معرفی غذاهای محلی ایران یکی از لدت بخش ترین سوژه های مطالعه است. آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که چرا طعم غذای محلی ایران را نمی توان در هیچ جای دیگری از دنیا امتحان کرد؟ در غذاهای ایرانی چه چیزی وجود دارد که باعث شده نه تنها خود ایرانی ها بلکه توریست ها و گردشگرهایی که از دیگر کشورها به ایران وارد می شوند، از طعم و عطر آن لذت فراوانی را کسب کنند؟ عده ای معتقدند غذایی که بتواند مخاطب خود را به شکلی اعجاب انگیز جادو کند، چیزی کمتر از جادوگری و سحرآمیزی ندارد.
البته تصور نکنید که واقعا یک ماده خارق العاده در غذاهای محلی ایران ریخته می شود، نه این طور نیست. چیزی که باعث شده این غذاها بی نظیر به نظر آیند، شور و علاقه ای است که زنان کشورمان ایران، به هنگام طبخ غذا از خود نشان می دهند. تنها انگیزه و عشق است که می تواند از موادی که به تنهایی طعم خاص و ویژه ای ندارند، یک غذای معرکه فراهم آورد.
تنوع غذاهای محلی در ایران
مساله ای که شاید در کمتر کشوری از جهان بتوان مانند آن را شاهد بود، غذای محلی ایران است. در اغلب مناطق کشورمان از شمال گرفته تا جنوب و از شرق گرفته تا غرب، می توان یک غذای محلی خوشمزه و لذیذ یافت.
این خاصیت ایرانی هاست که دوست دارند متنوع باشند و این تنوع را حتی در لیست غذاهایشان نیز می توان مشاهده کرد. علاقه برای آشنایی با غذاهایی که به صورت محلی در کشورمان ایران پخت می شود، انگیزه و اشتیاقی در وجود ما بیدار کرد تا این متن را نگارش کنیم.
برخی از غذاهای ایرانی که مخصوص یک منطقه هستند به دلیل طعمی که دارند در شهرهایی که حتی خواستگاه آن غذا نیست نیز طبخ می شود. ما لیستی از این غذاها را در اختیارتان قرار خواهیم داد و اگر بخواهید شما نیز می توانید مواد اولیه این غذاها را تهیه کرده و در منزل آن را طبخ نمایید.
معرفی غذاهای محلی ایران معرفی غذاهای محلی ایران | چغرتمه
یک غذای محلی ایرانی که در شمال کشورمان و در استان گیلان طبخ می شود، چغرتمه است. این غذا نوعی خورشت است و معمولا با برنج میل می شود. طعم آن کمی به شیرینی می زند و عطر و مزه بسیار عالی و فوق العاده ای دارد.
مواد لازم برای تهیه چغرتمه
- مرغ
- تخم مرغ
- پیاز
- زعفران دم کرده
- ادویه مانند نمک، فلفل و زردچوبه به هر میزان که تمایل داشتید
- پودر و یا چوب دارچین به میزان لازم
- آب لیمو و یا آب نارنج به میزان لازم
طرز تهیه خورشت چغرتمه
- برای پختن این خورشت ابتدا باید مرغ را تمیز کنید و سپس با ادویه هایی مانند زردچوبه، نمک و فلفل اجازه دهید تا بپزد.
- در قدم بعدی باید به سراغ پیاز بروید. آن را نگینی خرد کرده و در یک تابه سرخ کنید. وقتی رنگ پیازها تغییر کرد ادویه به آن اضافه کرده و باز هم تفت دهید.
- وقتی یک ربع زمان گذشت، تخم ها را شکسته و آنها را به هم بزنید و سپس به پیاز داغ اضافه کنید. پیاز داغ و تخم مرغ را به خوبی با هم مخلوط کنید.
- وقتی تخم ها خودشان را گرفتند، نوبت به اضافه کردن زعفران است. اندکی مواد را با هم مخلوط کرده و سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
- پیاز، تخم مرغ و زعفران را به مرغ اضافه کرده و در آخر نیز آب نارنج، نمک و فلفل را داخل ظرف مرغ بریزید.
- برای آنکه خورشت شما جا بیفتد، بهتر است از کامل گذاشتن درب قابلمه خودداری کنید.
یک غذای محلی ایران که می تواند رقیب خوبی برای قورمه سبزی خودمان باشد، خورشت تره کردی است. اگر می خواهید علاوه بر قورمه سبزی طعم خورشت های دیگری را نیز بچشید، این خورشت بهترین جانشین می باشد.
مواد لازم برای تهیه خورشت تره کردی
- گوشت گوساله یا گوسفند
- تره خرده شده
- لوبیا چیتی و یا سفید
- پیاز
- گرد لیمو
- رب گوجه
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن
طرز تهیه خورشت تره کردی
- برای آماده کردن این غذا، ابتدا پیاز را خرد کرده و آن را تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس مقداری زردچوبه و لوبیا چیتی را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- در قدم بعدی باید مقداری آب به آن اضافه کنید و بگذارید آب جوش آید. وقتی آب جوش آمد زیر قابلمه را کم کرده و اجازه دهید تا خورشت به آرامی بپزد.
- تره را سرخ کرده و سپس به محتویات قابلمه که شامل گوشت، پیاز و لوبیا بوده اضافه کنید.
- چند دقیقه مانده به سرو غذا، مقداری گرد لیمو که آماده کرده بودید را به قابلمه اضافه کرده و بعد از گذشت یک ربع ساعت زیر آن را خاموش کنید.
- برخی جاها سیب زمینی را نیز سرخ کرده و به همراه گوجه سرخ شده بر روی خورشت می ریزند و آن را به این صورت تزیین می کنند.
معرفی غذاهای محلی ایران | مانی پلو سمنان
یک غذای محلی ایران که آن نیز طعم خوبی داشته و در استان سمنان طبخ می شود، مانی پلو است. نه تنها رنگ این غذا بسیار وسوسه کننده می باشد بلکه طعم آن نیز فوق العاده و بی نظیر است.
مواد لازم برای تهیه مانی پلو
- برنج
- زعفران دم کرده
- لپه
- کشمش پلویی
- زرشک
- گوشت گوسفند و یا گوساله
- رشته پلویی
- پیاز
- ادویه
- زیره سیاه
طرز تهیه مانی پلو
- پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در یک تابه بریزید و تفت دهید.
- گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید. مقداری زردچوبه نیز داخل تابه ریخته و مواد را خوب به هم بزنید.
- در قدم بعدی مقداری آب داخل ظرف ریخته و بگذارید گوشت، خوب پخته شود.
- در یک ظرف جداگانه لپه را ریخته و آن را بپزید.
- برنج را نیز شسته و قبل از آنکه کاملا بپزد لپه و رشته را به برنج اضافه کنید. اجازه دهید برنج و لپه ۳ دقیقه با هم بجوشند و سپس برنج را آبکش کنید.
- کشمش و زرشک را با هم تفت داده و سپس زمانی که می خواهید برنج را دم بیندازید، ابتدا مقداری برنج ریخته و سپس کشمش و زرشک را به صورت لایه ای داخل قابلمه بریزید. یعنی به این صورت: یک لایه برنج و سپس یک لایه کشمش و زرشک و سپس یک لایه برنج. این کار را تا زمانی که برنج تمام شود ادامه دهید.
- در نهایت نیز اجازه دهید برنج و محتویات آن به خوبی دم بکشد.
یک غذای محلی ایران که آن نیز طعم فوق العاده ای دارد آش ترخینه است و در نواحی استان لرستان و برخی استان های اطراف آن را طبخ می کنند. این غذا نیز طعم و عطر فوق العاده ای دارد. نکته ای که در مورد این آش باید بدانید، آماده کردن ترخینه هاست.
معمولا زنان بومی این استان در اواخر فصل تابستان مقداری بلغور گندم را آماده کرده و سپس با ماستی که چند روز مانده و طعمی ترش پیدا کرده است، می پزند. وقتی عمل پخت تمام شد، آن را در اشکال مرسوم، شکل داده و اجازه می دهند تا خشک شود. بنابراین اگر می خواهید این غذا را آماده کنید ابتدا به فکر تهیه ترخینه ها باشید.
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه
- ترخینه به مقدار لازم
- سبزی آش
- پیاز داغ
- ادویه به میزان لازم
- نخود
- عدس
- لوبیا
طرز تهیه آش ترخینه دوغ
- ابتدا ترخینه ها را خیس کرده و اجازه دهید تا نرم شوند.
- سپس مواد نرم شده را داخل یک قابلمه ریخته و بعد از مدتی لوبیا و نخود را به آن اضافه کنید تا تمام مواد به خوبی بپزند.
- وقتی مواد داخل قابلمه حالت نیم پز پیدا کردند، نوبت به اضافه کردن عدس می باشد.
- در قدم بعدی باید سبزی آش را به قابلمه اضافه کرده تا سبزی نیز همراه با بقیه مواد طبخ شود.
- وقتی تمام مواد داخل قابلمه پخت، می توانید مقداری پیاز را خرد کرده و سرخ کنید و زمانی که قصد دارید غذا را سرو کنید بر روی آن بریزید.
معرفی غذاهای محلی ایران | آش اوماج ساوه
آش اوماج نیز یک غذای محلی ایران است و در منطقه ساوه طبخ می شود. این آش نیز طعم بسیار خوبی دارد و تنها نکته ای که برای تهیه آن باید رعایت کنید، آماده کردن اوماج هاست. برای تهیه اوماج نیز، آرد را با کمی آب و مقداری زردچوبه مخلوط کرده و نمک به آن اضافه می کنند. وقتی یک خمیر معمولی و نرم آماده شد، آن را به صورت گلوله های کوچکی درآورده و در یک سینی قرار می دهند تا خشک شود.
مواد لازم برای تهیه آش اوماج
- پیاز
- نمک
- آب قلم
- سبزی آش
- اوماج
- عدس
طرز تهیه آش اوماج
- پیازها را خرد کرده و با مقداری ادویه تفت دهید و سپس مقداری عدس، نمک، آب و یا آب قلم را نیز به آن اضافه کنید.
- در مرحله بعدی باید سبزی آش به محتویات داخل قابلمه اضافه شود. سبزی را ریخته و اجازه دهید همراه عدس کاملا بپزد.
- بعد از پخت عدس، اوماج ها را داخل قابلمه ریخته و به آرامی به هم بزنید تا به هم نچسبند.
- زمانی که حس کردید اوماج ها به خوبی پخته اند، قابلمه را از روی گاز بردارید و در ظرف مخصوص سرو بریزید.
معرفی غذاهای محلی ایران | آبگوشت قنبید قم
آبگوشت قنبید نیز یک غذای محلی ایران است و مردم شهر قم علاقه زیادی به آن دارند. این آبگوشت نیز طعم بسیار خوبی دارد. مردم قم به دلیل شور بودن آب شهری که در آن زندگی می کنند از جمله طرفداران بلامنازع این غذا به شمار می روند.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قنبید
- گوشت ماهیچه یا سردست و استخوان گوسفندی
- نخود و لوبیا
- سیب زمینی
- گندم
- کلم قمری
- سبزی های معطر مانند ترخون
- ادویه
- رب گوجه
- لیمو عمانی
طرز تهیه آبگوشت قنبید
- گوشت را تکه تکه کرده و در داخل یک قابلمه بریزید.
- پیازها خرد کرده و داخل قابلمه محتوای گوشت بریزید.
- همراه با پیاز نخود، لوبیا و گندم را نیز اضافه کرده و سپس کلم قمری خرد شده را نیز به محتویات داخل قابلمه بیفزایید و آب و مقداری زردچوبه نیز به این مواد اضافه کنید.
- کمی قبل از پخت کامل مواد داخل قابلمه، سیب زمینی ها را پوست کنده و داخل قابلمه بریزید. در نهایت رب گوجه، ادویه، ترخون و لیمو عمانی را نیز اضافه کنید و بعد از مدت زمانی بسیار کوتاه، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
یک غذای محلی ایران که آن نیز می تواند شما را مدهوش کنید، خورشت خلال کرمانشاه است. این غذا، غذای سنتی این شهر محسوب شده و می توانید در ادامه با طرز تهیه آن آشنا شوید.
مواد لازم برای خورشت خلال
- گوشت گوساله یا گوسفند
- خلال بادام
- لیمو عمانی
- زرشک سیاه
- پیاز
- رب گوجه
- ادویه
- زعفران و گلاب
طرز تهیه خورشت خلال
- خلال بادام را شب قبل در گلاب خیس کنید. زرشک سیاه را نیز در آب خیس کرده و چند بار آب آن را عوض نمایید.
- روز بعد، گوشت ها را در اندازه های کوچک خرد کرده و با پیاز تفت دهید و سپس مقداری آب به آن اضافه کنید تا گوشت به خوبی بپزد.
- خلال ها را نیز با مقداری زعفران دم کرده، تفت داده و با اضافه کردن آب به آن بگذارید تا خلال ها نیز بپزند و بعد از پخت آنها را آبکش کنید.
- در یک تابه جداگانه مقداری رب گوجه ریخته و آن را تفت دهید و بگذارید رنگ خامی آن از دست برود.
- وقتی خورشت لعاب انداخت زمان اضافه کردن زعفران دم شده، خلال بادام، ادویه، لیمو عمانی، رب گوجه و گلاب است. در این مرحله نیز حواستان باشد که زرشک تفت داده شده را نیم ساعت بعد از اضافه کردن مواد فوق، به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مقداری جوش بخوررد؛ خورشت خلال شما آماده است.
معرفی غذاهای محلی ایران | اناربیج گیلان
اناربیج نیز یک غذای محلی ایران است و در گیلان طبخ می شود. ظاهر این غذا شباهت زیادی به فسنجان داشته و مقدار آب کمی داخل آن وجود دارد. یکی از غذاهایی که در شب یلدا طبخ می شود، اناربیج است.
مواد لازم برای تهیه اناربیج
- گردو
- گوشت چرخ شده
- آب انار ترش
- پیاز رنده شده
- پودر گلپر
- سبزی های معطر
- رب انار
- ادویه
- برنج
طرز تهیه اناربیج
- آب انار ترش را به همراه مقداری زرچوبه و نمک داخل قابلمه ریخته و بر روی گاز بگذارید و اجازه دهید جوش آید.
- در مرحله بعدی گردوی آسیب شده را با مقداری آب مخلوط کرده و به محتویات قابلمه اضافه کنید.
- وقتی گردوها روغن انداختند، سبزی را در یک تابه تفت داده و به قابلمه محتوی گردو اضافه کنید.
- در قدم بعدی باید کوفته قلقلی ها را آماده کنید. برای این کار نیز پیاز و گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کرده و مقداری سبزی معطر و ادویه به آن اضافه کنید. به اندازه یک گردو از این مخلوط برداشته، آن را گرد کنید و داخل یخچال قرار دهید.
- در قدم بعدی، مقداری رب انار به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا رنگ دلخواه شما در قابلمه نمایان شود.
- کوفته ها و مقداری گلپر نیز به قابلمه اضافه کرده و بگذارید خوشت به خوبی جا بیفتد.
یکی دیگر از غذاهایی که به عنوان غذای محلی ایران می توان از آن یاد کرد، شکر پلو شیرازی است. شیرازی ها این غذا را در مجالس مهم و عروسی ها با مرغ، گوشت بره و یا گوشت گوسفند میل می کنند.
مواد لازم برای تهیه شیرین پلو
- برنج
- شکر
- زعفران
- گلاب
- خلال نارنج
- خلال بدام و پسته
- ادویه
طرز تهیه شیرین پلو
- در یک قابمله مقداری آب و شکر ریخته و اجازه دهید تا به جوش آید.
- خلال نارنج را در آب جوش بریزید و سه بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود. مدت زمان لازم برای پخت حدود ۵ دقیقه است.
- مغز پسته و بادام را نیز در گلاب خیس کنید.
- با آب و شکر یک شهد غلیط آماده کرده و خلال ها را داخل آن بریزید و ۴ الی ۵ ساعت به این مواد فرصت دهید تا در شهد مانده و شیرین شوند.
- در یک ظرف جداگانه مقداری آب و شکر ریخته، بر روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا کاملا غلیظ شود. سپس مقداری زعفران نیز به آن اضافه کنید.
- برنجی که ۴ یا ۵ ساعت خیس خورده است را داخل قابلمه ریخته و آن را آبکش کنید.
- برنج را آبکش کرده، شهد شکر و زعفران را نیز به آن اضافه کرده و مخلوط کنید و برای پخت نهایی آن را داخل قابلمه بریزید.
- در نهایت نیز با خلال هایی که قبلا خیس خورده، آن را تزیین کنید و مانند شیرازی ها به همراه قیمه میل کنید.