برزیل از محبوب‌ترین مقاصد گردشگری جهان است. این کشور زیبا علاوه بر داشتن طبیعت تماشایی، بناهای تاریخی دیدنی و سواحل منحصربه‌فرد، غذاهای بسیار خوشمزه‌ای هم دارد. برزیل محل تلفیق فرهنگ‌های متنوع از اروپا، آمریکا، آفریقا و آسیای شرقی است و همین تنوع باعث شده طیف وسیعی از طعم‌ها در غذاهای این کشور منعکس شود. در این کشور گردشگران می‌توانند میان‌وعده‌های فراوانی را در خیابان‌ها امتحان کنند. در این مقاله قصد داریم بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی برزیل را معرفی کنیم، با الی گشت همراه باشید تا با این طعم‌های بی‌نظیر آشنا شویم.
برای رزرو تور برزیل از سایت الی گشت اینجا کلیک کنید
پاستل د کیجو(Pastel de queijo)، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی برزیل است که می‌تواند قوه‌ی چشایی گردشگران را حسابی غلغلک دهد. این غذا در واقع یک خوراکی پنیری سرخ شده‌ی ترد، شبیه به پیراشکی و کلوچه است و داخل آن با مواد مختلف مانند گوشت چرخ‌کرده، مرغ، پنیر و آلو پر می‌شود. در تهیه نوع شیرین‌تر این پاستل از موادی مانند کارامل، شکلات و میوه‌های استوایی استفاده می‌کنند. گردشگرانی که عاشق خوراکی‌های شیرین هستند می‌توانند این نمونه را نوش جان کنند.
غذای خیابانی پاستل بیشتر در جنوب شرق و سائوپائولو محبوب است. باتوجه‌به سهولت آماده‌سازی، اندازه کوچک و طعم بی‌نظیر، این شیرینی‌های پوست‌نازک مستطیل‌شکل را می‌توان در تمام رستوران‌ها و حتی بازارهای کشاورزی شهر سائوپائولو خریداری کرد.
کیبه(Kibe)، تفسیری برزیلی از یک غذای کلاسیک خاورمیانه‌ای را به گردشگران ارائه می‌کند. همانطور که در مقدمه گفته شد آشپزی برزیل از فرهنگ‌های زیادی تأثیر گرفته و کیبه هم یکی از غذاهایی است که ریشه در فرهنگ لبنان دارد. اما امروزه این غذا با ادغام طعم‌های دیگر به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی برزیل شناخته می‌شود.
کیبه مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده گاو یا بره، بلغور گندم، انواع ادویه‌ها و سبزیجات معطر است که به شکل نان درآمده و سرخ می‌شود. طبق شواهد، غذای خیابانی کیبه در قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم همراه با مهاجران لبنانی وارد آمریکای لاتین و کشورهایی از جمله برزیل، مکزیک و کلمبیا شده است.
نان پنیری Pão de queijo، از بهترین غذاهای خیابانی برزیل برای میان‌وعده است. این غذا ریشه در دوران برده‌داری دارد. بردگان آفریقایی بقایای نشاسته سفید باقی‌مانده از فرایند تهیه کاساوا را جمع کرده و می‌پختند. پس از پایان برده‌داری، مردم محلی در میناس گرایس(Minas Gerais) به این نان، شیر و پنیر افزودند و غذایی که امروزه تهیه می‌شود را ایجاد کردند. این نان پنیری خوشمزه از پنیر نرم و آرد کاساوا تهیه می‌شود و معمولاً برزیلی‌ها این نان را در وعده‌های صبحانه سرو می‌کنند. البته گردشگران می‌توانند نان پنیری را در هر زمان از روز یا شب نوش‌جان کنند. همچنین افرادی که تمایل دارند می‌توانند از پنیر بیشتری استفاده کنند و یا برای شیرین‌تر شدن، داخل نان مربا هم پر کنند.
آکاراژ برزیلی با واتاپا(Brazilian acarajé with vatapá)، همان فلافل آفریقایی است. برای تهیه این غذا لوبیا چشم‌سیاه را پخته و بانمک و پیاز خرده شده ترکیب می‌کنند. سپس خمیر به‌دست‌آمده را در روغن سرخ می‌کنند. در زمان سرو، داخل آکاراژ یا آکاراجه با واتاپا(خمیر تند تهیه شده از آجیل، میگو، نان و شیر نارگیل) پر می‌شود.
اگر چه آکاراژ ریشه در آفریقا دارد اما در برزیل، به‌ویژه ایالت شمال شرقی باهایا و سالوادور به‌وفور یافت می‌شود. همچنین این میان‌وعده‌ی خوشمزه یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی برزیل است. گردشگرانی که عاشق غذاهای تند هستند قطعاً از چشیدن طعم آکاراژ برزیلی با واتاپا لذت خواهند برد.
پیکاناها(Picanha)، یا گوشت کبابی خوشمزه‌ی برزیلی یکی دیگر از لذیذترین غذاهای خیابانی برزیل است. سنت کباب‌کردن گوشت در برزیل به کابوهای جنوب این کشور برمی‌گردد. آن‌ها تکه‌های گوشت را با سنگ نمک مزه‌دار کرده و درون لایه‌ی ضخیمی از چربی می‌پیچیدند و سپس آن را روی زغال کباب می‌کردند. با افزایش حرارت، چربی روی گوشت آب شده و باعث مغزپخت‌شدن گوشت می‌شد.
گوشت مخصوص پیکاناها از بالای دنده‌ی گاو برداشته می‌شود. جالب است بدانید حتی واژه‌ی «پیکاناها» به قسمتی از دنده‌ی گاو اشاره دارد که روی آن نام تجاری علامت‌گذاری می‌شود. امروزه برای تهیه این غذا گوشت گاو را با سنگ نمک مزه‌دار کرده و آن را در باربیکیو می‌پزند. همچنین برخی‌ها بعد از پخت به گوشت فلفل سیاه هم اضافه می‌کنند.
مطالب مرتبط
باکالو(Bacalhau bites)، از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی برزیل به شکل توپ کوچک است که از ماهی کاد تهیه می‌شود. برای تهیه این غذای خوش‌طعم سیب‌زمینی، ماهی، سبزیجات و ادویه‌ها را ترکیب کرده و آن را درون روغن سرخ می‌کنند.
ظاهر باکالو ترد و داخل آن نرم است و معمولاً این اسنک همراه با نوشیدنی‌های خنک سرو می‌شود. جالب است بدانید در آشپزی پرتغالی از ماهی کاد زیاد استفاده می‌شود و این غذا از پرتغال به برزیل وارد شده است.
چیکن کوکسینا برزیلی(Brazilian chicken coxinha)، توپک‌های سرخ شده‌ی لذیذی هستند که داخل آن‌ها پر از مرغ ریش‌ریش و نوعی پنیر خامه‌ای با نام «کاتوپیری» است. این غذا در بین مردم محلی بسیار پرطرف‌دار است و از خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی برزیل محسوب می‌شود. برای تهیه چیکن کوکسینا برزیلی، توپک‌های خمیری را پس از آماده‌سازی داخل پودر سوخاری یا خرده‌نان می‌غلتانند و سپس داخل روغن سرخ می‌کنند. این شیوه‌ی پخت باعث می‌شود چیکن کوکسینا حسابی برشته و چیپسی شود. خواستگاه اصلی این غذا شهر سائوپائولو برزیل است.
ماندیوکا فریتو(Mandioca frito) یا چیپس کاساوا که با نام «یوکا» هم شناخته می‌شود یکی از مهم‌ترین غذاهای خیابانی برزیل است. با این که کاساوا سمی است اما سومین منبع مهم کربوهیدرات مناطق استوایی محسوب می‌شود و برزیلی‌ها عاشق چیپس کاساوا هستند. آن‌ها گیاه کاساوا را پوست‌کنده و کاملاً می‌پزند تا سموم آن از بین برود. چیپس کاساوا از نظر طعم و بافت مشابه چیپس سیب‌زمینی است و به‌راحتی آماده می‌شود.
کیک ماهی سرخ شده(Bolinhos de Bacalhau)، میراث اروپایی برزیل بوده و در شمال پرتغال و مناطق مرکزی و جنوبی برزیل بسیار شناخته شده است. Bolinhos de Bacalhau در زبان پرتغالی به معنای «کیک ماهی» است. ماهی کاد از مواد اصلی کشورهای دریانورد مانند پرتغال و اسپانیا است و در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود.
مواد اولیه کیک ماهی سرخ شده شامل ماهی خشک، پوره سیب‌زمینی، پیاز، جعفری، تخم‌مرغ و انواع ادویه است. برای تهیه این غذا ابتدا ماهی کاد خشک را خیس می‌کنند و در مخلوط خامه‌ای به شکل بیضی یا گرد ترکیب کرده و درون روغن سرخ می‌کنند. کیک ماهی در رستوران‌ها و مهمانی‌های شام بیشتر به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. اما این غذا یکی از محبوب‌ترین غذاهای ملی پرتغال و از خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی برزیل هم به شمار می‌رود.
کوکسینیا(Coxinha)، کروکت‌های مرغ سرخ‌شده‌ای هستند که روی آن‌ها یک‌لایه خمیر و پودر سوخاری وجود دارد. طبق افسانه‌ها این غذا برای اولین‌بار برای پسر ایزابل، شاهزاده خانم برزیلی تهیه شده است. زیرا او فقط گوشت ران مرغ دوست داشت. اما مورخان معتقدند کوکسینیا احتمالاً در طول صنعتی‌شدن سائوپائولو اختراع شده و جایگزین ارزان‌تری برای برش‌های مرغی بوده که در ورودی کارخانه‌های محلی به عنوان غذا به کارگران فروخته می‌شد.
امروزه رایج‌ترین پرکننده‌های کوکسینیا، مرغ خرد شده و پنیر خامه‌ای کاتوپیری هستند. همچنین برخی‌ها از مواد دیگری مانند انواع میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌کنند. اگر چه کوکسینیا غذای کلاسیک اهل سائوپائولو است اما امروزه یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی برزیل در سراسر کشور محسوب می‌شود.
آچای نا تیگلا(Açai na Tigela)، از بهترین غذاهای خیابانی برزیل برای گیاهخواران است. این غذا در واقع همان میوه نخل آسای است که تبدیل به اسموتی خامه‌ای شده و روی آن با انواع میوه‌ها، گرانولا و دانه‌ها تزیین می‌شود. آچای نا تیگلا اگر چه در سراسر برزیل محبوب است اما مردم مناطق مختلف شیوه‌های تهیه متفاوتی را برای این غذا به کار می‌برند. مثلاً در شمال کشور(منشأ اصلی این غذا) از نوعی میگو یا ماهی خشک هم استفاده می‌شود. اما در جنوب، میوه خرمای آسای با میوه‌های دیگر یا شربت گوارانا مخلوط شده و روی آن با گرانولا یا موز تزیین می‌شود. آچای نا تیگلا یک غذای تابستانی است و بیشتر در کیوسک‌های کنار ساحل یا آبمیوه‌فروشی‌های سطح شهر به فروش می‌رسد.
Brigadeiro، نوعی توپ شکلاتی است که به‌افتخار سرتیپ ادواردو گومز، یک شخصیت سیاسی مشهور برزیلی در دهه ۱۹۴۰ نام‌گذاری شده است. این شیرینی یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی برزیل در بین بزرگسالان و کودکان است و در اکثر جشنواره‌ها و کارناوال‌های برزیل جایگاه ویژه‌ای دارد. در تهیه این شیرینی از شیر غلیظ شده، کره و پودر کاکائو استفاده می‌شود. شیرینی Brigadeiro در جنگ جهانی دوم محبوب شد زیرا برای تهیه این شیرینی نیازی به مواد اولیه تازه نبود. امروزه این میان‌وعده‌ی خوشمزه با پسته، بادام یا تکه‌های نارگیل تزیین می‌شود.
در این مقاله ۱۲ تا از خوشمزه‌ترین و بهترین غذاهای خیابانی برزیل را معرفی کردیم. همانطور که گفته شد برزیل میزبان فرهنگ‌های مختلف است و تلفیق این فرهنگ‌ها باعث به وجود آمدن غذاهای بسیار متنوع و خوشمزه شده است. اگر مسافر این کشور رنگارنگ هستید پیشنهاد می‌کنیم حتما طعم غذاهای خیابانی برزیل را امتحان کنید، قطعا از چشیدن این طعم‌های جدید لذت خواهید برد.