آشپزی کره جنوبی طیف وسیعی از غذاهای خوشمزه و خوش طعم را در خود جای داده است که بسیاری از آن ها شهرتی جهانی دارند. یکی از مشهورترین غذاهای کره جنوبی که مردم کره عاشقش هستند کیمچی است. در سفر به کره هر غذایی که سفارش بدهید به احتمال زیاد همراه با آن کیمچی هم برایتان می آورند. امروز می خواهیم به طور مفصل در مورد کیمچی کره ای صحبت کنیم و شما را با این غذای سنتی و ملی کره بیشتر آشنا کنیم. با الی گشت همراه باشید.
مطالب مرتبط: بهترین غذاهای خیابانی کره جنوبی تا به حال این غذاهای کره جنوبی را امتحان کرده اید؟ خوشمزه ترین های کره جنوبی
کیمچی کره ای در واقع یک نوع ترشی است که از تخمیر سبزیجات (اغلب کلم چینی) تهیه می شود و به دلیل استفاده از مقادیر زیادی فلفل و ادویه بسیار خوش طعم و پرمزه است. اما کره ای به کیمچی به چشم یک ترشی ساده نگاه نمی کنند و آن را تقریبا با هر غذایی می خورند. در واقع، مثلی در بین کره ای ها وجود دارد که می گوید هرجا یک فرد کره ای باشد کیمچی هم باید باشد! به همین دلیل وقتی اولین فضانورد کره جنوبی به فضا فرستاده شد مقداری کیمچی هم با خود به فضا برد!!! کیمچی انواع مختلفی دارد و مثل ترشی خودمان با سبزیجات مختلفی می تواند تهیه شود. اما معروف ترین نوع کیمچی از کلم چینی تهیه می شود. کره ای کیمچی را در کنار انواع غذاهای برنجی، گوشتی و حتی در ترکیب با گوشت و مرغ و ماهی هم می خورند و آن را غذای ملی خود می دانند.
اولین بار در دوران سلطنت گوریو (۹۱۸-۱۳۹۲) بود که به طور ویژه در مورد غذایی به نام کیمچی صحبت شده است. در این دوران تبادلات تجاری و بازرگانی زیادی بین قلمروهای پادشاهی مختلف انجام می شد که یکی از این محصولات کلم چینی بود. ورود این نوع کلم به کره باعث تغییر و تحولات بسیار زیادی در طرز تهیه کیمچی کره ای شد. انواع مختلف سبزیجات از جمله کلم چینی به ترکیب کیمچی اضافه شد و ادویه ها و سیر هم جای خود را در دستور تهیه این غذا باز کردند. همچنین معرفی فلفل چیلی هم تغییر عمده ای در تهیه کیمچی ایجاد کرد و کیمچی را به شکل امروزی درآورد. در سال ۱۹۸۸ که شهر سئول کره جنوبی میزبان بازی های المپیک بود کیمچی به جهانیان معرفی شد و شهرتی جهانی پیدا کرد.
در زمان های قدیم کره ای ها همیشه با نگهداری سبزیجات مشکل داشتند؛ چون کره زمستان های سرد و سختی داشت. لازم بود سبزیجات و موادغذایی را برای استفاده در طول زمستان سالم نگه دارند و یکی از بهترین روش ها استفاده از نمک بود. در طول دوره سه امپراتوری (۵۷ قبل از میلاد تا ۶۶۸ بعد از میلاد) سایر امپراتوری ها متوجه شیوه کره ای برای نگهداری مواد غذایی شدند و در اسناد و مدارک به جا مانده به مهارت و تبحر کره ای در این کار اشاره شده است. کیمچی سنتی با استفاده از ترب تهیه می شد؛ چون ترب سفید محصول بومی کره بود.
همان طور که دیدیم کیمچی کره ای در گذر زمان تغییر و تحولات زیادی داشته است و در هر دوره ای چیزی به ترکیبات این غذای کره ای اضافه شده است. در حال حاضر بیش از ۲۰۰ نوع کیمچی وجود دارد و تفاوت آن ها در ترکیبات و ادویه های استفاده شده است. اما همان طور که گفتیم مشهورترین نوع کیمچی کره ای با کلم چینی تهیه می شود و خیلی از گردشگران هم کیمچی را به این شکل می شناسند. با این حال با استفاده از سبزیجات مختلف کیمچی را تهیه می کنند که امتحان کردن آن ها هم خالی از لطف نیست. در کره جنوبی حتی کیمچی را در غذاهای غیرکره ای مثل همبرگر و پیتزا هم می بینید. مطمئنا در سفر چند روزه نمی توانید تمام ۲۰۰ نوع کیمچی را امتحان کنید اما در ادامه ۲ مورد از مشهورترین کیمچی کره ای را به شما معرفی می کنیم:
بائچو به معنای کلم چینی است و کیمچی ای که با استفاده از این کلم تهیه می شود امروزه مشهورترین نوع کیمچی کره ای است. این نوع کیمچی در کنار تمام وعده ها از صبحانه گرفته تا ناهار و شام و میان وعده سرو می شود. کیمچی کلم معمولا خیلی تند نیست و طعمی ملایم تر دارد. بوته کلم چینی به قطعات مختلف تقسیم می شود و بعد با آب نمک غلیظ ترکیب می شود تا کلم ها نرم شوند. پس از این مرحله ترکیبات دیگر مثل فلفل قرمز، سیر خرد شده، زنجبیل و سایر مواد به کیمچی اضافه می شوند.
بعد از کیمچی کلم، معروف ترین نوع کیمچی کره ای با استفاده از ترب تهیه می شود. برای آماده کردن این نوع کیمچی، ترب سفید را به مکعب های کوچک برش می زنند و با سبزیجات و ادویه های مختلف تهیه می شود. در آخر مقدار زیادی فلفل چیلی به ترب اضافه می شود تا رنگی قرمز به غذا بدهد. البته بر خلاف تصوری که دارید این نوع کیمچی خیلی هم تند نیست و طعمی قابل تحمل دارد.
اگر هنوز به اهمیت کیمچی در فرهنگ و تاریخ کره پی نبرده اید باید بدانید که در سئول، پایتخت کره، موزه ای صرفا به کیمچی اختصاص پیدا کرده است! موزه کیمچی در سال ۱۹۸۶ تاسیس شده و انواع ابزارآلات تهیه کیمچی را از روزگاران قدیم در معرض نمایش عموم قرار می دهد. با بازدید از این موزه می توانید با تاریخچه کامل این غذای سنتی و ملی کره ای کاملا آشنا شوید و طرز تهیه کیمچی را در روزگاران قدیم از نزدیک مشاهده کنید. موزه کیمچی در شهر سئول و در نزدیک مرکز خرید مشهور کوئکس مال قرار دارد. پیشنهاد می کنیم بعد از امتحان این غذای خوش طعم و خوشمزه سری به موزه کیمچی هم بزنید. مطمئنا برایتان جالب خواهد بود. موزه کیمچی از ساعت ۱۰ صبح تا ۶ بعدازظهر برای بازدید عموم مردم باز است.
- آدرس: Seoul-si, Gangnam-gu, Samseong-dong, 159 COEX MALL B2
منبع: seoulistic.com
۶ نظرات