بهترین غذاهای سنتی وارنا

بلغارستان از جمله ارزان‌ترین کشورهای اروپایی است و مقصدی استثنایی برای تفریح در سواحل، تماشای صخره‌ها و کوهستان‌ها، کاوش در صوفیه با هزاران سال قدمت و خوردن غذاهای لذیذ محلی به شمار می‌رود. این کشور در تقاطع شرق و غرب اروپا واقع شده و بسیاری از تمدن‌ها و فرهنگ‌های یونانی، رومی، رومیان اسلاوها و عثمانی‌ها در آن زندگی می‌کنند و به همین خاطر غذاهای بسیار متنوعی دارد. در این مقاله با الی گشت همراه باشید تا شما را با معروف‌ترین غذاهای بلغارستان آشنا کنیم.

آشنایی با فرهنگ غذایی بلغارستان

همان‌طور که گفتیم تنوع غذاهای بلغارستان بسیار زیاد است. انواع سوپ‌های مختلف بلغاری، تاراتور، سالادهای خوش‌مزه، کباب‌ها و گوشت‌های گریل شده با قیمت مناسب هر گردشگر خوش غذایی را به سوی خود می‌کشاند.

غذاهای بلغارستان با مواد اولیه‌ای همچون سبزی‌های تازه و لبنیات خوشمزه در کنار گوشت و مرغ و ماهی، طبخ می‌شوند. با توجه به موقعیت جغرافیایی این کشور، غذاهای بلغاری در حقیقت غذای اروپای شرقی تأثیر گرفته از آشپزی ترکی و یونانی به حساب می‌روند.

همچنین لبنیات بخش مهم غذاهای بلغاری هستند. لازم به ذکر است که در غذاهای بلغاری تعادل بین گوشت، سبزیجات و لبنیات به خوبی حفظ می‌شود و به همین خاطر با غذاهای محلی دیگر سرزمین‌ها متمایز است.

معرفی بهترین غذاهای بلغارستان

حالا که قدری با فرهنگ غذایی کشور بلغارستان آشنا شدیم خوب است بپردازیم به بحث اصلی این مقاله یعنی معرفی بهترین غذاهای بلغارستان. در ادامه با الی گشت همراه باشید تا لیستی از این غذاهای خوشمزه و خوش‌رنگ و بو را در اختیارتان قرار دهیم.

۱. کبابچه

کبابچه از بهترین غذاهای بلغارستان است که همان‌طور که از اسمش پیداست در خانواده کباب‌ها جای می‌گیرد. نمونه مشابه این غذا در یوگوسلاوی و رومانی هم زیاد سرو می‌شود. جالب است بدانید برای پخت این غذا در اصطلاح احتیاج به مراسم خاصی بوده که اعضای آن را ” سالاد شوپسکا ” و ” دوغ بلغاری “ تشکیل می‌دهند!

همچنین در کنار این غذا معمولاً سیب‌زمینی سرخ شده، پنیر بلغاری و ادویه‌هایی همچون فلفل سیاه و زیره هم گذاشته می‌شود. آشپزهای بلغاری گاهی به گوشت این کباب، سبزیجات معطر هم اضافه می‌کنند که عطر و طعم آن را بهتر می‌کند.

۲. بانیتزا

بانیتزا که از محبوب‌ترین غذاهای بلغارستان است در اصل یک نوع بورک خوشمزه است که برای خوردن آن باید به سراغ شیرینی فروشی‌ها و نانوایی‌ها بروید. تخم مرغ و پنیر مواد اصلی تشکیل دهنده این غذا هستند و برای مواد داخلی آن هم نیاز به پنیر فتا، اسفناج، قارچ، پیاز، کلم و کدو تنبل دارید.

همچنین گاهی برای پر کردن خمیر بانیتزا به سراغ سیب تازه و گردو هم می‌روند که طعمی عالی به آن می‌بخشد. این غذا در واقع نوعی صبحانه و دسر اصیل و سنتی بلغاری به حساب می‌رود و در مراسم‌های ویژه سالانه هم از آن استفاده می‌شود.

این دسر در انواع شیرین، لایه‌ای و کره‌ای طبخ می‌شود. بانیتزاهای خانگی اغلب پخته می‌شوند، اما بانیتزاهای فست فودی اغلب سرخ می‌شوند. مصرف بانیتزای شیرین در کریسمس یا سال نو بسیار رایج است و طرفداران بسیاری هم دارد.

۳. سالاد شاپسکا

در میان بلغاری‌ها و به خصوص اهالی صوفیا شایع است که همراه هر غذا، یک سالاد تازه و ساده شاپسکا سرو شود. این سالاد در واقع از پیش غذاهای محبوب بلغاری‌ به حساب می‌رود. هیچ مراسم تولد، عروسی یا حتی عزاداری را نمی‌توان دید که در آن سالاد سرو نشود.

 اما در این میان، سالاد شاپسکا از محبوب‌ترین‌ها در این کشور به حساب می‌رود. این سالاد ترکیبی از گوجه فرنگی، خیار، فلفل سرخ شده، پیاز، پنیر فتا و زیتون است. در نهایت بر روی سالاد برگه‌های جعفری قرار می‌دهند.

 اما این سالاد نکته جالب توجه دیگری هم دارد که آن را در میان غذاهای بلغارستان تبدیل به غذای ملی کرده است. در واقع ترکیب رنگ سبزیجاتی که در این سالاد به کار می‌رود رنگ‌های پرچم این کشور است.

۴. سالاد اوچارسکا

یکی دیگر از سالادهای محبوب و غذاهای بلغارستان، سالاد اوچارسکا است که به معنی سالاد چوپان است. سالاد اوچارسکا در حقیقت یک نوع ساده از سالاد معروف شاپسکا است. اوچارسکا در واقع همان سالاد با ترکیب خیار، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل و پنیر است که قارچ، تخم مرغ و ژامبون به آن اضافه می‌شود.

این سالاد معمولاً در روغن نباتی برای چند دقیقه استراحت می‌کند و بعد برای مصرف آماده می‌شود. این سالاد در تابستان به دلیل طعم با طراوت و استفاده از سبزیجات فصلی از محبوبیت ویژه‌ای میان بلغاری‌ها برخوردار است.

۵. لیوتنیتسا

لیوتنیتسا یک نوع پیش غذای بلغاری است که از ترکیب گوجه (رب گوجه) با فلفل تهیه می‌شود و همراه با نان و پنیر سرو می‌شود. کلمه بلغاری lyut به معنای تند است. این چاشنی کاربردهای متعددی دارد و به صورت کنسرو و آماده هم در بلغارستان فروخته می‌شود، اما نوع خانگی آن همیشه بهترین است.

اگرچه این مورد از غذاهای بلغارستان به صورت کلاسیک با گوجه‌فرنگی بیشتری نسبت به فلفل درست می‌شود، اما در مواردی مقدار فلفل آن بیشتر است. می‌توان از لیوتنیتسا روی نان تست و پنیر فتا یک عصرانه خوشمزه هم تهیه کرد.

۶. کاوارما

کاوارما به عنوان یکی از قدیمی‌ترین غذاهای بلغارستان شناخته می‌شود. این غذا در واقع یک غذای داغ و خوش‌طعم است و نشان‌دهنده سبکی دقیق و پختی آرام. در بلغارستان، کاوارما اغلب در یک ظرف سفالی سنتی به نام گیوچه پخته و سرو می‌شود. این سبک طبخ به روزهای قبل از وجود گاز و برق در این کشور بازمی‌گردد.

زمانی که همه غذاها روی آتش هیزم پخته می‌شدند. کاوارما یکی از غذاهای محبوب طرفداران غذاهای گوشتی است. این غذا از تکه‌های گوشت یا جوجه همراه با پیاز، فلفل، سیر، پونه کوهی و جعفری تهیه می‌شود و به عنوان غذای محلی اغلب در روستاهای بلغارستان سرو می‌شود.

۷. تاراتور

تاراتور سوپ مورد علاقه تمام سنین و یکی از بهترین غذاهای بلغارستان و بسیار شبیه به آبدوغ خیار ما ایرانی‌ها است. این سوپ سرد را با ترکیبی خنک از ماست، خیار، نمک و گندم درست می‌کنند. این سوپ در بهار با کاهوی ریز خرد شده به جای خیار و در زمستان با ترشی درست می‌شود.

همچنین گردو از مهم‌ترین مواد اولیه تاراتور است که به این غذای سنتی ظاهر و طعمی فوق‌العاده می‌بخشد. گرچه سیر و شوید هم در طعم آن بی‌تأثیر نیستند. هیچ قانونی برای سرو و مصرف این سوپ وجود ندارد. می‌توانید آن را در لیوان و همچنین در یک کاسه میل کنید. این سوپ را می‌توان به عنوان پیش غذا و به موازات غذای اصلی مصرف کرد.

بلغاری‌ها به لبنیات علاقه بسیاری دارند به‌طوری‌که آن را در سوپ‌هایشان هم ترکیب می‌کنند. آنها در فصل تابستان برای خنک شدن و فرار از گرما، بستنی نمی‌خورند و به جای آن یک کاسه تاراتور را برای خنک شدن میل می‌کنند.

۸. سارمی

سارمی یک غذای کاملاً رایج و از محبوب‌ترین غذاهای بلغارستان است. این غذا را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد، اما روش اصلی تهیه آنها با برگ کلم یا برگ درخت انگور است. سارمی ممکن است با برنج و گوشت خوک خرد شده هم درست شود.

 هر ترکیبی از برنج، گوشت و سبزیجات می‌تواند به این غذا اضافه شود. معمولاً سارمی که ریشه‌ای یونانی دارد را در تابستان با برگ درخت انگور و در زمستان با برگ کلم درست می‌کنند. این غذا به دلیل شباهت با دلمه به سلیقه ما ایرانی‌ها هم نزدیک است و می‌توان آن را به صورت سرد و یا گرم میل کرد.

۹. موساکا

موساکا هم از مهم‌ترین غذاهای بلغارستان است که ریشه یونانی دارد. این غذا در بین مردم این کشور طرفداران زیادی دارد. ظاهر این غذا به لازانیا شباهت دارد؛ اما ترکیبات آن کاملاً متفاوت است. برای پخت این غذا از تخم مرغ، سیب زمینی، گوشت قرمز، پیاز، فلفل پاپریکا، فلفل سیاه و نمک استفاده می‌کنند.

لازم به ذکر است که موساکا در کشورهای دیگر همچون بالکان و خاورمیانه هم سرو می‌شود ولی ترکیبات آن کاملاً متفاوت است.

۱۰. سوپ شکمبه

سوپ شکمبه از دیگر موارد خوشمزه در لیست غذاهای بلغارستان است. به زبان انگلیسی به این سوپ خوشمزه tripe soup  گفته می‌شود. این غذای بلغاری، مشابه کله پاچه ایرانی خودمان است و در واقع همان سوپ سیرابی به حساب می‌رود.

این غذا در بلغارستان طرفداران زیادی دارد و از تکه‌های شکم حیواناتی مانند گاو و گوسفند درست می‌شود که با استفاده از سیر و سرکه و فلفل قرمز مزه‌دار و سرو می‌شوند. 

۱۱. مشانا اسکارا 

این مورد از غذاهای بلغارستان که زبان انگلیسی به آن همان نام معروف  Mixed Grill  یا کباب مخلوط گفته می‌شود، در اصل ترکیبی از چند غذای این کشور همانند کوفته، یک تکه استیک و یک تکه از لایه‌های بریده شده گوشت است که طعم فوق‌العاده‌ای دارد.

همچنین سالاد، سیب زمینی سرخ شده، لوبیا و تکه‌های پیاز سرخ شده را هم به این غذا اضافه می‌کنند و همه را با هم در ظرف سرو غذا می‌ریزند. این ترکیب بی‌نظیر و خوشمزه باعث می‌شود هر گردشگر خوش‌ذوق و سلیقه‌ای به وجد بیایند و بخواهند این غذا را تست کنند.

۱۲. لوچنیک

لوچنیک در واقع رقیب کمتر شناخته‌شده بانیتز است. این مورد از غذاهای بلغارستان با طعمی لذیذ از پیاز پرشده در یک لایه ضخیم آرد پخته‌شده، تهیه می‌شود. بلغاری‌ها توصیه می‌کنند که در اولین قرار خود به‌هیچ‌وجه این غذا را سفارش ندهید، چرا که لوچنیک، خیلی بوی پیاز می‌دهد.

از محتویات داخل لوچنیک می‌توان به تره‌فرنگی، برنج پخته‌شده، جعفری و پیاز اشاره کرد.

۱۳. میش ماش

میش ماش هم از جمله غذاهای بلغارستان است و در واقع نوعی املت به حساب می‌رود. در خود بلغارستان این غذا را هم به عنوان وعده صبحانه هم شام را مصرف می‌کنند. محتویات این املت که از بهترین غذاهای بلغارستان به شمار می‌رود شامل تخم مرغ، پیاز و جعفری، انواع پنیر، فلفل سیاه، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای می‌شود.

 درست کردن این غذا هم بسیار ساده است و با کمی ذوق و علاقه می‌توانید خودتان نیز در خانه بپزید و لذت ببرید.

۱۴. مربای درخت کاج

مربای درخت کاج، از لذیذترین و منحصربه‌فردترین مرباهای کشور بلغارستان است به شمار می‌رود که آب دهان هرکسی را راه می‌اندازد. این مربا را می‌توان در بخش جنوب غربی بلغارستان در نزدیکی پارک ملی «ریلا» و کیوستندیل (Kyustendil) و منطقه سندانسکی (Sandanski) پیدا کرد.

این مربا از خوشه‌های درخت کاج تهیه شده و با کره و نان هنگام صبحانه سرو می‌شود. مربای درخت کاج همچنین در کشورهای روسیه و گرجستان هم یافت می‌شود.

۱۵. کاپاما

کاپاما یک غذای پر از گوشت لذیذ بلغاری است. برای آماده‌سازی این مورد از غذاهای بلغارستان با یک لایه برگ مو، کار را شروع می‌کنند. سپس روی آن را با مرغ یا گوشت گوساله و سوسیس خام می‌پوشانند و لایه بعدی را به همین ترتیب می‌چینند. تعداد لایه‌ها کاملاً به سلیقه افراد بستگی دارد.

ادویه‌هایی که در کاپاما استفاده می‌شود، معمولاً فلفل سیاه و زیره سبز هستند. بهترین کاپاما را می‌توان در بانسکو و رازلوگ، پیدا کرد.

۱۶. کوزوناک

شاید برایتان جالب باشد بدانید که بچه‌های بلغاری، عاشق عید پاک هستند، اما نه به خاطر تخم‌مرغ‌های خامه‌ای شکلاتی یا خرگوش‌ها. دلیل اصلی علاقه بچه‌ها شیرینی «کوزوناک» است. این شیرینی سبک و نرم با شکر و گاهی هم عسل و کشمش مویز، شیرین می‌شود و به‌محض اینکه، یک گاز از آن بزنید، در دهانتان آب می‌شود.

شیرینی کوزوناک در سراسر کشور بلغارستان و رومانی، بسیار مشهور و محبوب است. مواد تشکیل‌دهنده کوزوناک‌ این مورد از غذاهای بلغارستان شیر، مخمر، تخم‌مرغ، شکر، کره و پوست لیمو است.

جمع بندی

در این مقاله از الی گشت به معرفی تعدادی از بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای بلغارستان پرداختیم. این کشور در تقاطع شرق و غرب اروپا واقع شده و بسیاری از تمدن‌ها و فرهنگ‌های یونانی، رومی، رومیان اسلاوها و عثمانی‌ها در آن زندگی می‌کنند و به همین خاطر غذاهای بسیار متنوعی دارد. اگر قصد سفر به این کشور و چشیدن غذاهای بلغاری را دارید لیست غذاهای نامبرده در این مقاله را فراموش نکنید.

سؤالات متداول

بلغارستان کجاست؟

بلغارستان کشوری در جنوب شرقی اروپا است.

فرهنگ غذایی بلغارستان چگونه است؟

غذاهای بلغارستان با مواد اولیه‌ای همچون سبزی‌های تازه و لبنیات خوشمزه در کنار گوشت و مرغ و ماهی، طبخ می‌شوند. با توجه به موقعیت جغرافیایی این کشور، غذاهای بلغاری غذای اروپای شرقی تأثیر گرفته از آشپزی ترکی و یونانی به حساب می‌روند.

بهترین غذاهای بلغارستان کدامند؟

از جمله معروف‌ترین این غذاها می‌توان به کبابچه، بانیتزا، سالاد شاپسکا، تاراتور، موساکا، کاوارما و سارمی اشاره کرد.

مطالب مرتبط :
مشهورترین فستیوال های بلغارستان کدامند؟
معرفی بهترین هتل های بلغارستان
آشنایی با باغ دریایی وارنا در بلغارستان