اگر تا به حال به گرجستان رفته باشید محاله که چیزی درباره خاچاپوری نشنیده باشید، غذایی که بعد از خینکالی محوب ترین غذای ملی گرجستان است و کمتر کسی پیدا می شود که تا گرجستان رفته باشد و طعم آن را امتحان نکرده باشد. خاچاپوری برای مردم گرجستان فقط یک غذا نیست بلکه قسمتی از فرهنگ این کشور را شکل داده است. این غذا در واقع یک جور پیراشکی پنیر است که با تخم مرغ سرو می شود و قیافه ای هوس انگیز دارد. می خواهیم درباره خاپاپوری و انواع آن بیشتر حرف بزنیم، در ادامه الی گشت را همراهی کنید.
مطالب مرتبط: غذاهای خوشمزه و لذیذ گرجستان در نواحی مختلف گرجستان چه غذاهایی بخوریم؟
خاچاپوری یک جور پای پنیر است که با خمیر و پنیر درست می شود و از دو کلمه ی گرجی خاچا (نوعی پنیر) و پورری (نان) تشکیل شده است. خمیر این غذا با پنیری به اسم سولقونی ( شبیه پنیر نمکی و ایتالیایی موزارلا) پر می شود و آنقدر محبوب است که بر روی میز بیشتر خانواده های گرجی پیدا می شود. این غذا انواع مختلفی دارد و در هر منطقه ی گرجستان ورژن خاصی از آن درست می شود که از نظر شکل و مواد اولیه با هم فرق دارند.
خیلی ها این غذا را مثل یک ساندویچ و به صورت سرپایی می خورند اما بعضی ها هم آن را به کمک کارد و چنگال و بر سر میز میل می کنند. احتمالا شما هم با ما هم عقیده هستید که جذاب ترین نوع خاچاپوری، آجارولی است، شکل قایقی خمیر آن را جذاب و شکیل کرده است.
پیشنهاد می کنیم در سفر به گرجستان حتما سری به یک رستوران محلی بزنید و خاچاپوری سفارش دهید احتمالا آنقدر عاشق این غذا می شوید که در مدت چند روزی که در این کشور هستید هر روز آن را میل می کنید. شکل ظاهری این غذا واقعا هوس انگیز است و خیلی ها را وسوسه می کند تا در همان بار اول چند تا از آن را سفارش دهند. این غذای سنتی مواد اولیه ی کمی دارد و معمولا راحت درست می شود و شاید یکی از دلایل محبوبیت آن هم همین ویژگی ها باشد.
برای درست کردن خمیر این غذا باید مهارت کافی داشته باشید البته بعد از چند بار درست کردن فوت و فن های آن را کاملا یاد می گیرید. بدون شک یکی از جذاب ترین بخش های سفر به گرجستان امتحان غذاهای رنگارنگ آن است چون غذاهای گرجستان از فرهنگ های زیادی الهام گرفته است.
همانطور که گفتیم خاچاپوری انواع مختلفی دارد و در هر ناحیه به شکلی خاص درست می شود. این تفاوت در شکل ظاهری و همینطور مواد اولیه ی خودش را نشان می دهند. در زیر تعدادی از انواع خاچاپوری را معرفی می کنیم:
- ایمرولی | Imeruli
متداول ترین نوع خاچاپوری که در منطقه ی ایمرتی درست می شود. ایمرولی شبیه قایق نیست و شکل ظاهری اش کاملا گرد است و در آن به جای استفاده از پنیر سولقونی از پنیر ایمرولی استفاده می شود. پایه ی خمیر این غذا از خیمر مایه و یا ماست تشکیل می دهد.
- خابیزگینا | khabizgina
این خاپاپوری در منطقه ی اوستیا رواج دارد و معمولا در همین ناحیه درست می شود. شکل ظاهری آن شبیه ایمرولی است اما در خمیرش از ترکیبی از سیب زمینی آب پز و پنیر استفاده می شود.
- آجارولی | Adjaruli
شکل این نوع خاچاپوری از همه ی انواع دیگر آن ها قابل تشخیص تر است چون شبیه قایق است! این نوع غذا گاهی در تنورهای آجری درست می شود و بر روی آن تخم مرغ نیمروی شل و مقداری کره گذاشته می شود.
- اسوانوری | Svanuri
تنها تفاوت این خاچاپوری با انواع دیگر در پنیر داخل آن است که با آرد برزن ترکیب می شود برای همین خمیر آن به جای اینکه سفید باشد خاکستری است.
- مگرولی | Megruli
این خاچاپوری در منطقه ی سامگرلو درست می شود و از نظر ظاهر شبیه خاچاپوری های ایمرولی و اوستیان است تنها فرق آن در نوع پنیر است. برای درست کردن این خاپاپوری در داخل و در روی خمیر از پنیر سولقونی استفاده می شود.
- آچما | Achma
این خاچاپوری شبیه لاساگنا است و با چند لایه خمیر درست می شود که در لای آن ها مقداری پنیر ریخته می شود. در مقایسه با انواع دیگر خاچاپوری ها، آچما هم ظاهر و هم طرز پخت متفاوتی دارد. دقیقا مثل ورقه های لاساگنا، لایه های خمیر قبل از ترکیب با غذا و پختن آب پز می شوند. بعد از اینکه همه ی لایه ها پخت به شکل مستطیلی بر روی هم قرار داده می شوند و لای آن ها هم با پنیر و کره ی آب شده پر می شود.
- باچولبی | bachulebi
تنها فرق این خاچاپوری با دیگران در ظاهر آن است و به جای اینکه دایره ای باشد مستطیلی است. از آن جایی که خمیر رول می شود پنیر در وسط گذاشته می شود و بقیه ی قسمت های خمیر به سمت وسط پیچیده می شوند. در آخر مقداری تخم مرغ بر روی سطح خمیر مالیده می شود.
- گورولی | Guruli
این نوع خاچاپوری آنقدر منحصربفرد است که خیلی ها حتی آن را خاچاپوری نمی دانند و به آن «پای گورولی» می گویند. این غذا اولین بار در منطقه ی گوریا در قسمت های غربی گرجستان درست شده و به خصوص در روز ۷ ژانویه خورده می شود برای همین به پای کریسمس معروف است. این غذا از نظر ظاهری شبیه هلال ماه است و با پنیر و تخم مرغ آب پز پر می شود.
- پنووانی | penovani
شاید در نگاه اول با دیدن این خاپاپوری فکر کنید که این غذا یک شیرینی دانمارکی است! اما همین که کمی از آن را بخورید متوجه می شوید که این فقط اشتباه ظاهری است! چون مزه ی غذا کاملا متفاوته و با پنیر و خمیر درست شده است.
- مخلووانی | Mkhlovani
خیلی ها این غذا را به اسم خاچاپوری نمی شناسند اما ظاهر و طعم آن مثل انواع مختلف خاچاپوری است. این خوراکی از غذاهای مهم مناطق کوهستانی شرقی گرجستان است و خمیر آن با برگ های چغندر و پنیر پر می شود. شما هم بعد از امتحان این غذا با ما هم عقیده می شوید که طعم و مزه ی آن فر اتر از حد تصور است و وصف شدنی نیست پس حتما در یکی از رستوران های محلی آن را سفارش دهید و با طعم و رنگی متفاوت از خود پذیرایی کنید.
منبع: theculturetrip.com