پیشینه آشپزی هند بسیار منحصر به فرد و غنی است و بر پایه ترکیب خلاقانه ادویه‌ها و درک دقیق هندی‌ها از مواد غذایی بنا شده است. غذاهای هندی یکی از عوامل جذب گردشگران از سراسر جهان هستند. در این مقاله از الی گشت، با ۲۰ غذای معروف هندی آشنا می‌شویم که نمی‌توان آن‌ها را از دست داد.
هندوستان یکی از مراکز تمدنی جهان است که سالانه گردشگران زیادی را به خود جذب می‌کند. تنوع غذایی در هند بسیار زیاد است و می‌تواند افراد را با هر ذائقه‌ای راضی نگه دارد. جالب است بدانید که مناطق مختلف هندوستان، بسته به فرهنگ و مواد اولیه موردنیاز، غذاهای محلی مخصوصی دارند که امتحان‌کردن آن‌ها خالی‌ازلطف نیست.
بریانی یک غذای برنجی ترکیبی خاص و سنتی است که از برنج باسماتی چسبناک و معطری که فقط در هند یافت می‌شود، استفاده می‌کنند و با زعفران، سبزی، پیاز، سیر، لوبیا و هل، آن را کمی پخته و سپس، گوشت مرغ، بز یا بره را به آن اضافه می‌کنند. بریانی را معمولاً با شیر منجمد و بادمجان برشته می‌خورند تا طعم بهتری داشته باشد.
کاری، روح ملی غذاهای هندی محسوب می‌شود. محبوبیت کاری در هند شبیه به کیمچی کره‌ای یا سوشی ژاپنی است. کاری به شکل سس غلیظی است که با سبزیجات و گوشت پخته می‌شود. زمانی که سس کاری هندی از ماست، شیر تازه و خامه تهیه می‌شود و طعم ترش و چرب منحصر به فردی را به ارمغان می‌آورد، چشم‌پوشی کردن از آن کار ساده‌ای نیست!
تالی، یکی از معروف‌ترین غذاهای هندی است که گردشگران اغلب در این کشور با آن مواجه می‌شوند. تالی، در اصل یک سینی، با غذاهای مختلف، از جمله برنج باسماتی، نان، کاری لوبیا، ترشی، سیب‌زمینی، ماست بدون شیرینی، برخی از شیرینی‌ها و غیره است. این غذا با ایجاد تعادل کامل بین طعم ترش، تند، شور، شیرین، تلخ و چرب، فستیوال طعم‌ها را به ارمغان می‌آورد.
این غذا بر اساس دستور مرغ کبابی معروف هندی تهیه می‌شود و ممکن است به روش سنتی در فر سفالی پخته شده یا در ماست مرینیت و روی گریل قرار داده شود. طعم خاص مرغ کبابی تندوری، بر پایه تندوری ماسالا، ادویه‌ای متشکل از دانه گشنیز، زنجبیل و زردچوبه است.
مرغ تیکا ماسالا، یک غذای ویژه هندی با طعمی ملایم و گرم است که اغلب در وعده‌های غذایی خانواده‌ها مصرف می‌شود. این غذا از مرغ مرینیت شده در پودر تیکا ماسالا، ماست شیرین نشده با پودر فلفل قرمز و پودر زنجبیل درست می‌شود که طعم تند آن به طبع اکثر هندی‌ها، خوش می‌آید و طعم بی‌نظیری را برای غذا ایجاد می‌کند.
یکی دیگر از غذاهای بسیار محبوب هندی، میان وعده هندی پانی پوری است. این کیک با شکل توخالی سرخ شده و با ایجاد یک سوراخ کوچک در کیک، موادی مانند پوره سیب زمینی، نخود، پیاز، جوانه لوبیا و ادویه در آن پر می‌شود.
سمبوسه، نوعی میان وعده محبوب در سراسر خیابان‌های هند است. سمبوسه‌های هندی معمولاً مثلثی شکل هستند که بسته به نوع آن با مواد مختلف پر می‌شوند. معمول‌ترین مواد داخلی سمبوسه، سیب زمینی، پیاز، نخود فرنگی و یا عدس است. همچنین بعضی اوقات سمبوسه را با گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ چرخ کرده پر می‌کنند.
فالودا یک دسر سرد هندی منحصر به فرد است. فنجان فالودا با میوه خشک، آجیل، شربت و کمی تزیین ریحان شیرین، پر می‌شود. این دسر بسیار مناسب برای مصرف، پس از خوردن غذاهای تند یا چرب است.
این نوشیدنی منحصر به فرد هندی، بر پایه شیر بز بنا شده. لاسی سنتی دارای طعم شور و رایحه‌ای خاص از رازیانه مصری است. در حالی که لاسی مدرن دارای طعم شیرین خنک، با ماست، شکر، گلاب و میوه‌های له شده مانند انبه، هلو و غیره است.
دوسا یک غذای محبوب خیابانی هندی است. رول اصلی آن از خمیر لوبیا، آرد برنج تخمیر شده و سیب زمینی تهیه می‌شود. دوسای سنتی را با سیب‌زمینی پر می‌کنند، البته در بعضی از مناطق دوسا را پر نکرده و خالی آن را مصرف می‌کنند. همچنین می‌توان دوسا را با کاری تند یا سس‌های دیگر سرو کرد.
روغن جوش، معروف‌ترین کاری بره، در غرب هند است. مواد اصلی این غذا را گوشت بره، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات تشکیل می‌دهند که با سسی از اسانس گل‌های تاج‌خروس تاجی و فلفل کشمیری که رنگ قرمز زیبایی را ایجاد می‌کند، سرو می‌شود. پخت روغن جوش، زمان زیادی می‌گیرد و گوشت آن نرم و طعمی بسیار خوب دارد.
چات، معروف‌ترین میان وعده در شمال هند است، که طعمی تند و چرب دارد. این غذا دارای مواد ساده‌ای از جمله آرد سرخ شده، سیب زمینی، پیاز، گشنیز، چیلی و مخلوطی از ادویه‌جات غلیظ، شیرین و عجیب سرو می‌شود.
گلاب جامون یک کیک شیر سرخ شده است، که از بقایای شیر درست شده، سرخ می‌شود و سپس برای مدتی در گلاب می‌ماند، تا طعم آن را بگیرد. گلاب جامون، طعم ترد و شیرین همراه با بوی گل رز دارد که در سراسر کیک پخش می‌شود.
نان، یک خوراکی بسیار محبوب در هند است که مواد اصلی آن را آرد و مخمر خشک تشکیل می‌دهد و در وعده‌های غذایی مختلف سرو می‌شود. این خوراکی طرز تهیه نسبتاً ساده‌ای دارد. ابتدا خمیر را ورز داده، سپس به شکل کیک‌های نازک و گرد درآورده و در نهایت آن را می‌پزند. گاهی آن را، با کره، شکلات تکه‌ای یا سیر گریل می‌کنند. این خوراکی در طعم‌های مختلفی از جمله کره و سیر، پنیر، چیلی و کلاسیک سرو می‌شود.
چای ماسالا بیش از ۵۰۰۰ سال است که در هند وجود دارد و به دلیل طعم فوق‌العاده خاصش، محبوب‌تر از قهوه است. این چای از شیر، شکر، آب، چای و زنجبیل تهیه می‌شود. برای تهیه این چای، در ابتدا شیر را در یک قابلمه بزرگ می‌ریزند و شکر و آب را اضافه می‌کنند؛ سپس چای را به این مواد اضافه کرده و خوب هم می‌زنند. در آخر نیز نوبت مقدار زیادی زنجبیل له شده برای ایجاد طعم تند، در چای ماسالا است. چای ماسالا شیرینی متوسطی دارد و عطر چای و گرمای زنجبیل هم خوشمزه است و هم برای بدن مفید است.
برعکس بیشتر غذاهای هندی، کوفته مالایی شیرین است و از هل، شکر، سیب‌زمینی، کشمش، فلفل، تخم‌مرغ، بادام زمینی، بادام هندی و پودر کاری تشکیل شده است.
ماده اصلی این غذا نخود است و با گوجه فرنگی، هل، پیاز، میخک و ادویه‌های مخصوص دیگری تهیه می‌شود و مناسب گیاهخواران است.
این غذا از پرفروش‌ترین غذاهای هند در رستوران‌ها به شمار می‌رود. ادویه‌های اصلی آن، پودر کاری، گشنیز، زنجبیل، زیره سیاه، دانه فلفل، هل، پودر فلفل قرمز و نمک است. روش اصلی طبخ مرغ کره‌ای پختن آن در تنور و سرو با برنج مخصوص هندی است، اما شکل کبابی یا گریل شده و قرارگرفتن در کنار نان، سالاد و یا عدس سیاه در چند سال اخیر رواج یافته است.
این غذا مخصوص عاشقان غذاهای تند است. در تهیه این غذا گوشت مرغ یا گوسفند را با سرکه، سیر و خرما مزه‌دار می‌کنند و به‌صورت خورشت، در کنار برنج یا با نان سرو می‌شود.
از مواد اولیه این غذا، ادویه مخصوص، گل کلم، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز، سیر و زنجبیل تازه است. طرفداران این غذا را بیشتر گیاهخواران تشکیل می‌دهند و به دلیل استفاده از زردچوبه، رنگ این غذا زرد است.
غذاهای هندی به دلیل استفاده از مواد خاص و دقت در هر مرحله پخت، توجه گردشگران را به خود جلب می‌کنند. غذاهای هندی مطابق انواع سلیقه‌ها و ذائقه‌ها هستند و ازآنجایی‌که تنوع زیادی دارند، می‌توانند، همگان را راضی نگه دارند. اگر قصد سفر به هند و امتحان غذاهای خوشمزه آن را دارید، می‌توانید بلیط خود را از مجموعه الی گشت تهیه کنید.
بریانی، کاری و چات از معروف‌ترین غذاهای هندی هستند.
برنج، گندم، ارزن، حبوبات، لبنیات، سبزیجات و میوه‌جات از مواد اصلی غذاهای هندی هستند.
خیر! شاید بیشتر غذاهای هندی تند باشند، اما این بدان معنا نیست که تمامی غذاهای هندی تند هستند.
مطالب مرتبط: ۱۳ حقیقت شوکه کننده از هند زیباترین جاذبه های گردشگری هند