برای ناهار امروز می توانید یک غذای کره ای خوشمزه بپزید. کره جنوبی یکی از کشورهای آسیای شرقی است که توانسته در دهه های اخیر از نظر اقتصادی به موفقیت های چشمگیری برسد. این کشور در زمینه تکنولوژی به یکی از سرآمدان دنیا تبدیل شده است. اما موردی که در چند سال اخیر بار دیگر نام کره جنوبی را بر سر زبان ها انداخته است، غذاهای خوشمزه و لذیذ این کشور تاریخی است.
از کشور کره جنوبی با توجه به قدمت و تاریخ بزرگ خود، انتظار می رود که متنوع ترین غذاهای سنتی را به علاقه مندان خود معرفی کند. با این حال حتی با وجود تنوع بسیار بالای غذاهای سنتی کره ای، غذاهای مدرن این کشور نیز در دنیا طرفداران خود را پیدا کرده است. در ادامه به معرفی ۱۵ غذای خوشمزه کرهای خواهیم پرداخت.
۱-بیبیم بپ، غذای لذیذ کره ای (Bibimbap)
بیبیم بپ یکی از محبوب ترین غذاهای کره جنوبی است. این غذا در لغت به معنای “برنج مخلوط” است. کاسه ای از برنج سفید گرم که با گوچوژانگ، دونجانگ، سس سویا و انواع سبزیجات ساطوری و چاشنیدار مانند خیار، جوانه لوبیای سویا، تربچه، اسفناج و قارچ پوشانده شده است. یک تخم مرغ خام یا نیمرو همراه با گوشت خرد شده، معمولاً گوشت گاو، اغلب به بیبیم بپ اضافه می شود. پس از سفارش این غذای لذیذ باید محتویات آن را قبل از خوردن کاملاً با هم مخلوط کرد. شما می توانید انواع مختلفی از بیبیم بپ را در کره پیدا کنید. برخی از معروف ترین آن ها بیبونپ جئونجو (Bibonap Jeonju) و یاکچو بیبیم بپ (Yakcho bibimbap) است.
بانچان اصطلاح جمعی برای خانواده غذاهای فرعی کوچک است که در آغاز یک وعده غذایی سنتی کره ای سرو می شود. می توان بانچان را به نوعی تاپاس (پیش غذا) کره ای بدانیم. بانچان ها در وعده های کوچک سرو می شوند و به طور معمول از سبزیجات ترشی شده، بخارپز، مارینیت یا سرخ شده تشکیل می شوند.
اگرچه برخی از بانچان ها ممکن است حاوی گوشت یا غذاهای دریایی نیز باشند. تعداد بانچان سرو شده معمولاً با رسمیت وعده غذایی می افزاید. همان طور که اشاره کردیم بانچان را در کنار وعده های غذایی اصلی سرو می کنند و در طول مدت میل کردن غذا، اگر که ظرف بانچان ها خالی شود، دوباره پر و سرو خواهند شد.
۳-بینگ سو (Bingsu)
بینگ سو یک دسر یخی جذاب و محبوب کره جنوبی است. با نگاه اول به این دسر خوش تراش، حتما به خود فکر خواهید کرد که قدمت دستور تهیه این دسر جذاب به سال های اخیر بازمی گردد. اما سوابق تاریخی نشان می دهد که اولین دستور تهیه های بینگ سو متعلق به زمان سلسله چوسون بازمی گردد. در هسته اصلی دسر بینگ سو، شامل یخ تراشیده شده است که با مواد متنوعی مانند لوبیا قرمز، میوه خرد شده، چای سبز، شکلات و سایر شیرینی ها پوشانده شده است. سنتی ترین نسخه ها همیشه حاوی لوبیا قرمز هستند و به عنوان پاتبینگ سو (patbingsu) شناخته می شوند. بینگ سو به نسخه های مدرن تر و ساخته شده بدون لوبیا قرمز اشاره دارد.
۴-بوسام، یک غذای کره ای معروف در سطح جهانی (Bossam)
بوسام به غذای تهیه شده از گوشت خوک کرهای گفته می شود که از برش های نازک گوشت خوک تهیه شده. این برش ها در آبگوشت با ادویه هایی مانند بادیان ختایی، زنجبیل، پیاز کوهی، سیر، دونجانگ و رب سویا پخته می شوند. معمولا برای تهیه این خوراک خوشمزه از کتف گوشت خوک استفاده می شود. اگرچه می توان از شکم خوک نیز استفاده کرد. بوسام با انواع مختلفی از سیر خام خرد شده، کیمچی و میگوی شور سرو می شود.
در کره جنوبی به این دسته از غذاها سام (ssam) گفته می شود، به این معنی که گوشت خوک و مواد کنار آن قبل از خوردن در سبزیجاتی مانند برگ کاهو یا پریلا لقمه می شوند. بوسام در لغت به معنای “بسته بندی شده” یا “لقمه شده” است. بوسام یک غذای محبوب آنجو است، به این معنی که یک غذای کرهای که به طور معمول همراه با نوشیدنی های الکلی مانند سوجو یا آبجو خورده می شود.
چیماک یک کلمه ترکیبی برای چیکن (chi-cken) و ماکجو (maek-ju) کلمه کره ای برای “آبجو”، است. این غذای لذیذ یکی دیگر از غذاهای محبوب “آنجو” است که به قطعات مرغ سوخاری کرهای و آبجو اشاره دارد. انواع غذاهای مرغ سوخاری از اواسط تا اواخر قرن بیستم به غذایی محبوب در کره جنوبی تبدیل شد. در آن زمان بود که آبجوها نیز به محبوبیت بیشتری دست یافتند، بنابراین ترکیب این دو به عنوان یک گزینه در منو رستوران ها به امری معمول تبدیل شد.
امروزه، مرغ سوخاری یکی از محبوب ترین غذاها در کره جنوبی است. اصطلاح چیماک در طول جام جهانی کره جنوبی-ژاپن در سال ۲۰۰۲ مطرح شد. آنچه مرغ سرخ شده کره ای را بسیار لذیذ می کند این است که دوبار سرخ می شود. در نتیجه پوستی ترد با چربی کم تری را ایجاد می کند. چیماک ترکیبی است که نه تنها در کره بلکه در بسیاری از مناطق دیگر جهان نیز به لطف رستوران های زنجیرهای بین المللی مانند مرغ بونچون فوق العاده محبوب شده است.
۶-چئوتانگ (Chueotang)
چئوتانگ به سوپی گفته می شود که از ماهی لوچ، نوعی ماهی کمان باله که در آب های شیرین زندگی می کنند، تهیه می شود. در ابتدا ماهی را در آب جوشانده تا نرم شود. سپس ماهی را تمیز می کنند تا تمام استخوان ها و پوست آن را از گوشت جدا کنند. گوشت ماهی قبل از سرو در یک سوپ با سبزیجات، قارچ، توفو سرخ شده، برنج و رشته فرنگی، با گوشت گاو یا آب مرغ جوشانده می شود. سپس با گوچوجانگ، دونجانگ، زنجبیل رنده شده و فلفل سیاه آسیاب شده چاشنیدار می شود.
۷-گوگیگوئی، غذای کره ای محبوب گردشگران (Gogigui)
وقتی مردم به غذای کره ای فکر می کنند، کیمچی و کباب و باربیکیو احتمالاً اولین چیزهایی هستند که به ذهن ها خطور می کنند. این دو طیف غذا از محبوب ترین غذاهای کره ای در این کشور و حتی سرتاسر دنیا هستند. گوگیگوئی به معنای “کباب گوشت” است. این کلمه به روش کباب کردن گوشت مانند گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ روی کوره های گازی یا ذغالی که معمولا در میز غذاخوری شما تعبیه می شوند، اشاره دارد.
نواع مختلفی از گوشت را می توان به صورت مرینیت یا بدون مرینیت سرو کرد، برخی از محبوب ترین آن ها بولگوگی (ورقه های نازک مرینیت شده گوشت گاو یا گوشت خوک) و گالبی (گوشت گوساله یا دنده گوشت خوک) است.
با خرید آنلاین تور کره جنوبی الی گشت در هر ساعت از شبانه روز سفر خود را با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت به این کشور دیدنی آغاز کنید.
برخی افراد گنجانگ گژانگ را به عنوان بهترین غذای کره جنوبی توصیف کرده اند. گنجانگ گژانگ از خرچنگ خام که در سس سویا خوابانده شده است، تهیه می شود. برای تهیه آن، خرچنگ ها کاملاً تمیز و سپس در خمره سفالی قرار می گیرند و برای مدت حدود شش ساعت نمک سود می شوند.
یک ترکیب از سس سویا، شکر، روغن کنجد، پیاز کوهی، زنجبیل، سیر و فلفل قرمز را قبل از اینکه روی خرچنگ های شور ریخته شود، کمی جوشانده می شود. یک ساعت بعد، ترکیب تهیه شده را دوباره از خرجنگ جدا می کنند. پس از صاف کردن، دوباره می جوشانند و دوباره روی خرچنگ ها می ریزد. به همین ترتیب، چندین بار این عمل تکرار می شود. معمولا بیشتر افراد گنجانگ گژانگ سرد را بیشتر ترجیه می دهند، مخصوصاً وقتی با برنج سفید بخارپز همراه شود.
۹-گومتانگ (Gomtang)
گومتانگ یا گومگوک به سوپ استخوان گوشت گاو کرهای اطلاق می شود. این سوپ با جوشاندن قسمت های مختلف گوشت گاو مانند دنده، سینه، دم گاو و سر یا استخوان های گاو روی شعله کم تهیه می شود. روند طولانی جوشیدن این غذا، آبگوشتی شیری ومات شبیه به سئولنگونگ را ایجاد می کند. در نهایت، برنج به سوپ اضافه می شود و می توانید آبگوشت را با نمک و پیاز سبز خرد شده مزه دار کنید.
۱۰-جاجانگمیون (jajangmyeon)
جاجانگمیون یکی از محبوب ترین نمونه غذاهای کره ای-چینی است. این غذا از رشته فرنگی گندم دست ساز (یا ماشینی) تهیه می شود. روی آن یک سس غلیظ تهیه شده از چونجانگ سرخ شده (سس لوبیای شیرین)، سس سویا، گوشت خوک خرد شده و سبزیجات ریخته می شود. قدمت تهیه این غذا به اوایل قرن ۲۰ برمی گردد. این غذا در یک رستوران چینی در محله چینی های اینچئون ابداع شد.
امروزه، آن رستوران به موزه جاجانگمیون تبدیل شده است. جالب اینجاست که جاجانگمیون با روز سیاه مرتبط است. تعطیل غیر رسمی که در ۱۴ آوریل توسط افراد مجرد در کره جنوبی جشن گرفته می شود. افرادی که در روز ولنتاین یا روز سفید هدیه دریافت نمی کنند، غم و اندوه خود را در یک کاسه سیاه جاجانگمیون غرق می کنند.
اگر قصد سفر به کره جنوبی و تجربه غذاهای خوشمزه کره ای را دارید. با خرید بلیط هواپیما کره جنوبی و رزرو آنلاین هتل در کره جنوبی به صورت همزمان، هزینه های سفر خود را کاهش دهید. با الی گشت بهترین تعطیلات خود را سپری کنید.
مانند کیمچی و بولگوگی، جاپچه یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی کشور کره جنوبی است. این غذای منحصربه فرد از نودل های بسیار شفاف سرخ شده با طعمی شیرین تشکیل شده است. جاپچه با دانگمیون درست می شوند و روی آن ها سبزیجات، گوشت و قارچ های مختلفی قرار دارد.
این غذا را با سس سویا و روغن کنجد چاشنیدار می کنند و معمولاً به عنوان بانچان سرو می شود. در گذشته، جاپچه یک غذای سلطنتی بوده و تنها در دربارهای سطنتی سرو می شد. اما امروزه به یکی از محبوب ترین غذاهای جشن های کره ای تبدیل شده است. جاپچه اغلب در موارد خاص مانند عروسی، تولد و تعطیلات سرو می شود.
۱۲-کالگوکسو (Kalguksu)
کالگوکسو غذایی است که از نودل کره ای متشکل از رشته های آرد گندم دست ساز و برش خورده است. این غذا در یک کاسه بزرگ همراه با آبگوشت و سایر مواد تهیه می شود. دلیل نام این غذا این است که رشته ها برش می خورند.
نودل کالگوکسو با خمیر آرد گندم و تخم مرغ تهیه می شود که به شکل نازکی رول می شود. سپس به صورت نوارهای بلندی برش داده می شود. موادی مانند آنچوی خشک، صدف و جلبک دریایی به مدت چند ساعت بخارپز می شوند. قبل از افزودن نودل و سبزیجات، آبگوشت آماده شده و با یک دیگر پخته می شوند.
۱۳-ماندو (Mandu)
نام ماندو چه بخارپز، چه آب پز و چه سرخ شده، یک اصطلاح کلی برای پیراشکی (دامپلینگ) کرهای است. پیراشکی های کرهای شبیه گیوزای ژاپنی یا جیائوزی چینی هستند. این پیراشکی ها به طور معمول با کیمچی و سس آغشته به سرکه سویا – چیلی سرو می شوند. ماندو به عنوان یک غذای کره ای سلطنتی در قصر های سلطنتی کره طبخ می شد. اما اکنون به طور گسترده در سراسر کشور در دسترس است. می توانید در رستوران ها، دکه های غذای خیابانی، سوپرمارکت ها و پوجانگماچا (چادرهای غذای خیابانی) از انواع ماندو لذت ببرید.
کلمه جئون به غذای کره ای سرخ شده گفته می شود که با آرد گندم و تخم مرغ با آب یا شیر پوشانده شده اند. جئون ها را می توان با مواد مختلفی مانند ماهی، گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و سبزیجات تهیه کرد. در مورد پاجئون، ماده اصلی غذا پیازچه است. پاجئون را می توان فقط با تخم مرغ، آرد گندم، آرد برنج و پیازچه درست کرد.
مواد دیگری نیز به این غذا اضافه می شوند. مانند گوشت گاو، گوشت خوک، کیمچی، ماهی مرکب، میگو و خوراک های دریایی. بعد از پخت، پاجئون شبیه پنکیک کره ای سرخ شده است که تنها پیازچه در آن بکار رفته است. این غذا را معمولاً با سس غلیظ تهیه شده با سس سویا سرو می کنند.
۱۵-جوکبال (Jokbal)
جوکبال یک غذای کره ای است که از پاچه خوک تهیه می شود. این غذا در سس سویا، زنجبیل، سیر و شراب برنج سرخ شده است. از سایر مواد مانند پیاز، تره فرنگی، سیر، دارچین و فلفل سیاه نیز می توان استفاده کرد. پاچه ها قبل از اینکه از چربی جدا شوند و به صورت برش های ضخیم درآیند. سپس تا زمانی که چنگال در گوشت های نرم فرو رود، جوشانده می شوند. جوکبال به طور معمول با سائوژئوت (saeujeot)، یک بوته سیر پوست کنده و فلفل تند سرو می شود. مانند بوسام جوکبال یک غذای محبوب آنجویی است که اغلب با سوجو یا آبجو خورده می شود.