غذاهای اردبیل از آن غذا هایی نیستند که بتوان به این راحتی ها عطر و طعمشان را فراموش کرد. به طور کلی یکی از از جذابیت های سفر این است که شما را با غذا های ملل مختلف آشنا می کند. تفاوتی نمی کند که عازم شهر های مختلف ایران یا کشور های متعدد جهان باشید. بدون شک ما در هر نقطه ای غیر از مکان زندگی خودمان، در کنار آداب و فرهنگ و رسوم مختلف ، با غذا های متنوع و بی نظیری را نیز روبرو هستیم. به همین دلیل است که همیشه می گویند در سفر به دیگر نقاط سعی کنید که حتما غذا های محلی آنجا را نیز امتحان کنید. چون در این بین با دنیای عجیبی از رایحه ها، رنگ ها و طعم ها رو به رو خواهید شد. این مطلب با هدف بررسی غذا های لذیذ اردبیلی تهیه شده است.
تضمین بهترین قیمت بلیط هواپیما، بلیط قطار و رزرو هتل در تمامی نقاط جهان فقط در الی گشت.
غذاهای اردبیل ، اصفهان، سیستان و بلوچستان، بوشهر، مشهد، شیراز و دیگر شهر های ایران هر کدام افسانه و داستان خود را دارند. غذا های هیچ شهری با شهر دیگر قابل قیاس نیست همانطور که موسیقی محلی و فولکلور هیچ شهری با شهر دیگر قابل مقایسه کردن نیست. در ادامه شما را به یک مهمانی متفاوت از طعم هایی خواهیم برد که تنوع بالای مزه ها و همچنین وسوسه چشیدن آن ها کار شما را به مرز جنون خواهد کشاند. اگر آماده هستید با لیست متنوع آش ها ، پلو ها و خورشت های اردبیل ما را همراهی کنید.
برای خرید تور اردبیل از سامانه الی گشت اینجا کلیک کنید.
اولین غذایی که قرار است آن را به شما معرفی کنیم که البته یک خوراک رسمی در میان غذاهای اردبیل به حساب می آید. “باسترما پلو” نام دارد و به جرات می توان گفت که شهرتش جهانی است. نام دیگر آن “باسدیرما” است که به زبان و گویش محلی به این نام شهرت دارد. یک غذای شبیه به ته چین که در آستارا و اردبیل بسیار معروف و خوش نام است. در تهیه این غذا تهم از گوشت سفید و هم از گوشت قرمز استفاده می شود. مواد اولیه آن نیز شامل برنج، آلوی خورشتی، گردو، کره، رب انار، پیاز، رب آلوچه، رب ازگیل، زعفران، نمک و فلفل و زردچوبه است.
بدون شک شما هم اسم “آش دوغ” را شنیده اید. اما بد نیست بدانید که آش دوغ اردبیل با تمام آش دوغ های دنیا متفاوت است. آش دوغ محلی که آن را “آیرانلی آش” هم می نامند. این آش به شدت معروف است و به طور معمول می توان گفت که همیشه بر سر سفره مردمان خوش قلب اردبیل حاضر و آماده برای سرو کردن است. اگر قصد سفر به اردبیل را داشتید حتما این آش را در محل گردنه حیران امتحان کنید، چون به معنای واقعی کلمه از طعم عجیب آن حیران خواهید شد! برای تهیه این آش از سبزی آش، نخود، دوغ ترش، برنج، آرد، پیاز، سیر داغ و نعنا داغ و نمک و فلفل استفاده می کنند
البته تمام غذاهای اردبیل اصیل هستند، اما یکی از با اصالت ترین آن ها “پیچاق قیمه” نام دارد. غذایی که نام دیگر آن “خورشت بادام” است. به دلیل مواد اولیه ای که در آن استفاده می کنند عطر بسیار زیادی داشته و حتی سیر ترین افراد را نیز گرسنه خواهد کرد. این غذا را در مهمانی های رسمی شهر اردبیل بیشتر مشاهده می کنید. طرفداران زیادی دارد و حتی به عنوان نذری هم تهیه می شود.
یک خورشت به شدت معطر که به هر بهانه ای آن را در اردبیل آماده و سرو می کنند. اگر تمایل داشتید که یک خورشت پیچاق قیمه اصیل را نوش جان کنید، حتماً به رستوران های محلی اردبیل سر بزنید. حتی می توانید خودتان هم را در منزل آن را آماده کنید، اما حداقل باید چند بار آن را تهیه کنید تا رموزش را یاد بگیرید. برای تهیه آن شما به خلال بادام، تخم مرغ، گوشت گوسفندی، پیاز، رب گوجه فرنگی، زعفران، آبلیمو، نمک و فلفل و هل احتیاج دارید.
“ساج ایچی” یا “ساج کباب” همان کباب لذیذ و بی نظیری است که اگر به اردبیل سفر کردید و طعم آن را نچشیدید، مثل این است که اصلاً به اردبیل سفر نکرده اید! یک غذای محلی و لذیذ که البته بیشتر در میان عشایر معروف و پر استفاده است. این کباب حتی در ظاهر نیز با کباب های معمولی که ما آن ها را آماده می کنیم، متفاوت است. علت نامگذاری آن نیز به ماهیتابه مخصوصی بر می‌گردد که برای تهیه و طبخ کباب از آن استفاده می کنند. نام این ماهیتابه “ساج” است که نام خود را به کباب طبخ شده در آن نیز منتقل کرده. برای تهیه ساج کباب شما به گوشت گوسفندی، نان لواش، پیاز متوسط، روغن یا کرده محلی، ماست، نمک، فلفل، زردچوبه و سیر له شده نیاز دارید.
غذای محلی خشیل به عنوان یک دسر و صبحانه مقوی و کامل و البته یک وعده غذایی لذیذ و پر کالری برای روز های زمستان، در اردبیل تهیه می شود. البته آذری زبان ها این غذا را در گذشته برای شب چهارشنبه سوری تدارک می دیدند. این وعده غذایی سرشار از ویتامین و پروتئین و انرژی است و به راحتی می تواند شما را برای چند ساعت سیر نگه دارد. اگر به اردبیل سفر کردید بهتر است این غذا را در رستوران های محلی این شهر نوش جان کنید. همچنین در اردبیل این غذا در حالت کلی با شیره سرو می شود. برای تهیه آن نیز شما به شیره انگور یا عسل یا شکر به همراه بلغور گندم، آرد سبوس‌دار، آب، شیر، کره، دارچین و گردو احتیاج خواهید داشت.
مطمئنم تا به حال اسم آش میوه را نشنیده اید. آش میوه در میان غذا های اردبیل یکی از متنوع ترین آن ها به حساب می آید. آن را با میوه های مختلف به همراه آلو می پزند. ضمن اینکه در مراسم و مجالس مهم و رسمی هم آن را سرو می کنند. این آش را به عنوان یک غذای نذری نیز آماده کرده و سور می کنند. این آش مقوی مانند دیگر غذاهای اردبیل خوش نام و معروف است. البته این آش از جمله غذا هایی است که در شب های پایانی زمستان یعنی درست در چهارشنبه سوری نیز تهیه می شود. برای تهیه این آش شما به رشته آشی، زردآلو، آلو، آلوچه، آلبالو، گوجه سبز، لبو، پیاز، نخود، لوبیا، عدس، سرکه، رب گوجه فرنگی، روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و گوشت چرخ کرده نیاز دارید.
“آش بلغور” یا “آش یارما” همانطور که از نامش مشخص است با بلغور گندم آماده می شود. رنگ بی نظیری دارد و به شدت مقوی است. مطمئن باشید که این آش مطلوب تمام سلیقه ها است حتی افراد سخت پسندی که هر غذایی را دوست ندارند. البته بهتر است که این آش را نیز در رستوران های سنتی اردبیل نوش جان کنید. برای تهیه آن از لوبیا قرمز، سبزی آش، بلغور گندم، گوجه فرنگی، آبغوره، آبگوشت، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران، سیر داغ و نعنا داغ استفاده می کنند. رمز تهیه این آش به خوشمزه ترین حالت ممکن این است که باید مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
در غذاهای اردبیل شما با جهانی از طعم و رنگ رو به رو هستید. غذای بعدی که شما را متحیر، متعجب و البته عاشق خود می کند “خورش ترشی قورمه” نام دارد. یک غذای اردبیلی اصیل که شباهت آن به قیمه باعث می شود تا شما آن را به اشتباه مثل خورش قیمه تصور کنید. این خورشت به نام “ترشی گورما” هم شناخته می شود. در اردبیل این غذا پای ثابت مجالس و مهمانی ها و خصوصاً سفره های افطار و سحر در ماه رمضان است.
برای تهیه آن از لوبیا چشم بلبلی، گوشت گوسفندی، آلو خورشتی، پیاز، آب غوره، رب گوجه فرنگی، زعفران و چوب دارچین، نمک و فلفل سیاه و زردچوبه استفاده می کنند. نکته ای که باید در مورد تهیه خورشت به آن اشاره کنیم این است که این غذای لذیذ به هیچ عنوان حالت آبکی ندارد. پس دقت کنید که غلظت مناسبی داشته باشد. ضمن اینکه طعم ترشی در آن غالب است. اما شما می توانید با در نظر گرفتن سلیقه خود میزان آبغور، نمک و آلوی غذا را تغییر دهید.
“اوماج آشی” یا “آش اوماج” یکی دیگر از غذا های اردبیل به حساب می آید که در آن از عدس، سبزیجات، آرد، پیاز، ادویه، کره و آب قلم استفاده می کنند. طرز تهیه راحتی دارد و چون برای تهیه آن از خمیر مخصوصی استفاده می شود به نام “خمیر اوماج” پس نام آن نیز بر اساس همین خمیر، آش اوماج گذاشته شد. این آش مانند آش های معمولی سرو می شود و در مرحله آخر خمیر های قلقلی و خشک شده را در کنار این آش سرو می کنند. خمیر ها درون آن ریخته شده و سپس آش را خوب هم می زنند تا خمیر ها کاملاً پفکی شده و پف کنند. بعد از پف کردن خمیر ها، آش شما آماده نوش جان کردن است.
این غذا هیچ ربطی به سوتی دادن من و شما ندارد! اما طعم آن به قدری بی نظیر است که هیچ گاه آن را فراموش نخواهید کرد. یک غذای محلی و لذیذ اردبیلی که آن را با گوشت سفید یا گوشت قرمز و حتی ماهی می توان تهیه کرد. در آن از برنج، زعفران، شیر، خلال پسته، خلال بادام و زرشک نیز استفاده می شود. حتی برخی از افراد محلی در اردبیل از کشمش و خرمای تفت داده شده نیز برای سرو این غذا در کنار گوشت سفید یا گوشت قرمز استفاده می کنند.
اگر اهل خوردن گوشت سفید و گوشت قرمز نیستید، به شما توصیه می کنیم که حتماً غذای تره اسفناج اردبیلی را امتحان کنید. غذایی کاملاً گیاهی که مملو از آهن و همینطور ویتامین ها است و در میان غذاهای اردبیل یکی از محدود غذا هایی است که سریع آماده می شود. برای تهیه آن به برنج نیم دانه، اسفناج، تخم مرغ، نارنج، سیر، ادویه و کره احتیاج دارید. غذا را در اردبیل با ترشی و نان نوش جان می کنند.
در سفر به شهر اردبیل تنها به دیدن تاریخ مدون و مصور آن اکتفا نکنید. اردبیل هم مکان های دیدنی زیادی دارد و هم غذا ها و شیرینی های خوردنی و جذاب متفاوتی که هیچکس در مقابل عطر و طعم آن ها یارای مقاومت ندارد. غذا های اردبیل هر کدام راوی یک داستان و روایت هستند که اگر آن ها را در مکان و موقعیت اصیل و واقعی خود نوش جان کنید، خودشان با زبان طعم ها داستان خود را برای شما بازگو خواهند کرد. پس در سفر به اردبیل تمام حس و توجه خود را معطوف دیدنی ها و شنیدنی ها و طعم های بی نظیر اطرافتان کنید.
۴ نظرات