تاریخچه کوکی بسیار جالب و شنیدنی است. کوکی یکی از پرطرفدارترین شیرینی ها در بین مردم است که توانسته طرفداران زیادی را به خود جذب کند تا جایی که که امروزه پای ثابت بسیاری از مهمانی ها و دورهمی ها خصوصاً جشن های تولد و شادی شده است.
اما تابحال به این موضوع فکر کرده اید که این شیرینی خوشمزه اولین بار در کجا و چطور درست شده؟ در این مقاله از وبلاگ الی گشت تصمیم داریم مروری بر تاریخچه کوکی داشته باشیم و بیشتر شما را با این شیرنی پر طرفدار و محبوب آشنا کنیم پس تا پایان این مقاله همراه ما باشید.
شاید بیشتر شما تصور کنید که کوکی یک شیرینی با مبدا خارجی است ، اما جالب است بدانید که تاریخچه کوکی به کشور عزیر خودمان یعنی ایران برمی گردد.
برای رزرو هتل در سراسر جهان روی تصویر زیر کلیک کنید:
کوکی اولین بار در قرن هفتم در شهر سیستان پخته شد. از زمان کشف چغندر قند به عنوان یک گیاه شیرین و با صنعتی شدن تولیدات قند و شکر روند پخت انواع شیرینی هرروز متداول تر و مرسوم تر از قبل شد.
این خوراکی خوشمزه خیلی اتفاقی کشف شد. در آن زمان که نان را در تنور می‌پختند برای این‌که مطمئن شوند تنور حسابی گرم شده یک تکه خمیر کوچک داخل تنور می انداختند و بعد از پخت نان این تکه خمیر هم حسابی برشته و خوش طعم شده بود و آن را میخوردند. بعدها که شکر و کاکائو و سایر چاشنی‌ها وارد صنعت آشپزی شدند این تکه خمیر برشته هم رنگ و لعاب خوشمزه تری به خودش گرفت و اینگونه بود که کوکی خلق شد.
بعد ازاولین دوره پخت این شیرینی ها –کوکی خارجی ها و کلوچه ما ایرانی ها- کوکی در ایران و کشورهای نزدیکش طرفداران بسیاری پیدا کرد.
طبق وب سایت What’s Cooking America ، که یک وب سایت معتبر در حوزه تاریخچه غذاها است، قدیمی ترین کیک های سبک کوکی نیز به کشور ایران در قرن ۷th م ، برمی گردد.
کوکی معمولاً به عنوان یک کیک کوچک، نازک و شیرین تعریف می‌شود. بر حسب این تعریف هر نوع کیک یا شیرینی ترد و نرمی که با آرد، تخم مرغ و نوعی چربی (کره یا روغن) درست شود را میتوان کوکی نامید.
یک خوراکی لذیذ و خوشمزه که در خاورمیانه آن را با انواع غلات، شهد و عسل و انواع مغز و آجیل فراوان (انواع باقلوا و مسقطی و کلوچه)، در اروپا و ترکیه بیشتر به عنوان صبحانه و بیشتر با انواع میوه فصل مثل انواع تارت و کیک شکلاتی و در قسمت شرقی آسیا با پایه اصلی برنج می‌پزند.
هر کشوری واژه اختصاصی خود را برای کوکی دارد؛ به عنوان مثال در انگلستان و استرالیا به کوکی، بیسکوییت می‌گویند. آلمانی‌ها نیز کوکی‌های کریسمس را keks یا Plzchen می‌نامند. در ایتالیا نیز نام‌های مختلفی برای انواع مختلف کوکی وجود دارد که از جمله این نام‌ها میتوان به amaretti و biscotti به معنی “دو بار پخته شده” اشاره کرد.
کوکی ها در آمریکا
کوکی با ترکیب چیپس شکلات (Chocolate chip cookie) یکی از محبوب ترین شیرینی ها در ایالات متحده آمریکا به شمار می رود و اولین بار در ایالت ماساچوست آمریکا ، توسط یک استاد دانشگاه و متخصص تغذیه به نام Ruth Graves Wakefield خلق شد. داستان به وجود آمدن دستور پخت کوکی با چیپس شکلات از آن جایی شروع می شود که فردی به نام روس ، در سال ۱۹۳۰ میلادی تصمیم به باز کردن مسافرخانه کوچکی با همکاری همسرش کن می گیرد. آن ها اسم این مسافرخانه را تل هاوس (The Toll House Inn) می گذارند. روس کلیه شیرینی ها و غذا های تل هاوس را خودش شخصا با استفاده از دستور های خانوادگی اش آماده می کرد و به لطف غذا های خانگی خوشمزه و البته دقت در ارائه سرویس خوب ، مسافرخانه آن ها در عرض یک سال محبوبیت قابل توجهی در سراسر آمریکا پیدا کرد.
یکی از شیرینی هایی که روس با دستور پخت اختصاصی خود برای مسافرخانه آماده می کرد، کوکی کره ای – شکلاتی بود. او برای درست کردن این دستور، شکلات تخته ای مخصوص شیرینی پزی را آب کرده و در مواد بیسکویت مخلوط می کرد. یک روز حین کار متوجه شد که شکلات تخته ای ندارد و به جای آن شکلات نستله ای که آقای اندرو نستله به عنوان نمونه به او داده بود را خرد کرده و مورد استفاده قرار دارد.
او فکر می کرد که تکه های شکلات در فر کاملا آب می شوند و همان کوکی همیشگی به دست می آید ولی شکلات به صورت تکه ای در شیرینی باقی ماند. زمانی که روس کوکی جدید خود را سرو کرد، با استقبال مشتری ها رو به رو شد و شروع به پختن مداوم این کوکی ها کرد و با این اتفاق سادع کوکی با چیپس شکلات در سال ۱۹۳۳ میلادی متولد شد.
البته بسیاری از مورخین تغذیه این داستان را رد می کنند و می گویند که خیلی سطح کار روس از این حد بالاتر بوده و این کوکی را از اول به این شکل طراحی شده نه به صورت اتفاقی. سند آن ها نیز برای این ادعا مصاحبه شخص روس با مجله ای به مناسبت یک سالگی کوکی چیپس شکلات است. در این مجله او می گوید که خیلی وقت بوده که می خواسته تنوعی در شیرینی های مسافرخانه خود ایجاد کند ، اما علت این اتفاق چه از روی محدودیت و یا چه از سر خلاقیت آقای روس بوده ، نتیجه ای ایده آل و خوشمزه را رقم زده است.
کوکی و شرکت نستله
بعد از مدتی که طرفداران کوکی های جدید مسافرخانه تول هاوس افزایش یافتند، اندرو نستله و روس با هم قرار دادی بستند که بر اساس این قرارداد روس دستور کوکی شکلات چیپسی را به شرکت نستله Nestlé داد و در مقابل حق استفاده از محصولات شرکت نستله را تا آخر عمر به صورت رایگان دریافت کرد. این قرارداد در دهه چهل، قرن بیستم میلادی بسته شد و بعد از مدتی شرکت نستله، چیپس شکلات را به صورت کارخانه ای مخصوص این کوکی ها تولید کرد. روی بسته های شکلات چیپسی عکس مسافرخانه تول هاوس و پشت بسته دستور کوکی آقای روس به چشم می خورد. از آن به بعد سال هاست که شرکت نستله علاوه بر چیپس شکلات، خود کوکی را هم در انواع طعم ها و اشکال مختلف تولید کرده و به بازار ارائه می دهد.
این شیرینی زیبا و دوست داشتنی فارغ از طعم دلچسب و شیرین خود بسیار زیبا و متنوع نیز هست ، چنانچه برای هر مراسم و بنا به هر موقعیتی می‌تواند گویای کاملی از احساسات کلمات و تصاویر باشد ، ترکیبی از طرح ،نقش ،کلمات و رنگ ها!
کوکی ها از نظر شکل ظاهری به گروه های مختلفی تقسیم می شوند از جمله: کوکی مغز دار ، کوکی پرسی ، کوکی یخچالی ، کوکی رولی ، کوکی میله ای کوکی فانتزی (تزیین شده با ای سینگ ، شکلات و ..) کوکی بیسکوییتی ، کوکی ماکارون ، لیدی فینگر ، فورچون کوکی یا شیرینی شانس و … است.
از نظر طعم نیز به کوکی گردویی ،شکلاتی ، موزی ، پرتغالی ، نارگیلی ، خرمایی ، جو پرک ، حلوایی و سایر موارد میتوان اشاره کرد. انواع کوکی را می توان به روش های مختلف بدون فر، تابه ای ، رژیمی ، بدون کره و پروتیینی طبخ نمود.