همه ما میدانیم کشور بزرگ هندوستان از نظر گردشگری یک کشور پر‌جاذبه و شگفت‌انگیز است. هند کشوری پرجمعیت با فرهنگ و تاریخ غنی و کهن، سالانه توریست‌های بسیاری را از سراسر دنیا جذب می‌کند و تجربه‌ای خاطره‌انگیز و به‌یاد‌ماندنی در دل مسافران خود به یادگار می‌گذارد. جالب است بدانید علاوه‌بر لباس سنتی هندی ،غذاهای خوش طعم و پرادویه هندی هم به اندازه‌ی جاذبه‌های گردشگری این کشور معروف و شناخته شده هستند.در ادامه با الی گشت همراه باشید تا یک سفر به کشور هند کنیم و با حقایق جالب در مورد غذاهای هندی آشنا شویم.
رزرو آنلاین تور هند ( مثلث طلایی) “تور دهلی | تور آگرا | تور جیپور” از سامانه الی گشت
شاید اولین چیزی که در خصوص غذاهای هندی به ذهنتان خطور کند، طعم تند و تیز آنها باشد. اما در این کشور اکثر غذاها با ادویه‌جات مختلف و رنگارنگ و ترشیجات متنوع آماده می‌شوند. اکثر غذاهای هندی از شش طعم اصلی تشکیل شده‌اند:
- مادورا (شیرین)
- لوانا (شور)
- آمالا (ترش)
- کاتو (تند)
- تیکتا (تلخ)
- کاسیا (قابض)
با وجود فرهنگ و رسم و رسومات خاص کشور هند، در کنار غذاهای سنتی این کشور، غذاهایی از سایر کشورهای دیگر به فرهنگ و رسومات کشور هند وارد شده و حالا دیگر جزئی از فرهنگ و غذاهای کشور هند شناخته میشود. یکی از حقایق جالب در مورد غذاهای هندی، آدیراسام از غذاهای سنتی کشور هند است که برای مراسم‌های مذهبی یا مراسم‌های خاص استفاده میشود و با وجود تاثیرپذیری هند از سایر کشورها، این غذای خاص هویت خودش را حفظ کرده است. سامبوسا یکی از غذاهای خوش طعم خیابانی هند، جلبی و گلاب جامون از دسرهای خوش طعم هندی هستند که از فرهنگهای دیگر وارد هند شده است. هر چند طی سالها تغییرات بسیاری در غذاهای هندی به وجود آمده، اما هر کدام از این غذاها نشان‌دهنده فرهنگهای غنی مناطق مختلف هستند.
از آنجایی که طعم غالب غذاهای هندی تند است، پس دور از انتظار نیست که هند دنیایی مملو از ادویه‌جات مختلف برای مزه‌دار کردن غذاها باشد. از رایج‌ترین ادویه‌های محبوب در هند، می‌توان به ادویه کاری نام برد. هند بزرگترین تولید‌کننده ادویه در جهان است، با اینکه ما ایرانی‌ها هم با ادویه‌های متفاوت و متنوعی به غذاهایمان رنگ و لعاب بیشتری میدهیم، ولی تنوع ادویه‌های تولید شده در هند بسیار بالاست. ادویه‌هایی که شاید تا حالا اسمشان هم به گوشتان نخورده باشد!
یکی دیگر از حقایق جالب در مورد غذاهای هندی استفاده از فلفل و نمک می‌باشد ، قدمت تولید نمک در کشور هند به ۵۰۰۰ سال پیش برمیگردد. عمده‌ی نمک تولیدی هند، در گجرات می‌باشد. قدمت مصرف فلفل سیاه در غذاهای هندی به چیزی در حدود ۲۰۰۰ سال قبل از میلاد برمیگردد. در آن زمان فلفل سیاه جز مواد غذایی باارزش بوده و از آن به عنوان “طلای سیاه” نام برده شده است. همانطور که مشخص است، فلفل بخش مهمی از چاشنی و طعم غذاهای این کشور را تشکیل میدهد.
قبل از اینکه با طبقه بندی‌های غذا در هند آشنا شویم، جالب است بدانید که یوگا، ورزش جسم و روان از کشور هند نشئت گرفته شده است و تا امروز نیز (طرفداران زیادی از سراسر دنیا به خود جذب کرده است. پزشکان و طبیبان برای رسیدن به سلامتی جسمی-روحی، یوگا را پیشنهاد میدهند. هندی‌ها هم برای سلامت جسم و روحشان اهمیت بسیاری قائل هستند. از این رو تغذیه‌شان را هم بر اساس سلامتی و تاثیر غذا بر جسم و ذهن طبقه بندی میکنند. سه دسته‌ی اصلی غذا در هند وجود دارد:
- Rajasic
- Satvic
- Tamasic
در ادامه توضیح مختصری در خصوص سه دسته اصلی غذاهای هندی خواهیم داشت.
-
Rajasic
غذاهای راجاسیک (افراطی) غذاهایی با طعم تند، چرب، شور و یا تلخ است. اغلب غذاهای این دسته سنگین هستند و حالت تهاجمی، خشم، حسد، جاه‌طلبی، احساس رقابت و اهداف شخصی و یا گاهی خودخواهانه در افراد به وجود میآورد. راجا در زبان هندی به معنی پادشاه می‌باشد. این غذاها بیش از حد محرک هستند.
-
Satvic
غذاهای ساتویک (درخشان) غذاهای با مواد طبیعی و با حداقل مواد فرآوری شده، مانند سبزیجات طبیعی و تازه، غذاهای آبپز یا خام بدون افزودنی‌ها هستند که باعث سبکی، نشاط (و افزایش انرژی می‌شوند و همچنین باعث آرامش روح و جسم خواهند شد . ساتویک تغذیه و رژیم غذایی مناسب مد نظر یوگا و طرفداران آن می‌باشد.
-
Tamasic
و دسته‌ی آخر، غذاهای تاماسیک (تفریطی) شامل انواع غذاهای فرآوری شده با مواد نگهدارنده و مصنوعی می‌باشد و اغلب احساس سستی، تنبلی، افسردگی و غم و ناراحتی را افزایش میدهند که تاثیرات منفی بر جسم و ذهن افراد می‌گذارد. مصرف غذاهای فرآوردی شده چندان توصیه نمیشود.
یکی دیگر از حقایق جالب در مورد غذاهای هندی ثبت جایگاه تندترین فلفل دنیا در گینس می‌باشد، اگر بگوییم هند محل تولید تند و تیزترین فلفل چیلی در جهان است، جای هیچ شگفتی ندارد! بوت جولوکیا یکی از معدود فلفل‌های تند در جهان است که تنها در هند کاشت میشود. این فلفل در ایالت‌های آروناچال پرادش ، آسام ، ناگالند و مانیپور کاشته میشود. بوت جولوکیا به عنوان تندترین فلفل دنیا در گینس ثبت شده است. اگر روزی به هند سفر کردید، شاید بد نباشد با شجاعت تندترین چیلی دنیا را امتحان کنید!
از دلایل تنوع مواد اولیه و غذاهای هندی، این است که که کشور هند همیشه در مسیر تجارت جهانی قرار داشته و امروزه اکثر مواد غذایی مورد استفاده در غذاهای هندی وارداتی هستند. گوجه فرنگی، سیب زمینی، گل کلم، هویج و فلفل چیلی، چارچوب اولیه‌ی غذاهای هندی حساب می‌شوند و از جمله مواد وارداتی به کشور هند هستند. هر چند پیشتر اشاره کردیم هند تولید کننده تندترین فلفل دنیا‌ست، اما فلفل چیلی اولین بار توسط جهانگردی پرتغالی به هند معرفی شد. گوجه فرنگی از انگلستان وارد کشور هند شد و تا به امروز در اکثر غذاهای هندی از گوجه به صورت سس استفاده میشود. سیب زمینی در اواخر قرن هجدهم توسط اروپایی‌ها به هند رسید. سیب زمینی بیشتر به صورت کبابی، آبپز، سرخ شده و یا جداگانه در کنار غذاهایشان سرو میشود. واردات تمام مواد غذایی اولیه در طول زمان باعث تغییرات زیادی در سبک طبخ غذاهای هندی شده است.
شاید اسم شناخته شده‌ترین و معروفترین غذای هندی را شنیده باشید، «ماسالای مرغ». ماسالای مرغ از محبوب‌ترین غذاها میان هندو هاست. غذایی خوشمزه که میتوانید در گوشه و کنار هر یک از رستوران‌های هند پیدا کنید، یکی از حقایق جالب در مورد غذاهای هندی این است که ماسالای مرغ اصالتا هندی نیست!. در اصل خاستگاه ماسالای مرغ از کشور گلاسکو اسکاتلند می‌باشد و چون مواد اولیه این غذا شباهت بسیاری به غذای هندی دارد، همه آن را به عنوان یک غذای هندی می‌شناسند.
امروزه بیشتر افراد به گیاه‌خواری روی می‌آورند و یک سبک رژیم غذایی سالم و گیاهی را ترجیح میدهند. آخرین مورد از حقایق جالب در مورد غذاهای هندی این است که طبق آمار دولت هند، ۲۹% جمعیت هند گیاهخوار هستند و از نظر مصرف گوشت، هند رتبه‌ی دوم را در جهان دارد و همچنین غذاهای پرادویه و طبخ شده با گوشت در میان مردمان هند همچنان پرطرفدار است!
نتیجه گیری
امروز با برخی از حقایق جالب در مورد غذاهای هندی آشنا شدیم. کشور بزرگ و پرجمعیت هند، سرزمینی مملو از غذاهایی با ادویه‌جات متنوع و خوش رنگ و لعاب است که بر خلاف تصور عموم، اکثر مواد و غذاهایی که هندی شناخته می‌شوند ریشه در هند ندارند و در طول تاریخ از کشورهای مختلف وارد هند شده و طبخ غذاهای هندی را دست‌خوش تغییر کرده است. با این حال هندی‌ها برای سلامت جسم و ذهن اهمیت ویژه‌ای قائل هستند و با طبقه‌بندی غذایی منحصر به فردشان، اغلب غذاهایشان تاثیرات مثبتی بر روی روح و جسم انسان می‌گذارد.
اگر قصد سفر به هند را دارید، علاوه‌بر لذت تماشای شگفتی‌های تاریخی این کشور، حتما انواع غذاهای متنوع و خوشمزه‌شان را امتحان کنید. با الی گشت همراه باشید تا بیشتر با آداب و رسوم و نوع پوشش و سنت و آیین های هند آشنا شوید.
سوالات متداول
۱.معروفترین غذاهای هندی کدام‌اند؟
اولین و محبوب‌ترین غذای هندی میان مردمان هند، ماسالای مرغ است. روگان جوش، چوله (کاری نخود)، آلو گوبی، خوراک ویندالو و نان هندی از دیگر غذاهای محبوب در هند هستند.
۲.مواد غذایی وارداتی هند بیشتر از کجا وارد می‌شوند؟
از آنجایی که هند از قدیم تا به امروز در تعامل گسترده فرهنگی با سایر کشورها بوده، واردات مواد غذایی مختلف از اکثر نقاط مختلف جهان است.
۳.عجیب‌ترین غذاهای هند چه غذاهایی هستند؟
یکی از عجیب‌ترین غذاهای هندی می‌توان از خون بز و شفیره کرم ابریشم نام برد. خون بز شامل کبد، معده و روده‌ی بز است. شفیره کرم ابریشم بین بومیان هندی محبوب است، این غذا بعد از اینکه کرم از آن خارج میشود، می‌پزند و غذایی نسبتا سنگین محسوب میشود.
منبع: theculturetrip.com