به جرات می توان ادعا کرد که هیچ کس را در دنیا پیدا نخواهید کرد که از پنیر خوشش نیاید چه برسد به غذاهای پنیری! از گذشته تا به امروز دستور های غذایی بسیاری وجود دارند که از پنیرهای مختلفی برای تهیه غذاها استفاده می کنند. با اضافه کردن پنیر به غذای خود، طعمی شگفت انگیزی را وارد زندگی خود کرده اید. چه ماکارونی و پنیر ساده باشد و چه خاچاپوری سنتی و یا نان پنیری گرجی، هیچ چیز آرامش بخش تر از تماشای حباب و رقصیدن پنیر ذوب شده کشدار نیست، البته به جز میل کردن آن! پنیر اگر چه در برخی فرهنگ ها رواج و محبوبیت بیشتری دارد، اما به دلیل طعم فوق العادهای که به غذا می بخشد، امروزه پنیرها مورد علاقه مردم سراسر جهان هستند و جزو جدایی ناپذیری از دستور های آشپزی گشته اند. در ادامه به معرفی ده غذای خوشمزه با پنیر های متفاوت می پردازیم.
۱-آجارولی خاچاپوری (Adjaruli Khachapuri)
این پنیر و نان تخم مرغ سنتی گرجی یکی از بهترین غذاهای گرم پنیری است که تا به الان خورده اید. با یک قاشق زرده و کره را در پنیر ذوب شده هم بزنید، سپس یک تکه پوسته نرم روی نان را جدا کنید تا پنیر درون نان قرار گیرد. گرجی ها به طور معمول این غذای لذیذ را با مخلوطی از پنیر ایمرولی و سولگونی درست می کنند. البته اگر ایمرولی و سولگونی در دسترس نیست، ترکیب پنیر موزارلا با رطوبت کم و پنیر فتا بسیار ترش، آجارولی خاچاپوری شما را به نسخه سنتی نزدیک می کند.
در تور تفلیس گرجستان الی گشت شما می توانید این غذای لذیذ را امتحان کنید.
این نان پهن گرجی از منطقه سامگرلو است که هم مرز با دریای سیاه است، اما اشتباه نکنید این یک غذای دریایی نیست. خمیر نان با پنیر نمکی پر شده و کباب می شود، سپس با پنیر بیشتر پر شده و پخته می شود، بی شک مگرولی خاچاپوری یکی از لذیذ ترین غذاها به خصوص در فصل زمستان است. گرجی ها این نان را با استفاده از یک پنیر محلی ترد به نام ایمرولی یا مخلوطی از سولگونی نرم و کشدار تهیه می کنند. در صورت نداشتن پنیرهای سنتی این منطقه، می توانید مخلوطی از پنیر موزارلا با رطوبت کم و فتای ترش را جایگزین کنید.
۳-سوفله تخم مرغ و پنیر (Egg and Cheese Soufflé)
نام این خوراک ساده اما لذیذ از فعل فرانسوی souffler گرفته شده است، که به معنی “دم کشیدن” یا “پف کردن” است. سطح نرم بالایی سوفله به طور طبیعی در داخل فر پف می کند اما لحظاتی پس از بیرون آمدن کمی از پف آن کاسته می شود. لحظه کمال زودگذر این غذای خوشمزه یکی از دلایلی است که آشپزها با ظرافت زیادی این غذا را تهیه می کنند و رستوران ها آن را در منو ویژه خود قرار می دهند. این نسخه پنیری خوش طعم از ابداعات سرآشپز دانیل اسکورنیک از رستوران لو کوکو(Le Coucou) در شهر نیویورک است. در این نسخه از سوفله تخم مرغ از پنیر فرانسوی کامته استفاده می کنند.
گراتین سیب زمینی باید در کتاب آشپزی هر کسی قرار گیرد چراکه به جرات می توان گفت یکی از بهترین گراتن هایی است که تا به الان هرکسی خورده است. این غذای معرکه را به راحتی می توانید با هر سبزیجات دیگری ترکیب کنید، گراتن سیب زمینی از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوددار است. در گراتن سیب زمینی از پنیر چدار، شیر، آرد و کره استفاده می شود، اما شما می توانید از هر نوع پنیر دیگری که دوست دارید نیز در این غذا استفاده کنید. اگر وگان هستید و یا نمی توانید از مواد لبنی استفاده کنید، نگران نباشید چراکه می توانید این دستور گراتن را با استفاده از مارگارین وگان، شیر برنج و پنیر وگان به همان مقادیر نیز تهیه کرد.
۵-پنیر سرخ شده یونانی (Greek Fried Cheese)
در غذاهای یونانی، ساگاناکی یکی از انواع غذاهای ساده یونانی است که در یک ماهیتابه کوچک تهیه می شود، که معروف ترین آن پیش غذای پنیر سرخ شده است. در این غذای پنیری لذیذ از موادی نظیر روغن زیتون، قطعات کوچک مربعی پنیر های هالومی (halloúmi)، کفالوتیری (kefalotyri) یا پکورینو رومانو (Pecorino Romano)، کبر خیسانده شده در آب نمک، آب لیمو تازه و پونه کوهی تازه استفاده می شود.
روغن را در یک قابلمه چدنی بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید تا داغ شود اما مراقب باشد روغن نسوزد. پنیر را اضافه کنید و آن را بپزید، آن را پشت و رو کنید تا همه طرف پنیر به رنگ قهوه ای طلایی شود. با استفاده از یک انبر پنیر را به حوله های کاغذی منتقل کنید. پنیر را در یک ظرف بگذارید و کبر، آب لیمو، و پونه کوهی روی آن بریزید؛ پنیر سرخ شده شما آماده میل کردن است.
این کوفته های گرجی به طور سنتی با گوشت پر ادویه درست می شوند. این نسخه پنیری و گیاهی کوفته، که زمانی در ماه های روزه داری برای روزه داران پخته می شد، اکنون در تمام طول سال سرو می شود. برای تهیه این کوفته لذیذ از موادی نظیر ارد، نمک کوشر، پنیر محلی خرد شده، خامه ترش، نعناع ریز خرد شده، گشنیز ریز خرد شده، تخم مرغ و فلفل سیاه تازه آسیاب شده استفاده می شود. آرد، نمک و آب گرم را در یک کاسه هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را حدود ۶ دقیقه ورز دهید تا صاف شود، سپس خمیر را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید به مدت ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. در همین حال، پنیر محلی، خامه ترش، نعناع، گشنیز، تخم مرغ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
خمیر را به ۲۵ قطعه مساوی تقسیم کرده و هر قطعه را به شکل گلوله در آورید. با استفاده از وردنه، یک گلوله را تخت کنید. حدود ۲ قاشق غذاخوری پر از مواد را در مرکز لبه های خمیر قرار دهید و لبه های خمیر را روی مواد بیندازید تا جایی که خمیر کل مواد را دربر بگیرد. بالای پیراشکی را در جایی که چین جمع می شود بگیرید و بچرخانید تا پلیسه بسته شده و شبیه به یک گره کوچک شود. یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید و کوفته ها را حدود ۸ دقیقه بجوشانید تا زمانی که شناور شوند و خمیر لطیف گردد. کوفته ها را آبکش کنید و همراه با فلفل سیاه سرو کنید.
۷-ناچو به سبک ایگناسیو (Ignacio-Style Nachos)
این دستور منحصربه فرد از طعم های ترش، شور با ترکیب با پنیر و نان ترد – با الهام از نسخه اصلی تهیه شده توسط ایگناسیو آنایا در یک شهر مرزی با مکزیک- ثابت می کند که هرچه ناچو ساده تر باشد، طعم آن معرکه تر خواهد بود. در هنگام سرخ کردن تورتیلا خود، به دنبال تورتیلا های نرم تماما تهیه شده با ذرت (و بدون آرد) باشید، چرا که تورتیلای ذرت بعد از سرخ شدن بسیار ترد تر و کریسپی تر هستند. برای تهیه این ناچوی لذیذ به روغن نباتی، تورتیلا ذرت نرم، نمک کوشر، لوبیای سیاه سرخ شده موسیر متوسط یا پیاز قرمز خرد شده، پنیر چدار نارنجی خرد شده، پنیر مونتری جک خرد شده، پنیر کوتیا و ترشی فلفل هالوپینو احتیاج دارید.
کوفته اسفناج و پنیر یکی از غذاهای مخصوص جشن ها و مهمانی ها در تورنتیو ایتالیا است، یک غذای شیک و خوشمزه با پنیر که با مواد اولیه ارزان و سادهای تهیه می شود. نمک کوشر، برگ های کوچک اسفناج، پودرهای سوخاری، پنیر پارمزان رنده شده، پنیر ریکوتا، روغن زیتون، تخم مرغ، آرد، پنیر تالجو، کره بدون نمک، برگ مریم گلی تازه و سرکه بالزامیک از جمله مواد اولیه هستند که برای تهیه این غذای لذیذ احتیاج دارید.
۹-ساندویچ پنیری مرغ و وافل (Chicken and waffle cheese sandwich)
وقتی به غذاهای لذیذ مخصوص صبحانه فکر می کنیم، مرغ و وافل احتمالاً یکی از اولین مواردی است که در منو به چشم می آیند. تعجب نکنید، چراکه در واقع این بهترین ترکیبی است که تاکنون برای صبحانه وجود داشته است… اما وقتی صبحانه کلاسیکی آمریکایی را با ساندویچ پنیر کبابی ترکیب کنید، یکی از خوش طعم ترین و فراموش نشدنی ترین غذاهای پنیری را خواهید داشت. این ساندویچ از گریل پنیری که شامل مرغ سوخاری ترد، پنیر ذوب شده کشدار و ترکیبی از عسل داغ و شیرین است که سپس بین دو وافل کره ای کبابی می شود.
کوئسو بلانکو پنیر تازه و نرمی است که طعم خوشمزه ای به تخم مرغ می بخشد، این پنیر بعد از پخت بسیار لطیف و نرم می شود اما غذای شما را چرب نخواهد کرد. با ترکیب پنیر کوئسو بلانکو با آووکادو، لوبیای سیاه، گشنیز و سس تند می توانید یکی از خوشمزه ترین املت های عمرتان را تهیه کنید. این غذای پنیری به قدری آسان پخته می شود که به سادگی با اضافه کردن دو تخم مرغ دیگر برای هر شخص اضافی و یک قاشق غذاخوری پنیر می توانید برای یک جمع آشپزی کنید.
تخم ها را در یک کاسه هم بزنید. یک قاشق چای خوری کره یا روغن را در یک تابه گرم کنید. تخم مرغ ها را در تابه بریزید، وقتی تخم مرغ شروع به سفت شدن کرد، پنیر را اضافه و هم بزنید و ۱۰ تا ۲۰ ثانیه دیگر صبر کنید. پنیر کوئسو بلانکو مقداری نمک به ترکیب شما اضافه می کند، بنابراین قبل از افزودن نمک بیشتر طعم آن را امتحان کنید. املت خود را با آووکادو، لوبیای سیاه، گشنیز یا سس تند تزئین کنید وغذای شما آماده پذیرایی است!