سس ها نوعی مایع غلیظ هستند که معمولاً برای افزایش طعم غذا و انواع خوراکی ها از آنها استفاده می شود. همچنین انواع سس ها کمک می کنند تا تعادل طبع بهتری به همراه سرو غذا داشته باشیم. یک سرآشپز نمونه باید با بهترین سس های جهان آشنا باشد و حتی دستور تهیه بهترین سس های دنیا را بداند چرا که برخلاف تصور عموم مردم، طرز تهیه سس ها کار بسیار راحتی است و در حوصله بسیاری از افراد می گنجد گذشته از این ها، مواد اولیه سس ها نیز معمولا در دسترس بوده و در اغلب خانه ها یافت می شوند. در این مقاله از وب سایت گردشگری الی گشت به شما ۱۳ نوع از معروف ترین سس های جهان را معرفی می کنیم.
با مطالعه مقاله تند ترین سس های جهان با تند ترین و خوشمزه ترین سس های دنیا آشنا شوید.
۱- انواع سس | سس تارتار
سس تارتار یکی از خوشمزه ترین و غلیظ ترین سس های جهان است که بخش قابل توجهی از آن را سس مایونز تشکیل می دهد. این سس از ترکیب خارق العاده سس مایونز با خیارشور، جعفری تازه، شوید، آب لیمو ترش و پیاز به دست می آید.
بعضی از انواع سس تارتار حاوی مقداری سس خردل نیز هستند. همچنین با توجه به ذائقه خود می توانید از ادویه های دیگر نیز برای طعم دهی به سس تارتار استفاده کنید. از این سس بیشتر برای طعم دار کردن غذاهای دریایی استفاده می شود.
این سس به عنوان یکی از مهم ترین و محبوب ترین سس ها در سراسر جهان شناخته می شود و همچنین پایه اصلی تهیه و ساخت بسیاری از سس های جهان را تشکیل می دهد. از این سس می توان برای طعم دار کردن و تعادل طبع بسیاری از سالادها و ساندویچ ها استفاده کرد.
هرچند با مراجعه به فروشگاه های سطح شهر می توانید انواع مختلفی از سس های مایونز با برندهای متفاوت را مشاهده کنید، اما اگر می خواهید آن را در منزل تهیه کنید صرفاً به مقداری روغن زیتون، تخم مرغ، سرکه سفید، پودر خردل، نمک و فلفل نیاز خواهید داشت.
۳- انواع سس | سس گوجه فرنگی
سس گوجه فرنگی یکی از سس های گیاهی است که اگر به صورت اصولی تهیه شود می تواند تاثیر بسیار زیادی بر سلامت جسمی و فیزیکی بدن داشته باشد. هرچند پایه اصلی این سس را گوجه فرنگی تشکیل می دهد، اما در تهیه آن از انواع سبزیجات و به خصوص پیاز، ریحان، سیر، نمک، روغن و حتی گوشت نیز استفاده می‌کنند. اگر می خواهید این سس را در منزل تهیه کنید می توانید از انواع ادویه ها برای افزایش طعم سس گوجه فرنگی نیز استفاده نمایید.
۴-سس پیتزا
این سس در زمان تهیه پیتزا و پیش از قرار گرفتن مواد بر روی خمیر مورد نظر استفاده می شود. این سس شباهت بسیار زیادی به سس گوجه فرنگی دارد با این حال میزان ادویه آن بیشتر بوده و به صورت جداگانه تهیه می شود.
ما به شما پیشنهاد می دهیم که این سس را به صورت خانگی تهیه کنید چرا که طعم دلپذیر تری دارد. نکته ای که در خصوص تفاوت سس پیتزا و سس گوجه فرنگی بیان می گردد این است که سس گوجه فرنگی اصولا ظاهری همانند رب دارد، اما سس پیتزا بیشتر به صورت پوره گوجه فرنگی تهیه می شود و بافت خوشمزه تری را نیز ارائه می دهد..
سس بشامل یا سس سفید یکی از سس های معجزه گر در دنیای آشپزی است که از کشور ایتالیا به سایر نقاط جهان منتقل شده است. امروزه طرز تهیه بسیاری از غذاهای مدرن همانند لازانیا و پاستا به تهیه یک سس بشامل خوشمزه و غلیظ بستگی دارد.
طرز تهیه این سس بسیار ساده است و صرفاً با سه ماده اصلی یعنی کره، شیر و آرد تهیه می شود. همچنین می توان با اضافه کردن برخی از انواع پنیر ها همانند پنیر چدار، پنیر پارمزان یا پنیر گریور این سس را بسیار غلیظ و کشدار نمود.
۶-سس قارچ
امروزه سس قارچ در بسیاری از رستوران ها و فست فود ها کاربرد دارد. از این سس برای طعم دار کردن استیک، شنیسل مرغ، کوفته ریزه و یا غذاهایی که بدون گوشت تهیه می شوند استفاده می کنند. از سس قارچ به همراه سیب زمینی، پاستا و سبزیجات بخارپز شده نیز سرو می شود.
اگر می خواهید میزان پروتئین موجود در غذای خود را افزایش دهید می توانید سس قارچ را به صورت خانگی تهیه نمایید. این سس با استفاده از اندکی خامه و پنیر پارمزان شکل غلیظ تر و بافت خوش رنگ تری را نیز به دست می آورد.
مبدا تهیه و ساخت این سس خارق العاده به مجمع الجزایر باز می‌گردد که در امتداد رودخانه سنت لارنس و در مرز کانادا و امریکا قرار گرفته است. این سس بیشتر برای طعم دار کردن انواع سالاد و دسر های ساده کاربرد دارد و انواع مختلف آن را می توانید به راحتی از فروشگاه های سطح شهر خریداری نمایید، اما اگر می خواهید این سس را به صورت خانگی تهیه کنید به سس مایونز، سس خردل، سس گوجه فرنگی و پودر فلفل تند نیاز دارید؛ همچنین می توانید در حال تهیه این سس از خیار شور، پیاز، فلفل دلمه ای، زیتون سبز، تخم مرغ آب پز و جعفری خرد شده نیز استفاده کنید.
۸-سس چیلی
یکی دیگر از سس هایی که بر پایه استفاده از گوجه فرنگی تهیه می شود سس چیلی نام دارد. این سس با طعم تند و آتشین خود شناخته می شود و مواد اصلی تشکیل دهنده آن را گوجه فرنگی، سیر، پیاز، فلفل، سرکه، شکر و نمک تشکیل می دهند.
طرز تهیه سس چیلی نیز شباهت بسیار زیادی به سس کچاپ دارد، با این تفاوت که میزان شکر و پیاز موجود در سس چیلی بیشتر از سس کچاپ بوده و همچنین فلفل بیشتری نیز دارد. ناگفته نماند که برای تهیه سس کچاپ از پوره گوجه فرنگی استفاده می شود، اما در سس چیلی پوست گوجه فرنگی را می گیرند و پس از خرد کردن، سایر مواد را به آن اضافه کرده و پس از ترکیب کامل، سس چیلی تهیه می شود.
این سس مایعی غلیظ و بسیار خوشمزه است که برای طعم دار کردن سالاد در کشورهای آمریکایی مورد استفاده واقع می گردد و در تهیه آن از مواد بسیار زیادی همانند سس مایونز، باترمیلک، نمک، سیر، پیاز، خردل، سبزیجات خوش عطر همانند شوید، جعفری، پیازچه و همچنین ادویه هایی همانند فلفل پاپریکا و پودر خردل نیز استفاده می گردد؛ همچنین گاهی مواقع به جای باترمیلک و سس مایونز از خامه ترش و ماست برای تهیه سس رنچ نیز استفاده می کنند.
۱۰-سس سزار
اگر از طرفداران پروپاقرص سالاد سزار هستید پس سعی کنید حتماً طرز تهیه سس این سالاد را به صورت خانگی یاد بگیرید، چرا که طعم سس سزار خانگی بسیار بهتر و مطلوب تر از سس های آماده است. برای تهیه سس سالاد سزار به مقداری روغن زیتون، پنیر پارمسان رنده شده، سرکه سفید یا آبلیمو، سس خردل، نمک و فلفل و سس مایونز کم چرب نیاز خواهید داشت.
۱۱-انواع سس | سس سویا
این سس که اغلب توسط سر آشپزهای حرفه ای مورد استفاده واقع می شود نوعی سس تخمیر شده است که از ترکیب سویا، غلات برشته شده، آب و نمک تهیه می شود. این نوع سس اغلب دارای طعم شور و رنگ قهوه‌ای است که برای طعم دار کردن غذا از آن استفاده می کنند و تهیه آن برای اولین بار به کشور چین باز می گردد. استفاده از این سس به علت میزان بسیار بالای نمک برای برخی از افراد مناسب نیست.
سس باربیکیو یکی از معروف ترین سس ها در دنیای غرب محسوب می شود. غربی ها پیش از تهیه کباب سعی می کنند از طریق مرینیت کردن آنها را خوش طعم و خوش عطر کنند. مرینیت کردن علاوه بر اینکه طعم و رایحه ای دلپذیر به کباب می بخشد باعث می شود بافت نرم تر و آبدار تری نیز داشته باشد.
مهم ترین موادی که در تهیه سس باربیکیو به کار می روند عبارتند از: گوجه فرنگی، سرکه، شکر، پودر فلفل و پیاز! شاید قدری تعجب برانگیز باشد، اما در تهیه سس باربیکیو از مقداری شکر نیز استفاده می کنند تا در زمان پخت حالتی کاراملی پیدا کرده و به لایه های داخلی گوشت نفوذ کند.
۱۳-سس خردل
یکی از خوش طعم ترین و خوش عطر سس های موجود در جهان امروز است که صرفاً از ترکیب خردل کوبیده و سرکه به دست می آید، البته گاهی مواقع برای افزایش طعم آن از انواع ادویه ها و مقدار اندکی شکر نیز استفاده می کنند. این سس بیشتر برای هضم راحت تر و تعادل طبع در ساندویچ ها مورد استفاده قرار می گیرد. طرز تهیه این سس در منزل کار بسیار راحت و به صرفه ای خواهد بود.