه های نازک برش زده می شود. هرچند گاهی کندلیکی را به شکل کوفته های ریز هم درست می کنند و داخل سوپ های مختلف می اندازند.
اگر در سفر به چک و پراگ به دنبال صبحانه یا میان وعده ای خوشمزه و دلچسب می گردید پالاسینکی انتخابی ایده آل است. پالاسینکی در واقع پنکیک به سبک جمهوری چک است که بسیار نازک تهیه می شود و در آخر روی هم تا می شود. از این نظر، پالاسینکی تا حدودی شبیه به کرپ فرانسوی است، اما خمیر و طرز تهیه آن متفاوت است. پالاسینکی معمولا به صورت رول شده و تا شده سرو می شود و داخلش را با مواد شیرینی مثل مربا، میوه، خامه یا مغزیجات پر می کنند.
البته نوع شور پالاسینکی هم وجود دارد که داخلش با گوشت، پنیر و اسفناج پر می شود و بعد رول می شود. این اسنک و میان وعده خوشمزه را می توانید در تمام کافه ها و رستوران های شهر پیدا کنید و همراه با یک فنجان قهوه یا چای داغ نوش جان کنید. اگر در ایام کریسمس به پراگ سفر کنید در بازارهای مشهور کریسمس این شهر می توانید پالاسینکی را از اغذیه فروشی های سیار خریداری کنید.
گفتیم که غذاهای مختلفی از کشورهای همسایه وارد فرهنگ و آشپزی و غذاهای چک شده اند. یکی دیگر از این غذاها گولاش است که اصالتا متعلق به کشور مجارستان است. گولاش نوعی خوراک گوشت است که با استفاده از پاپریکا و سایر ادویه ها و سبزیجات طعم دار می شود و بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. مردم چک عاشق سوپ و غذاهای آبکی هستند و به همین دلیل عاشق خوراک گولاش هستند و به ویژه در فصول سرد سال دائما آن را مصرف می کنند. البته گولاشی که در جمهوری چک تهیه می شود با نسخه مجارستانی اش کمی متفاوت است: گولاش چکی غلیظ تر است و داخلش برش های نازک تر گوشت وجود دارد و معمولا همراه با دامپلینگ خمیری سرو می شود. به دلیل فلفل پاپریکا که در این خوراک استفاده می شود طعمی تند و پرادویه دارد که البته با اضافه کردن رب گوجه کمی تندی اش را متعادل می کنند. اگر در رستوران های چک و پراگ نمی دانستید کدام غذا را انتخاب کنید خوراک گولاش انتخابی مطمئن است که مطمئنا از آن خوشتان می آید.
منبع: tasteofprague.com